บิ๊กมาร์คเบอร์เกอร์

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

เคล็ดลับความอร่อยอย่างเหลือเชื่อของเบอร์เกอร์บิ๊กมาร์คจากเชฟชื่อดัง มาร์ค เมอร์ฟี ไม่ได้อยู่ที่แค่เนื้อบดชิ้นใหญ่เท่านั้น แต่ยังอยู่ที่ขนมปังชีสรสชาติเยี่ยมและซอสสูตรพิเศษอีกด้วย แทนที่จะวางชีสแผ่นบางๆ บนเนื้อบดแบบทั่วไป เชฟแนะนำให้ผสมชีสลงในแป้งขนมปัง ลองใช้เวลาอบขนมปังชีสและพริกไทยเองดู แล้วคุณจะได้รับผลตอบแทนเป็นรสชาติที่ยอดเยี่ยมของแซนด์วิชที่ไม่เหมือนใครนี้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เบอร์เกอร์

เนื้อวัวบด 1.3 กิโลกรัม (ไขมัน 20%) ปั้นเป็นแผ่นกลม 6 แผ่น แผ่นละ 200 กรัม
น้ำมันเรพซีด 2 ช้อนโต๊ะ
เนยละลาย 90 มล.
แตงกวาเปรี้ยวหวาน 48 ชิ้น

ขนมปังเชดดาร์ชีสและพริกไทยดำทำเอง

น้ำอุ่น 1 ถ้วย
ยีสต์สด 45 กรัม
น้ำตาล 0.5 ถ้วย
เนยละลาย 150 กรัม + เนยอีกเล็กน้อยสำหรับทาพิมพ์
ไข่ 4 ฟอง
เกลือ 1.5 ช้อนชา
แป้งคุณภาพดี 4-5 ถ้วย
เชดดาร์ชีสขูด 250 กรัม
พริกไทยดำบด 30 กรัม

ซอสมะเขือเทศ

กระเทียม 1 หัว
น้ำมันมะกอก
มายองเนส 1 ถ้วย
มัสตาร์ดดิฌง 2 ช้อนโต๊ะ
1.5 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ
วอดก้า 150 มิลลิลิตร

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งยีสต์, ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์, ซอสมะเขือเทศ, เนื้อบด, มัสตาร์ดดิฌง, ซอสมะเขือเทศ, วอดก้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

ขนมปังกระตุ้นยีสต์โดยผสมยีสต์กับน้ำและน้ำตาล เติมเนยละลายและไข่ 3 ฟอง แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ใส่แป้ง 4 ถ้วยและเกลือลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแป้ง ผสมด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นหยุดเครื่องผสมและเทส่วนผสมยีสต์เหลวลงในแป้ง นวดต่ออีก 5 นาที จนกระทั่งแป้งเนียน คุณอาจต้องเติมแป้งเพิ่มเล็กน้อยขณะนวด แป้งควรเหนียวแต่สามารถนวดได้ง่าย
ตักแป้งใส่ชาม ปิดด้วยผ้าเช็ดครัว แล้วนำไปพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 30 นาที จนกระทั่งแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า

หลังจากที่แป้งขึ้นฟูแล้ว ให้ย้ายแป้งไปวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วนวดกับชีสและพริกไทยดำ แค่ให้ส่วนผสมเข้ากันอย่างทั่วถึง อย่านวดมากเกินไป แบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วปั้นเป็นก้อนกลม วางลงบนถาดอบที่ทาเนยแล้ว กดให้แบนด้วยฝ่ามือ
ปิดฝาแล้วนำไปวางในที่อุ่นอีก 30 นาที จนกว่าแป้งจะขึ้นฟูเป็นสองเท่า
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส

ตอกไข่ที่เหลือลงในชามเล็กๆ ผสมให้เข้ากัน แล้วทาลงบนหน้าขนมปัง นำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 10-15 นาที โดยหมุนถาดอบหนึ่งครั้ง นำขนมปังออกมาพักให้เย็นบนตะแกรง
ซอสมะเขือเทศ: ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 120 องศาเซลเซียส (250 องศาฟาเรนไฮต์) ผ่ากระเทียมครึ่งหัวตามขวาง แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ห่อด้วยฟอยล์แล้วอบประมาณ 35-40 นาทีจนนุ่ม จากนั้นปอกเปลือกกระเทียมแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน เก็บกระเทียมบดไว้ 1 ช้อนโต๊ะสำหรับทำซอสมะเขือเทศ ส่วนที่เหลือสามารถนำไปใช้ในอาหารอื่นๆ ได้
ในชามผสม มายonnaise มัสตาร์ด และกระเทียมอบเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศและวอดก้า คนให้เข้ากัน สามารถเก็บซอสไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 6 วัน

เตรียมเบอร์เกอร์: ตั้งเตาย่างหรือกระทะย่างกลางแจ้งบนไฟแรง ปรุงรสเนื้อเบอร์เกอร์ด้วยเกลือและพริกไทย ราดด้วยน้ำมันเล็กน้อย แล้วย่างประมาณ 3-5 นาทีต่อด้าน จนสุกระดับมีเดียมแรร์
ผ่าขนมปังเบอร์เกอร์ครึ่งตามแนวนอน แล้วทาด้วยเนยละลาย นำไปปิ้งในกระทะหรือบนเตาปิ้ง วางแตงกวาฝาน 8 ชิ้นลงบนขนมปังครึ่งล่างแต่ละชิ้น จากนั้นวางเนื้อเบอร์เกอร์ลงไป ตักซอสมะเขือเทศ 1-2 ช้อนโต๊ะราดลงบนเนื้อเบอร์เกอร์ แล้วปิดด้วยขนมปังครึ่งบน เสิร์ฟทันทีพร้อมซอสจิ้มที่เหลือ