ไก่อบในเตาอบพร้อมเปลือกกรอบ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 8 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 2

ไก่ล้านดอลลาร์ (Million Dollar Chicken) เป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมของร้าน The Standard Grill ในนิวยอร์ก โดยเสิร์ฟในกระทะเหล็กหล่อพร้อมมะนาว ขนมปังแผ่นสำหรับวางด้านบน และผักสลัด เคล็ดลับสำคัญอย่างหนึ่งคือการใช้ขนมปังซาวร์โดว์เป็นฐาน ทำให้ไก่ธรรมดาๆ กลายเป็นไก่ระดับโลกได้ เคล็ดลับที่สองคือซอสเคลือบที่ทำจากครีมเฟรชและพริกอาเลปโปหอมๆ เมื่อนำไก่ออกจากเตาอบใหม่ๆ ไก่จะมีสีเหลืองทองน่ารับประทานอยู่แล้ว แต่ให้ทาด้วยซอสเคลือบนี้แล้วนำไปอบต่อจนสุก คุณก็จะได้ไก่ล้านดอลลาร์แล้ว!

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่

ไก่ 1 ตัว น้ำหนัก 1.5 กิโลกรัม
กระเทียม 3-4 กลีบ บดเบาๆ
มะนาว 1 ลูก
ใบกระวาน 1 ใบ
ไทม์สด 5 กิ่ง
เนย
ขนมปังซาวร์โดว์ 1 แผ่น หนา 2 เซนติเมตร (ควรใช้ของเมื่อวาน)
เกลือมัลดอน
พริกไทยดำ
น้ำมันมะกอกสำหรับทาพิมพ์
มะนาวฝาน สำหรับเสิร์ฟ

เคลือบครีมเฟรช

ครีมเฟรช 1 ถ้วย
เปลือกและน้ำมะนาว 1 ลูก
หอมแดงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกอาเลปโปแห้ง 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่, ครีมเปรี้ยว, มะนาว, หอมแดง, ขนมปังไรย์, กระเทียม, ใบกระวาน, โหระพา, เกลือเฟลอร์เดอเซล, พริกป่น

ปรุงอาหารตามสูตร:

ก่อนวันที่จะนำไก่ไปอบ ให้ปรุงรสไก่ทั้งด้านในและด้านนอกด้วยเกลือและพริกไทยอย่างทั่วถึง ยัดกระเทียม มะนาว ใบกระวาน และไทม์ลงในช่องท้องของไก่ แล้วนำไปแช่เย็น คุณสามารถใช้เชือกสำหรับทำอาหารมัดไก่ได้ แต่เป็นทางเลือกเสริม
ในวันที่จะเสิร์ฟ ให้นำไก่ออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนอบ ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 220-230 องศาเซลเซียส

ทาน้ำมันมะกอกลงในถาดอบขนาดใหญ่ที่พอดีกับไก่ วางขนมปังแผ่นหนึ่งไว้ตรงกลาง แล้ววางไก่ลงบนขนมปัง ราดน้ำมันมะกอกลงบนไก่ หรือทาเนยให้ทั่ว นำไก่เข้าอบในเตาอบประมาณ 40-50 นาที โดยใช้ไขมันที่ละลายออกมาจากไก่ราดลงบนไก่ทุกๆ 12-15 นาที
เตรียมน้ำเคลือบ: ในชามผสม ให้ใส่ครีมเปรี้ยว ผิวเลมอนขูดและน้ำเลมอน หัวหอม และพริกป่นลงไป
เมื่อไก่ใกล้สุก (น้ำสีชมพูจะไหลออกมาเมื่อใช้มีดแทง และ/หรือขาไก่จะแตกเป็นชิ้นเล็กๆ เมื่อเขย่า) ให้ใช้แปรงซิลิโคนทาซอสเคลือบบางๆ ให้ทั่วตัวไก่ ซอสจะเริ่มกลายเป็นคาราเมล ทาซอสเคลือบอีกชั้นหนึ่งแล้วนำเข้าอบอีกครั้งจนกรอบ
ถึงตอนนี้ ไก่ควรจะสุกทั่วและมีสีเหลืองทองสวยงาม ขนมปังที่รองอยู่ใต้ไก่ควรจะกรอบและมีสีน้ำตาลทองสวยงามด้านล่าง ส่วนด้านบนควรจะนุ่มชุ่มชื้น พักไก่ไว้ 10 นาทีก่อนหั่น
อีกวิธีหนึ่งคือ นำไก่ไปอบจนเกือบสุก พักไว้สักครู่ แล้วหั่นครึ่ง ทาด้วยครีมเปรี้ยว แล้วนำไปย่างจนเหลืองกรอบ หั่นขนมปังเป็น 2-4 ชิ้น เสิร์ฟพร้อมไก่ ตกแต่งด้วยมะนาวฝานและเกลือทะเล

เกลือมัลดอน:

เกลือชนิดนี้จำเป็นอย่างยิ่งเมื่อเตรียมอาหารสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำ ต่างจากเกลือแกงทั่วไป เกลือทะเลมัลดอนใช้เป็นเครื่องปรุงรสสุดท้ายหลังการปรุงอาหาร

พริกอะเลปโป:

พริกไทยแห้งบดนี้ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ในอาหารตะวันออกกลาง และในสูตรนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติรมควันให้กับอาหารจานนี้