คุกกี้ช็อกโกแลตและขิง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศการัมมาซาลา

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 3 ชั่วโมง 42 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: คุกกี้ 36 ชิ้น ขนาด 7.5 เซนติเมตร

ขิงและเครื่องเทศการัมมาซาลาเป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารอินเดียรสเผ็ด ดังนั้นทำไมไม่ลองใส่ลงในคุกกี้ดูล่ะ? และขนมอบใดๆ ที่เคลือบด้วยช็อกโกแลตก็มักจะได้รับความนิยมเสมอ ตามที่อาร์ตี เซเควรา ผู้เขียนสูตรอาหารกล่าวไว้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งอเนกประสงค์ 3 ถ้วยตวง และแป้งเพิ่มเติมสำหรับโรย
ผงโกโก้ 2/3 ถ้วย
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
เกลือป่นละเอียด 3/4 ช้อนชา
เครื่องปรุงรส 1.5 ช้อนชา การัมมาซาลา (เครื่องเทศอินเดียผสม หาซื้อได้ตามร้านขายเครื่องเทศเฉพาะทาง)
เนยจืด 12 ช้อนโต๊ะ (170 กรัม) อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลทรายแดงอ่อน 3/4 ถ้วย
ขิงสดขูด 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีพอแตก
กากน้ำตาลดำ 1/2 ถ้วย
เคลือบช็อกโกแลต ดูสูตรด้านล่าง
รอยัลไอซิ่ง ดูสูตรด้านล่าง
เมล็ดยี่หร่าคั่ว กลีบกุหลาบแห้ง และลูกปัดสีทองและสีเงินสำหรับตกแต่ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, โกโก้, การัมมาซาลา, น้ำตาลทรายแดง, รากขิง, ไข่, น้ำเชื่อม, เมล็ดยี่หร่า, กระดาษโปรย

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง โกโก้ผง เบกกิ้งโซดา เกลือ และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน พักไว้ก่อน

ใส่เนยลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ (หรือในชามขนาดใหญ่หากใช้เครื่องผสมมือ) ใช้หัวตีแบบใบพาย ตีเนยด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงจนเนียน ประมาณ 1 นาที
ใส่น้ำตาลและขิงลงไป แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางค่อนข้างสูงจนขึ้นฟูและเบา ประมาณ 4 นาที ปาดส่วนผสมที่ติดข้างชามลงมา ใส่ไข่ลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำเชื่อมโมลาสลงไป แล้วตีต่อจนเนียน

ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปทีละน้อย แล้วผสมด้วยความเร็วต่ำจนได้แป้งที่เหนียว แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วปั้นเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าสองแผ่น (หนา 1 เซนติเมตร) นำไปแช่เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมงหรือข้ามคืน

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) และวางตะแกรงไว้ในส่วนบนและส่วนล่างของเตาอบ ปูกระดาษรองอบบนถาดอบ 3-4 ถาด โรยแป้งบางๆ บนพื้นผิวสำหรับเตรียมอาหาร
คลึงแป้งแต่ละส่วนให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 0.6 เซนติเมตร (ถ้าแป้งนิ่มเกินไป ให้แช่เย็นสักครู่) ใช้พิมพ์ตัดแป้งขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 เซนติเมตร ตัดเป็นรูปคุกกี้ วางคุกกี้ห่างกัน 2.5 เซนติเมตร บนถาดอบที่เตรียมไว้ แล้วแช่เย็นประมาณ 10 นาที นำเข้าอบจนขอบเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 12 นาที นำไปวางบนตะแกรงให้เย็นสนิท ตกแต่งคุกกี้ขิงด้วยช็อกโกแลตหรือรอยัลไอซิ่งตามต้องการ หรือจะตกแต่งด้วยเมล็ดเฟนเนลคั่ว กลีบกุหลาบแห้ง หรือลูกปัดสีเงินก็ได้
เคลือบช็อกโกแลต:

ช็อกโกแลตดำสับ 170 กรัม
เนยจืด 1.5 ช้อนโต๊ะ (75 กรัม)
น้ำเชื่อมข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ

นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในชามที่ใช้กับไมโครเวฟได้ ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วนำเข้าไมโครเวฟจนช็อกโกแลตละลาย ประมาณ 1.5 นาที คนให้เข้ากันจนเนียน
รอยัลไอซิ่ง:

ไข่ขาวแห้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลไอซิ่ง 3 ถ้วย
น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดกลาง ตีด้วยเครื่องตีมือไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงจนกระทั่งขึ้นฟูเป็นยอดแข็งและเงางาม ประมาณ 6 นาที