ผัดไทยเส้นหมี่

คะแนนโหวต: 5

เวลา: --

ผัดไทย - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

บะหมี่เส้นใหญ่แห้ง 225 กรัม
กุ้งปอกเปลือกพร้อมหาง 700 กรัม
น้ำปลา 1/4 ถ้วย
น้ำมะขาม 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เนยถั่วลิสง 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด 4 กลีบ
หอมแดง 2 หัว หั่นบางๆ
พริกแดงสด 1 เม็ด หั่นเป็นชิ้น
ไข่ไก่ตีพอแตก 1 ฟอง (ประเภท CO)
ถั่วงอกสด 1 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วไม่ใส่เกลือสับ 1/2 ถ้วย
มะนาว 1 ลูก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ผักชีสด 1/4 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เส้นก๋วยเตี๋ยว, กุ้ง, น้ำปลา, เนยถั่วลิสง, พริก, หอมแดง, กระเทียม, ไข่, มะนาว, ถั่วลิสง, ผักชี

ปรุงอาหารตามสูตร:

แช่เส้นหมี่แห้งในน้ำเย็นหรือน้ำอุ่นประมาณ 30 นาที จนกว่าเส้นจะไม่เหนียวแต่ยังคงความเหนียวอยู่ เส้นจะนุ่มขึ้นเมื่อนำไปผัดในกระทะ สะเด็ดน้ำให้แห้งสนิทผ่านกระชอน แล้วพักไว้ขณะเตรียมส่วนผสมอื่นๆ
ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำปลา น้ำมะขาม และน้ำตาล คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ชิมและปรับส่วนผสมตามรสชาติที่ต้องการ ไม่ว่าจะเป็นรสเค็ม เปรี้ยว หรือหวาน

ตั้งกระทะให้ร้อนปานกลางถึงสูงจนมีควันขึ้น ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ แล้วผัดกุ้งอย่างรวดเร็วจนเกือบสุกและเปลี่ยนเป็นสีชมพูเล็กน้อย ประมาณ 1-2 นาที ตักกุ้งขึ้นใส่จานแล้วปิดฝาไว้เพื่อรักษาความร้อน

ใส่น้ำมันที่เหลือลงในกระทะ แล้วใส่กระเทียม หอมแดง และพริก ผัดประมาณ 30 วินาที ย้ายกระเทียมและหอมแดงไปไว้ด้านหนึ่งของกระทะ แล้วเทไข่ลงตรงกลาง ทอดไข่ คนและใช้ตะหลิวบี้ไข่จนสุก

ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในกระทะ ผัดเร็วๆ ด้วยตะหลิวสองอันเพื่อให้เส้นแยกออกจากกัน เทน้ำปลาที่ผสมไว้ลงไปแล้วคนให้เข้ากันดีเพื่อให้เส้นเคลือบด้วยน้ำปลา ป้องกันไม่ให้เส้นติดกัน (ถ้าเส้นยังแข็งเกินไป ให้เติมน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะเพื่อให้เส้นนุ่มขึ้น)
เมื่อเส้นก๋วยเตี๋ยวสุกดีแล้ว ให้ใส่ถั่วงอกและถั่วลิสงครึ่งหนึ่งลงไป แบ่งส่วนที่เหลือไว้สำหรับตกแต่ง ผัดต่อไปจนส่วนผสมเข้ากันดี

ใส่กุ้งกลับลงไปในกระทะแล้วผัดไทยจนร้อนทั่ว จัดผัดไทยใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วงอกและถั่วลิสง ตกแต่งด้วยมะนาวฝานและผักชี บีบมะนาวลงบนแต่ละจานก่อนรับประทาน

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / วอก / อาหารเย็น / อาหารจานหลัก / พาสต้า / / / อาหารไทย / ไทเลอร์ ฟลอเรนซ์

สูตรอาหารที่คล้ายกัน