แกงมัสมั่นสูตรดั้งเดิม

คะแนนโหวต: 4

แกงกะหรี่รสชาติกลมกล่อม ละมุนละไม เผ็ดเล็กน้อย และเปรี้ยวอมหวานนี้ มีที่มาที่ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ หลายคนเชื่อว่ามีต้นกำเนิดมาจากประเทศไทย โดยมีกลิ่นอายและส่วนผสมของชาวมุสลิมเจือปนอยู่บ้าง เป็นแกงกะหรี่ที่เข้มข้นและซับซ้อน แต่ละส่วนผสมมีบทบาทที่แตกต่างกัน และไม่มีรสชาติใดรสชาติหนึ่งเด่นเกินไป ไม่ต้องกังวลกับน้ำมันเครื่องเทศสีแดงเข้มที่ลอยอยู่ด้านบน นั่นหมายความว่าคุณทำถูกวิธีแล้ว

เวลา: 1 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ไก่ส่วนสะโพกตุ๋นกะทิ รับรองว่าคนรักอาหารรสจัดจะต้องติดใจแน่นอน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่ในซอสแกงกะหรี่:

กะทิกระป๋อง 2 กระป๋อง (กระป๋องละ 400 กรัม)
น้ำมะขามเข้มข้น 5 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มได้ตามชอบ)
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มได้ตามชอบ)
น้ำตาลปาล์ม 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มได้ตามชอบ)
เนื้อไก่ส่วนสะโพกสับติดหนัง 1.4 กิโลกรัม
ถั่วลิสงคั่ว 1/3 ถ้วย
ใบกระวาน 2 ใบ
โป๊ยกั๊ก 1 ดอก
มันฝรั่งปอกเปลือก 400 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 4 เซนติเมตร
หัวหอมเล็ก 1 หัว หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2.5 ซม.
ข้าวหอมมะลิต้มสุกสำหรับเสิร์ฟ

น้ำพริกแกงมัสมั่น:

พริกแห้ง "เดอ อาร์โบล" 4 เม็ด (เอาขั้วและเมล็ดออก)
พริกกัวฮิโย 4 เม็ด (เอาขั้วและเมล็ดออก)
กะปิไทย 1 ช้อนชา บรรจุในซองฟอยล์
เมล็ดผักชี 2 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
ฝักกระวาน 5 ฝัก สับละเอียด
กระเทียมทั้งกลีบ 2 กลีบ
แท่งอบเชยยาว 2.5 ซม.
ตะไคร้สับหยาบ 3-4 ต้น (ส่วนล่างของลำต้นอ่อน)
ข่าสับหยาบ 2 ช้อนชา
กระเทียมสับละเอียด 4 กลีบ
ผักชีที่ล้างสะอาดแล้ว 3 หัว
หอมแดง 1 หัว สับละเอียด (ขนาดกลาง)
ลูกจันทน์เทศป่น 1/4 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น่องไก่, มันฝรั่ง, พริกเดออาร์โบล, พริกกัวฮิโย, หอมแดง, กระเทียม, นมมะพร้าว, น้ำปลา, ผักชี, ยี่หร่า, กระวาน, ดอกคาร์เนชั่น, อบเชย, ตะไคร้, ลูกจันทน์เทศ, มะขาม, ใบกระวาน, โป๊ยกั๊ก, ข้าวหอมมะลิ, ผักชี

ปรุงอาหารตามสูตร:

นำพริกอาร์โบลและพริกกัวฮิโยไปคั่วในกระทะเหล็กหล่อขนาดกลางหรือกระทะไม่ติดไฟด้วยไฟกลางจนไหม้เกรียมเล็กน้อย ประมาณ 30 วินาทีต่อด้าน ย้ายใส่ชามขนาดกลางแล้วเติมน้ำร้อนให้ท่วม ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีจนนุ่ม แล้วจึงสะเด็ดน้ำ
ในขณะเดียวกัน ให้ใส่กะปิหนึ่งห่อ ผักชี ยี่หร่า กระวาน กานพลู และอบเชยลงในกระทะ นำกะปิ (ที่ห่อด้วยฟอยล์) ไปผัดประมาณ 1 นาทีต่อด้าน แล้วผัดเครื่องเทศจนเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม ประมาณ 2 นาที

นำซองกะปิออกจากภาชนะ แล้วใส่เครื่องเทศลงไปแทน เมื่อเย็นสนิทแล้ว ให้นำกะปิออกจากฟอยล์ บดเครื่องเทศให้เป็นผงในเครื่องบดเครื่องเทศ

เพิ่มความร้อน ใส่ตะไคร้ ข่า กระเทียม รากผักชี และหอมแดง ผัดจนสีเข้มขึ้นประมาณ 3 นาที นำไปใส่เครื่องปั่นอาหารแล้วปั่นให้ละเอียด ใส่พริกแห้ง กะปิ เครื่องเทศป่น ลูกจันทน์เทศ และเกลือ 3/4 ช้อนชา ปั่นจนเนียน

ใส่ซอสแกงกะหรี่และกะทิ 1/2 ถ้วยลงในหม้อขนาดใหญ่หรือหม้อตุ๋น ตั้งไฟปานกลาง คนอย่างแรงจากด้านล่างขณะที่กำลังเคี่ยว จนกระทั่งน้ำมันแยกตัวและซอสเริ่มติดกระทะ ประมาณ 6-8 นาที

ใส่ tamarind 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากันสักสองสามวินาที ใส่เนื้อไก่ลงไป แล้วเทน้ำแกงลงไป ใส่กะทิที่เหลือ ถั่วลิสง ใบกระวาน โป๊ยกั๊ก เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำ 1 ถ้วย
เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ปิดฝาเพียงบางส่วน จนกว่าไก่จะสุกทั่วและน้ำลดลงเล็กน้อย ประมาณ 40 นาที ใส่หัวมันฝรั่งและหัวหอมลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวมันฝรั่งจมอยู่ในน้ำทั้งหมด

เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ปิดฝาหม้อไว้ครึ่งหนึ่ง จนมันฝรั่งนุ่ม ประมาณ 20 นาที เติมมะขามเปียกอีก 2 ช้อนโต๊ะ ชิมรส และถ้าจำเป็น ให้เติมมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาล และเกลือเพิ่ม อาจมีน้ำมันสีส้มสดใสลอยอยู่บนผิวหน้า คุณสามารถตักน้ำมันออกได้บ้าง แต่โดยปกติแล้วจะมีน้ำมันเหลืออยู่ในน้ำซอสบ้าง

เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิไทยนึ่ง

สูตรอาหาร แกงมัสมั่น.