น้ำซุปซาวโดว์

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 8 นาฬิกา
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: 700 กรัม

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

ขนาดรับประทาน: 1 ใน 8 ที่เสิร์ฟ
แคลอรี 290, ไขมันทั้งหมด 1 จี., ไขมันอิ่มตัว 0 จี., โปรตีน 8 จี., คาร์โบไฮเดรต 61 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 0 มก. โซเดียม 303 มก. น้ำตาล 0 จี.

การอบขนมปังซาวร์โดอาจดูเหมือนเป็นเรื่องยาก แต่ด้วยเวลาและการฝึกฝน มันจะกลายเป็นกิจวัตรประจำสัปดาห์ หรืออาจเรียกได้ว่าเป็นพิธีกรรม ที่ทำให้ทั้งครอบครัวได้เพลิดเพลินกับขนมปังโฮมเมดจากธรรมชาติ เนื้อนุ่ม ฟู และนุ่มฟู พร้อมเปลือกกรอบอร่อย สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้หม้อเหล็กหล่อที่มีฝาปิด ก่อนใส่แป้ง ให้อุ่นหม้อและฝาปิดในเตาอบก่อน เพื่อให้ขนมปังอบได้ทั่วถึงและได้เปลือกที่กรอบ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งคุณภาพดี 5 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง
น้ำ 1.5 ถ้วยตวง + 3 ช้อนโต๊ะ (อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส)
ขนมปังซาวร์โดว์ 0.5 ถ้วย
เกลือเม็ดหยาบ 2 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ขนมปังซาวร์โดว์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งกับน้ำ 1.5 ถ้วย คนจนได้แป้งที่มีลักษณะเป็นก้อนๆ แต่ยังไม่จับตัวเป็นก้อน ปิดชามด้วยฝาหรือจาน แล้วพักไว้จนแป้งดูดซับน้ำ ประมาณ 30-45 นาที
ใส่หัวเชื้อ เกลือ และน้ำที่เหลืออีก 3 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง ใช้มือบีบและบิดจนได้แป้งที่เหนียว (ตอนแรกจะเหลว แต่ให้ผสมต่อไปเรื่อยๆ)

นวดแป้งในชาม โดยใช้มือสอดใต้แป้งแล้วดึงขึ้นพับพร้อมกับหมุนชามไปหนึ่งในสี่รอบ จากนั้นตบแป้งลงบนชามแล้วทำซ้ำ นวดต่อไปจนกว่าแป้งจะเนียนและไม่ติดข้างชาม ประมาณ 5-7 นาที
ปิดฝาแล้วพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 30 นาที
คลี่แป้งออก ค่อยๆ สอดมือที่เปียกหมาดๆ เข้าไปใต้แป้ง ดึงขึ้นมาให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยไม่ให้แป้งฉีกขาด จากนั้นพับแป้งลงมา หมุนชามไปหนึ่งในสี่รอบ แล้วทำซ้ำสามครั้ง โดยหมุนชามไปหนึ่งในสี่รอบในแต่ละครั้ง
คนให้เข้ากันอีกรอบ จากนั้นปิดฝาชามอีกครั้ง แล้วนำกลับไปวางในที่อุ่นประมาณ 30 นาที
ทำเช่นนี้ต่อไปเรื่อยๆ โดยพลิกแป้งสองครั้งทุกๆ 30 นาที จนกระทั่งแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่าและมีฟองอากาศขนาดใหญ่ขึ้นทั่วแผ่นแป้ง ใช้เวลาอีกประมาณ 2.5 ถึง 3.5 ชั่วโมง โดยปิดฝาชามหลังจากพลิกแต่ละครั้ง หลังจากพลิกครั้งสุดท้ายแล้ว ให้ปิดฝาชามและพักแป้งไว้ต่ออีก 30 นาที
นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เยอะๆ ใช้ที่ขูดแป้งหรือไม้พายขนาดใหญ่สอดใต้แป้งแล้วพับครึ่ง โรยแป้งบนแป้งแล้วค่อยๆ คลึงเป็นวงกลมให้เป็นก้อนกลมแน่นๆ พักไว้โดยไม่ต้องปิดฝาประมาณ 20 นาที (แป้งจะแบนลงเล็กน้อย)
ปูผ้าขนหนูสะอาดที่ไม่เป็นขุยลงในชามขนาดกลาง แล้วโรยแป้งให้ทั่ว โรยแป้งบางๆ บนหน้าแป้งโด จากนั้นใช้ที่ขูดแป้งหรือไม้พายขนาดใหญ่สอดใต้แป้งแล้วพลิกกลับด้าน ค่อยๆ ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งเสียรูป ดึงด้านทั้งสี่ของแป้งขึ้นมาตรงกลาง แล้วพับด้านสุดท้ายทับลงไปให้คลุมทั่วทั้งแผ่นแป้ง ม้วนแป้งโดยให้รอยต่ออยู่ด้านล่าง ใช้ที่ขูดแป้งหรือไม้พายขนาดใหญ่สอดใต้แป้ง แล้วค่อยๆ ย้ายแป้งโดยให้ด้านรอยต่ออยู่ด้านบน ไปวางในชามที่ปูผ้าขนหนูไว้ พับขอบผ้าขนหนูคลุมแป้งไว้หลวมๆ
นำแป้งไปพักในตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง และไม่เกิน 18 ชั่วโมง
ประมาณ 30 นาทีก่อนอบ ให้วางหม้ออบแบบดัตช์ที่มีฝาปิดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 25-27 ซม. ไว้บนชั้นวางตรงกลางของเตาอบ และวางหินหรือกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ไว้บนชั้นวางด้านล่างเพื่อดูดซับความร้อน จากนั้นตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 230°C
นำหม้อออกจากเตาอบอย่างระมัดระวังและเปิดฝา นำแป้งออกจากตู้เย็น เปิดฝาออก แล้ววางกระดาษไขแผ่นใหญ่ไว้ด้านบน คว่ำแป้งลงบนกระดาษไข ค่อยๆ วางแป้ง (บนกระดาษไข) ลงในหม้อร้อน ใช้กรรไกรทำครัวหรือมีดกรีดผิวหน้าแป้งเป็นรอยลึก 0.5-1 เซนติเมตรหลายๆ รอย
ย้ายหม้ออบไปไว้ในเตาอบแล้วปิดฝา อบจนขนมปังพองตัวและมีสีอ่อนลง ประมาณ 20 นาที เปิดฝาออกแล้วอบต่อจนเปลือกขนมปังเป็นสีน้ำตาลและกรอบ และใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบเข้าไปตรงกลางขนมปังแล้ววัดอุณหภูมิได้ 205 องศาฟาเรนไฮต์ (98 องศาเซลเซียส) ประมาณ 25-35 นาที
ปล่อยให้เย็นในกระทะประมาณ 10 นาที จากนั้นย้ายไปวางบนตะแกรงเพื่อให้เย็นสนิทประมาณ 2 ชั่วโมง