พายไก่

คะแนนโหวต: 6

เวลา: 2 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

พายไก่และผักรสชาติเข้มข้น ราดด้วยแป้งกรอบสีทอง เป็นอาหารโฮมเมดสุดคลาสสิกที่ช่วยให้รู้สึกสดชื่น อบอุ่นหัวใจในวันที่อากาศหนาวเย็น ในสูตรนี้ รี ดรัมมอนด์ จะมาเปิดเผยเคล็ดลับการทำพายไก่ที่ดีที่สุด โดยทำเองทั้งหมดโดยไม่ต้องใช้ไก่ปรุงสุกหรือแป้งสำเร็จรูปจากร้านค้า วิธีนี้อาจใช้เวลาและแรงงานมากกว่า แต่ผลลัพธ์ที่ได้คุ้มค่า คุณสามารถแบ่งขั้นตอนการทำอาหารออกเป็นหลายวันได้ โดยการต้มไก่ล่วงหน้าและเตรียมแป้ง ซึ่งใช้ได้ดีกับพายชนิดอื่นๆ หรืออีกทางเลือกหนึ่ง คุณสามารถประกอบพายไก่แล้วแช่แข็งได้: ด้านล่างนี้คือคำแนะนำสำหรับการอบพายแช่แข็ง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่

ไก่ย่าง 1 ตัว น้ำหนัก 0.9-1.3 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นๆ

พายไก่

ขึ้นฉ่าย 3 ต้น
แครอทขนาดกลาง 3 หัว ปอกเปลือกแล้ว
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
เนย 55 กรัม
แป้ง 1/4 ถ้วย
น้ำซุปไก่ใส่เกลือเล็กน้อย 2 ถ้วย
1 ก้อนซุปไก่
ไวน์ขาว 1/4 ถ้วย
ถั่วลันเตาแช่แข็ง 0.5 ถ้วย
ครีมข้น 1 ถ้วย
ใบไทม์สด 2 กิ่ง
เกลือเม็ดหยาบ 1 ช้อนชา หรือตามชอบ

แป้งไทม์

แป้ง 3 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
เนยเย็น 330 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
น้ำเย็น 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ไทม์สด 1 กิ่ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่, แป้งพายกรอบ, ไข่, ครีม, ไวน์ขาว, ถั่วลันเตา, แครอท, หัวหอม, ขึ้นฉ่าย, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ไก่:

ขั้นแรก นำไก่ใส่ลงในหม้อแล้วเติมน้ำให้ท่วม นำไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวต่อประมาณ 45 นาที แล้วนำไก่ออกจากหม้อ พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย
น้ำซุป:

ใช้ส้อมสองอันฉีกเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กๆ โดยเอาส่วนกระดูกออก นำกระดูกใส่ลงในกระทะที่มีน้ำซุป แล้วเคี่ยวต่ออีก 20 นาที จากนั้นตักกระดูกออกจากกระทะแล้วทิ้งไป

ไส้พายไก่:

ในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ละลายเนย ใส่หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่าย ผัดจนผักใส ประมาณสองสามนาที

บันทึก:

หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋าเล็กๆ หั่นก้านขึ้นฉ่ายและแครอทเป็นเส้นบางๆ แล้วหั่นในทิศทางตรงกันข้ามให้เป็นลูกเต๋าเล็กๆ อีกครั้ง
ใส่เนื้อไก่ฉีก 2 ถ้วยลงไปแล้วคนให้เข้ากัน โรยแป้งให้ทั่วผักและไก่ แล้วคนให้เข้ากัน ผัดประมาณสองสามนาที คนเบาๆ
เทน้ำซุปไก่ลงไป คนให้เข้ากันตลอดเวลา ใส่ก้อนซุปและไวน์ (ถ้าใช้) ส่วนผสมของแป้งและไก่จะทำให้ได้ซอสที่อร่อย จากนั้นใส่ถั่วลันเตาลงไป
เทครีมลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมค่อยๆ ข้นขึ้น ประมาณ 4 นาที โรยด้วยไทม์ เกลือ และพริกไทยดำ แล้วยกลงจากเตา ชิมแล้วเติมเกลือและพริกไทยเพิ่มถ้าต้องการ ไส้พายควรมีรสเค็มพอดี! ไปขั้นตอนที่ 10 เพื่อเตรียมแป้งไทม์
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นำแป้งพายออกจากช่องแช่แข็งและปล่อยให้ละลายเล็กน้อยประมาณ 20 นาที เตรียมพิมพ์พายทรงลึกไว้
วางไส้ไก่ลงในจานพายทรงลึกหรือหม้อขนาดเล็ก คลึงแป้งให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าจานพาย 2.5 เซนติเมตร
พายหม้อ:

วางแผ่นแป้งลงบนไส้ไก่ แล้วใช้มีดกรีดเป็นรอยเล็กๆ บนหน้าแป้ง จากนั้นค่อยๆ กดแป้งให้แนบกับขอบกระทะเพื่อปิดผนึก ฉันไม่พยายามทำให้ขอบพายไก่ของฉันสมบูรณ์แบบ เพราะ ก) มันทำให้ดูบ้านๆ และ ข) ฉันขี้เกียจและหิวเกินกว่าจะทำแบบนั้นอบจนกระทั่งแป้งเป็นสีเหลืองทองและไส้เดือดปุดๆ ประมาณ 30 นาที พักให้เย็น 10 นาทีแล้วเสิร์ฟ

เตรียมพร้อมสำหรับการใช้งานในอนาคต

ปล่อยให้ไส้เย็นสนิทก่อน จากนั้นปิดด้วยแป้ง ปิดด้วยพลาสติกแรปหรือฟอยล์อลูมิเนียม แล้วนำพายไปแช่ในช่องแช่แข็ง นำพายออกจากช่องแช่แข็ง ทาแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้ว (ไข่ 1 ฟอง ผสมกับน้ำหรือครีม 2 ช้อนโต๊ะ) แล้วนำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C (375°F) อบจนกระทั่งแป้งเป็นสีเหลืองทองและไส้เดือดปุดๆ ประมาณ 35-45 นาที
แป้งไทม์

ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งและเกลือเข้าด้วยกัน ใช้ที่ตัดแป้งค่อยๆ ตัดเนยลงในแป้งจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายก้อนกรวดละเอียด ขั้นตอนนี้ควรใช้เวลาประมาณ 3-4 นาที

ตีไข่เบาๆ ด้วยส้อม แล้วค่อยๆ ผสมลงในส่วนผสมแป้ง จากนั้นเติมน้ำเย็นและน้ำส้มสายชู คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี แล้วตักแป้งออกมาครึ่งหนึ่ง คุณจะได้แป้งพายสองส่วน ถ้าคุณต้องการแป้งพายที่บางกว่า คุณสามารถแบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนได้

ใส่แป้งลงในถุงพลาสติกแบบซิปล็อกขนาดใหญ่ (ไม่ต้องปิดผนึก) แล้วใช้ไม้คลึงแป้งรีดให้แบนเล็กน้อย วิธีนี้จะทำให้รีดแป้งได้ง่ายขึ้นในขั้นตอนต่อไป เมื่อรีดแบนแล้ว ให้ปิดผนึกถุงให้แน่น

ทำซ้ำขั้นตอนเดิมกับแป้งส่วนที่เหลือครึ่งหนึ่ง แล้วนำถุงใส่ในช่องแช่แข็ง ฉันชอบทำแป้งพายหลายๆ ชุดพร้อมกันแล้วนำไปแช่แข็ง เพื่อให้มีแป้งพายพร้อมใช้ตลอดเวลา.
สำหรับสูตรอื่นๆ ให้นำแป้งออกจากถุงแล้ววางลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ ใช้ไม้คลึงแป้ง เริ่มคลึงแป้งออกไปจากตรงกลาง ค่อยๆ ทำอย่างเบามือและใจเย็น เพราะจะใช้เวลาสักพักกว่าแป้งจะคลี่ออกจนหมด

ถ้าแป้งติดกับเคาน์เตอร์ ให้ใช้ไม้พายบางๆ ยกขึ้น แล้วโรยแป้งเพิ่ม จากนั้นพลิกแป้งเพื่อรีดต่อ จำไว้ว่าให้รีดจากตรงกลางโดยใช้การรีดแบบครั้งเดียวออกไปด้านนอก ห้ามรีดไปมา!

ใช้ไม้พายยกแป้งพายขึ้นอีกครั้ง แล้ววางลงในพิมพ์พายอย่างระมัดระวัง กดแป้งลงในพิมพ์เบาๆ ด้วยมือจนกระทั่งแป้งพอดีกับพิมพ์และล้นขอบออกมาเล็กน้อย

ขั้นตอนต่อไป ฉันก็แค่พับแป้งส่วนเกินเข้าไปใต้ขอบ คุณจะตกแต่งขอบอย่างไรก็ได้ หรือจะปล่อยไว้แบบนั้นก็ได้ แต่แบบนี้จะดูบ้านๆกว่า!

ใส่ไส้ที่ต้องการลงในแป้งพาย เตรียมไส้และแป้งพายล่วงหน้าได้ เพียงแค่แช่เย็นแยกกันจนกว่าจะพร้อมประกอบและอบ หรืออีกวิธีหนึ่งคือ ประกอบพายให้เสร็จสมบูรณ์ ปิดให้สนิท และแช่แข็งโดยไม่ต้องอบ

อบตามสูตรพาย หากต้องการอบแป้งพายล่วงหน้า ให้ปูด้วยฟอยล์และใส่ตุ้มถ่วง (หรือถั่วแห้ง) ลงไป อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 10 นาที