เมนูถั่วเขียวอบที่ดีที่สุด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

ขนาดรับประทาน: 1 ใน 20 ที่เสิร์ฟ
แคลอรี 332, ไขมันทั้งหมด 28 จี., ไขมันอิ่มตัว 5 จี., โปรตีน 4 จี., คาร์โบไฮเดรต 18 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 19 มก. โซเดียม 400 มก. น้ำตาล 3 จี.

สูตรนี้เป็นเมนูถั่วฝักยาวตุ๋นแบบดั้งเดิม ใส่เห็ดหอมแห้งที่เพิ่มรสชาติอูมามิเข้มข้น ควรแช่เห็ดหอมแห้งในน้ำก่อนเพื่อให้เห็ดพองตัวและนุ่มขึ้น จากนั้นเติมน้ำที่เหลือลงในซอสเพื่อเพิ่มรสชาติ จุดเด่นของเมนูนี้คือหอมเจียวกรอบอร่อย โรยหอมเจียวลงบนถั่วฝักยาวแล้วเสิร์ฟได้เลย สามารถเตรียมเมนูนี้ล่วงหน้าและอุ่นในเตาอบก่อนเสิร์ฟได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

หม้อตุ๋น

เห็ดหอมแห้ง 30 กรัม
เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่สีขาว 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็ก
เห็ดครีมินี 340 กรัม หั่นบางๆ
แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่หรือน้ำซุปผักปรุงรสเค็มเล็กน้อย 4 ถ้วย
ถั่วฝักยาว 700 กรัม ตัดหัวท้ายออกและหักฝักครึ่ง
ครีมข้น 3/4 ถ้วย

ท็อปปิ้ง

หัวหอมใหญ่สีขาว 1 หัว ผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
นมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ 1 ถ้วย
แป้ง 2 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เห็ดครีมินี, เห็ดชิตาเกะ, ถั่วเขียว, ครีม, นมเปรี้ยว, เคฟีร์

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมหม้อตุ๋น:

ใส่เห็ดหอมแห้งลงในชามขนาดเล็ก เทน้ำเดือดประมาณ 2 ถ้วยลงไป แล้วปิดด้วยพลาสติกแรป แช่ทิ้งไว้ 20 นาที กรองผ่านกระชอนละเอียด เก็บน้ำไว้ 0.5 ถ้วย แล้วสับเห็ดหอมที่อวบอิ่มให้ละเอียด
ในหม้อตุ๋นขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ละลายเนย ใส่หัวหอมสับลงไป ผัดจนนิ่ม ประมาณ 7-10 นาที ใส่เห็ดครีมินีและเห็ดชิตาเกะลงไป ผัดจนนิ่มและน้ำส่วนใหญ่ระเหยออกไป ประมาณ 10 นาที โรยแป้งลงไป ผัดต่ออีก 1 นาที ใส่ซุปและน้ำเห็ดลงไป ต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวจนน้ำข้นขึ้น ประมาณ 5-10 นาที

ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อจนเดือด ใส่ถั่วฝักยาวลงไปต้มจนสุกกรอบกำลังดี ประมาณ 7-10 นาที สะเด็ดน้ำออก แล้วย้ายถั่วฝักยาวลงไปในซอสเห็ด เคี่ยวต่อโดยคนเป็นครั้งคราว จนถั่วฝักยาวนุ่มมากและซอสข้นขึ้น ประมาณ 10-12 นาที ใส่ครีมข้นลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ 2 ช้อนชา และพริกไทยดำ
ท็อปปิ้ง:

แช่หัวหอมสับในนมเปรี้ยวประมาณ 5 นาที ในชามขนาดกลาง ผสมแป้งและเกลือ 1 ช้อนชาเข้าด้วยกัน ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันพืชประมาณ 2-3 นิ้ว แล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 350°F (175°C) โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิสำหรับทอด นำหัวหอมที่แช่น้ำมันไว้มาสะเด็ดน้ำมันออก คลุกกับแป้ง แล้วสะบัดน้ำมันส่วนเกินออก ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 4-6 นาที ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส

ตักไส้ถั่วเขียวใส่ลงในภาชนะอบขนาด 4 ควอร์ต แล้วโรยหน้าด้วยหอมเจียว นำเข้าอบประมาณ 30 นาที

บันทึก

สามารถเตรียมหม้อและเครื่องเคียงล่วงหน้าได้ 2 ชั่วโมง แล้วแช่เย็นไว้ นำออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง แล้วอุ่นในเตาอบ โรยหน้าด้วยหอมเจียว แล้วอบต่ออีก 5 นาที