ถั่วเขียวตุ๋นบนเตา

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 55 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

อาหารเคียงสไตล์อเมริกันจานนี้โดยทั่วไปจะเสิร์ฟเป็นถั่วเขียวตุ๋นในซอสเห็ดเข้มข้น เนื้อครีม โรยหน้าด้วยหอมทอดกรอบ อเล็กซ์ กัวร์นาเชลลีแนะนำให้ทำอาหารจานนี้บนเตาโดยไม่ต้องใช้เตาอบ อร่อยและหรูหราไม่แพ้กัน ส่วนประกอบทั้งหมดของอาหารจานนี้ รวมถึงซอสเห็ดและหอมทอด ทำเองทั้งหมด ไม่ใช่แบบสำเร็จรูปที่แม่บ้านส่วนใหญ่ใช้ เตรียมส่วนผสมทั้งหมดแยกกัน แล้วค่อยจัดเสิร์ฟก่อนทานอาหาร

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ถั่วเขียว

ถั่วฝักยาว 450 กรัม ตัดหัวท้ายออก และผ่าฝักครึ่ง
เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
ก้อนน้ำแข็ง

ฐานเห็ด

เห็ด 340 กรัม ล้างให้สะอาด (ตัดส่วนโคนออกถ้าจำเป็น) หั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร
เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นไคเยน 1 ช้อนชา
มัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนชา
กระเทียม 2 กลีบ ปอกเปลือกและบด (หรือบดผ่านที่บดกระเทียม)
แป้งคุณภาพดี 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
ครีมข้น 3/4 ถ้วย
ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย

หอมแดง

น้ำมันเรพซีด (คาโนลา) 4 ถ้วย
แป้งคุณภาพดี 1/4 ถ้วย
พริกป่นไคเยน 2 ช้อนชา
หอมแดงขนาดกลาง 3 หัว ปอกเปลือกและหั่นบางๆ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ถั่วเขียว, เห็ดแชมปิญอง, พริกป่นคาเยน, หอมทอด, ครีม, ครีมเปรี้ยว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ถั่วเขียว:

เทน้ำ 6 ลิตรลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟให้เดือด เมื่อน้ำเดือดแล้วใส่เกลือ จากนั้นใส่ถั่วฝักยาวลงไป ต้มประมาณ 4 นาที
เตรียมอ่างน้ำแข็ง:

เติมน้ำแข็งลงในชามขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่ง แล้วเติมน้ำเย็นลงไปเล็กน้อย วางกระชอนลงในอ่างน้ำแข็งโดยตรง วิธีนี้จะช่วยให้คุณไม่ต้องเสียเวลาขูดถั่วออกจากน้ำแข็ง เมื่อถั่วสุกแล้ว ให้ใช้กระชอนตักถั่วออกจากน้ำร้อน แล้วย้ายไปใส่ในกระชอนที่แช่อยู่ในน้ำแข็ง

คนด้วยช้อนเพื่อให้ถั่วฝักยาวเย็นตัวลงทันที จากนั้นสะเด็ดน้ำและพักถั่วฝักยาวไว้
ฐานเห็ด:

ในกระทะเหล็กหล่อขนาด 25 ซม. ละลายเนยแล้วใส่เห็ดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ พริกป่น และมัสตาร์ดตามชอบ ผัดจนเห็ดคายน้ำออกมาเกือบหมด ประมาณ 5-8 นาที ใส่กระเทียมและแป้งลงไป คนให้เข้ากัน เมื่อแป้งเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่ซุปไก่ลงไป ต้มจนเดือด ชิมรส
ใส่ครีมและครีมเปรี้ยวลงไป แล้วตั้งไฟให้เดือดปานกลาง เคี่ยวต่อจนซอสข้นขึ้น ประมาณ 12-15 นาที
เทน้ำมันลงในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟให้ร้อนถึง 175 องศาเซลเซียส
หอมแดง:

ในชามขนาดกลาง ผสมแป้งและพริกป่นเข้าด้วยกัน นำหอมแดงหั่นเป็นวงๆ มาคลุกกับแป้ง คลุกให้ทั่ว แล้วสะเด็ดแป้งส่วนเกินออกในตะแกรง ทดสอบความร้อนของน้ำมันโดยการหย่อนหอมแดงหั่นลงไป น้ำมันควรเริ่มเดือดและหอมแดงควรค่อยๆ สุก
เตรียมถาดอบที่ปูด้วยผ้าเช็ดครัว ใส่หอมแดงสับเล็กน้อยลงในน้ำมันแล้วคนเบาๆ ขณะที่กำลังทอดหอมแดงเป็นวงๆ วิธีนี้จะช่วยให้หอมแดงทอดได้ทั่วถึงทุกด้าน เมื่อหอมแดงเป็นสีเหลืองทองแล้ว ตักขึ้นด้วยกระชอนแล้ววางบนผ้าเช็ดครัวเพื่อให้เย็นลง โรยด้วยเกลือ
หม้อตุ๋น:

ใส่ถั่วฝักยาวและหอมแดงลงในส่วนผสมเห็ด คนให้เข้ากัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนถั่วฝักยาวนุ่มเมื่อใช้มีดจิ้มดู ประมาณ 10-15 นาที เมื่อพร้อมเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยหอมแดงเจียวที่เหลืออยู่