ขนมปังซาวร์โดว์

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 16.00 น.
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: 2 ลูกเปตอง

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

ขนาดรับประทาน: 1 ใน 10 ที่
แคลอรี 404, ไขมันทั้งหมด 1 จี., ไขมันอิ่มตัว 0 จี., โปรตีน 12 จี., คาร์โบไฮเดรต 85 จี., เส้นใย 4 จี., คอเลสเตอรอล 0 มก. โซเดียม 454 มก. น้ำตาล 0 จี.

ถ้าคุณรักการอบขนม ถึงเวลาแล้วที่จะก้าวข้ามจากขนมปังและเค้กไปสู่ขนมปังแท้ๆ และหนึ่งในขนมปังโฮมเมดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดก็คือ ขนมปังซาวร์โดว์ มันมีรสชาติที่ซับซ้อนและมีรสเปรี้ยวเป็นเอกลักษณ์ แต่ใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น ได้แก่ หัวเชื้อ (หาซื้อได้ตามร้านเบเกอรี่) แป้ง น้ำ และเกลือเล็กน้อย นอกจากนี้คุณยังต้องใช้เวลา ขนมปังซาวร์โดว์ค่อนข้าง "ขี้เกียจ" คือแป้งต้องการเวลาในการขึ้นฟูมากกว่าปกติ แต่เมื่อคุณอบเสร็จแล้ว คุณจะรู้ว่าผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่ากับความพยายามและการรอคอย สูตรนี้จะได้ขนมปังกลมสองก้อน เพื่อให้ได้เปลือกที่แน่นและกรอบ ให้อบขนมปังในหม้ออบแบบดัตช์ที่อุ่นไว้ก่อนแล้วและมีฝาปิด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ยีสต์

แป้งคุณภาพดี 3/4 ถ้วย
แป้งสาลีโฮลวีต 3/4 ถ้วย
น้ำอุ่น 3/4 ถ้วย (ประมาณ 25 องศาเซลเซียส)
หัวเชื้อซาวร์โดว์ที่ใช้งานได้ 2 ช้อนโต๊ะ อุณหภูมิห้อง (ดูหมายเหตุ)
อุปกรณ์พิเศษหม้อขนาด 4 ลิตรพร้อมฝาปิด; ที่ขูด

แป้งโด

แป้งคุณภาพดี 6 และ 3/4 ถ้วยตวง บวกเพิ่มสำหรับใช้ในการทำงาน
น้ำอุ่น 2 และ 3/4 ถ้วย (ประมาณ 25°C)
แป้งสาลีโฮลวีต 3/4 ถ้วย
เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ขนมปังซาวร์โดว์, แป้งโฮลเกรน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ยีสต์:
หากคุณคิดว่าตัวเองเป็นนักทำขนมปัง และถึงเวลาที่จะเลิกทำเค้กแล้วหันมาทดลองทำขนมปังดูบ้าง ขนมปังซาวร์โดว์เป็นหนึ่งในสูตรยอดนิยมที่นักทำอาหารมือใหม่ชื่นชอบ ซาวร์โดว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนและต้องใส่ใจ แต่ในความเป็นจริงแล้ว มันใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น แน่นอน คุณจะต้องมีส่วนผสมอื่นๆ ด้วย คุณจะต้องเรียนรู้คำศัพท์ใหม่ๆ อีกเล็กน้อย (เช่น "การเลี้ยงหัวเชื้อซาวร์โดว์" ดูได้ที่นี่) สูตรอาหารคุณจะต้องใช้แป้งโฮลวีตหรือแป้งไรย์สำหรับทำหัวเชื้อ และมันจะใช้เวลาพอสมควร—เอาเป็นว่าหัวเชื้อค่อนข้างขี้เกียจ (คุณต้องให้อาหารมันเพื่อให้มันยังคงทำงานอยู่ แต่อย่าปล่อยให้มัน "อดอาหาร" เกินไป) แต่เมื่อทำเสร็จแล้ว คุณจะรู้สึกภูมิใจมาก และคุณจะมีขนมปังมากพอสำหรับงานเลี้ยงสองงาน!

ผสมแป้งอเนกประสงค์ 3/4 ถ้วย แป้งโฮลวีต 3/4 ถ้วย น้ำอุ่น 3/4 ถ้วย (ประมาณ 24°C) และหัวเชื้อยีสต์ที่ใช้งานได้ 2 ช้อนโต๊ะ ที่อุณหภูมิห้อง (ดูหมายเหตุ)

ปิดฝาและพักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าหัวเชื้อจะเริ่มเดือดและมีปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งใช้เวลาประมาณ 8 ชั่วโมง

บันทึก
หัวเชื้อซาวร์โดว์ที่ใช้งานได้สามารถหาซื้อได้จากร้านเบเกอรี่ทั่วไป หรือสั่งซื้อจากร้านค้าออนไลน์เฉพาะทางก็ได้ หากคุณมีเวลา คุณสามารถทำเองตั้งแต่เริ่มต้นก็ได้

เหลือหัวเชื้อไว้ 1 ถ้วย แล้วทิ้งส่วนที่เหลือ ซึ่งประมาณ 200 กรัม

ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแป้ง ให้ผสมแป้งอเนกประสงค์ 6 3/4 ถ้วย น้ำอุ่น 2 3/4 ถ้วย (ประมาณ 24°C) และแป้งโฮลวีต 3/4 ถ้วย ใส่หัวเชื้อลงไปแล้วผสมด้วยความเร็วต่ำจนกระทั่งได้แป้งที่มีลักษณะเป็นก้อนๆ ปิดฝาชามแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที

ใส่เกลือลงในแป้งแล้วผสมด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 2 นาที แป้งควรจะเหนียวเล็กน้อยและชุ่มชื้น แต่เนียนและยืดหยุ่นมาก ย้ายแป้งลงในภาชนะพลาสติกหรือแก้วที่มีขนาดใหญ่กว่าชามประมาณสองเท่า ปิดฝาแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนขึ้นฟู ประมาณ 45 นาที

วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ ค่อยๆ เกลี่ยให้เรียบ แล้วพับเป็นสามส่วนเหมือนซองจดหมาย นำกลับไปใส่ในชาม ปิดฝา แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 45 นาที ทำซ้ำขั้นตอนการพับอีกครั้งหนึ่ง นำกลับไปใส่ในชาม ปิดฝา แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องอีก 45 นาที

หลังจากพักแป้งครั้งที่สามเป็นเวลา 45 นาทีแล้ว สามารถทดสอบแป้งได้ แป้งควรนุ่มและยืดหยุ่น เมื่อกดด้วยนิ้วแล้วควรจะเกิดรอยบุ๋มขึ้นมา

ค่อยๆ ย้ายแป้งไปยังพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนด้วยที่ขูดแป้ง

ปั้นส่วนผสมแต่ละส่วนให้เป็นทรงกลมคล้ายซุปข้น โดยพับขอบให้เรียบร้อย ปิดด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วพักไว้ 30 นาที

วางผ้าเช็ดครัวสองผืนลงในชามขนาดกลาง (20 ซม.) สองใบ แล้วโรยแป้งให้ทั่ว

นำแป้งแผ่นหนึ่งมาแผ่ให้เป็นวงกลม จากนั้นพับด้านซ้ายและขวาของแป้งเข้าหากันตรงกลาง โดยรักษาความตึงของแป้งไว้ แล้วเริ่มพับลงมาจากขอบบนเป็นสามส่วน โดยพับขอบล่างสุดปิดสนิทด้วยการพับครั้งสุดท้าย จับแป้งด้วยมืออย่างหลวมๆ แล้วค่อยๆ ดึงแป้งเข้าหาตัวอย่างช้าๆ จนได้เป็นก้อนกลมแน่น

ค่อยๆ พลิกก้อนแป้งแล้ววางลงในชามที่เตรียมไว้ใบหนึ่ง ปิดด้วยผ้าเช็ดครัวอีกผืนหนึ่ง ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับก้อนแป้งอีกก้อนหนึ่ง นำทั้งสองชามไปวางไว้ในที่อุ่นจนกว่าแป้งจะขึ้นฟูประมาณ 1.5 เท่าของขนาดเดิม ใช้เวลาประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง

ประมาณ 20 นาทีก่อนอบ ให้วางตะแกรงไว้ที่ส่วนล่างสุดของเตาอบ วางกระทะเหล็กหล่อขนาด 4 ควอร์ตไว้ด้านใน ปิดฝา และอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 260°C (500°F) ใช้ถุงมือกันความร้อน ค่อยๆ ยกกระทะร้อนไปวางบนพื้นผิวที่ทนความร้อนได้ (ไม่ต้องปิดฝา) จากนั้นใช้มือตบเบาๆ เพียงครั้งเดียว ค่อยๆ ย้ายแผ่นแป้งลงในกระทะร้อน

ใช้มีดคมๆ กรีดด้านบนของขนมปังเป็นรูปกากบาทหรือลวดลายตามต้องการ นำถาดกลับไปวางบนตะแกรงในเตาอบ ปิดฝา แล้วนำเข้าอบประมาณ 20 นาที

ลดอุณหภูมิลงเหลือ 220 องศาเซลเซียส (425°F) เปิดฝา แล้วอบต่อจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ประมาณ 10 นาที นำขนมปังออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรงพักให้เย็นสนิท นำถาดเปล่ากลับเข้าเตาอบ เพิ่มอุณหภูมิเป็น 260 องศาเซลเซียส (500°F) แล้วอุ่นเตาอบไว้ 10 นาทีก่อนทำซ้ำขั้นตอนการอบกับแป้งรอบที่สอง