พายแอปเปิ้ลเจ

คะแนนโหวต: 5

เวลา: 2 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

ชาวมังสวิรัติก็สามารถลิ้มลองพายแอปเปิลนี้ได้เช่นกัน ซึ่งอร่อยไม่แพ้พายแอปเปิลแบบอเมริกันดั้งเดิมเลย น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีเป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมในการใช้แทนเนยทั้งในส่วนของแป้งพายและไส้ ใช้แอปเปิลสามสายพันธุ์ที่แตกต่างกันสำหรับทำไส้ โดยแต่ละสายพันธุ์จะมีระดับความนุ่มและความเปรี้ยวหวานที่สมดุลกัน เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและมีเนื้อสัมผัสมากขึ้น ปรุงรสไส้ด้วยเครื่องเทศสำหรับทำพาย และประกอบพายโดยใช้แป้งสองชั้น เมื่อพายสุกแล้ว ปล่อยให้เย็นสนิทเพื่อให้ไส้คงรูป พายนี้อร่อยมาก!

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

แป้งคุณภาพดี 3 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับใช้ในการทำงาน
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูขาว 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือละเอียด
น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็นบริสุทธิ์ 1 ถ้วย
น้ำเย็นจัด 8-10 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์พิเศษจานอบพายทรงลึก เส้นผ่านศูนย์กลาง 24 เซนติเมตร

การเติม

แอปเปิ้ลคละชนิด 1.8 กิโลกรัม (8-9 ลูก) เช่น โกลเด้น เดลิเชียส, แกรนนี่ สมิธ และแมคอินทอช
น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วยตวง + น้ำตาลทรายสำหรับโรยหน้าเพิ่มเติม
น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ 4 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
อบเชยป่น 1 ช้อนชา หรือเครื่องเทศสำหรับทำพายแอปเปิ้ล 1 ช้อนชา
เกลือป่นละเอียด 1/4 ช้อนชา
นมอัลมอนด์หรือนมถั่วเหลืองไม่หวาน 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, น้ำมันมะพร้าว, นมอัลมอนด์, นมถั่วเหลือง, น้ำมะนาว, เครื่องปรุงรสพายแอปเปิ้ล, แอปเปิ้ล

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งโดใส่แป้ง น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือ 0.5 ช้อนชาลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร แล้วผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมน้ำมันมะพร้าวลงไปทีละน้อยด้วยช้อนเล็กๆ แล้วผสมจนน้ำมันมีขนาดเท่าเม็ดถั่ว เติมน้ำเย็นจัด 8 ช้อนโต๊ะ แล้วผสมอีกครั้ง ลองบีบแป้งในมือดู แป้งควรคงรูปได้ ถ้าส่วนผสมร่วนเกินไป ให้เติมน้ำเย็นจัดอีก 1-2 ช้อนโต๊ะ
แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ปั้นเป็นแผ่นกลมหนา 1 เซนติเมตร ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือข้ามคืน

การเติมในระหว่างนี้ ปอกเปลือกและเอาแกนกลางของแอปเปิ้ลออก แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร ในชามขนาดใหญ่ ผสมแอปเปิ้ลกับน้ำตาลและน้ำมะนาว ละลายน้ำมันมะพร้าวในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟปานกลางถึงสูง ใส่แอปเปิ้ลลงไปผัด คนไปเรื่อยๆ จนกว่าแอปเปิ้ลส่วนที่แข็งจะนิ่มลงแต่ยังคงรูปทรงอยู่ ประมาณ 12 นาที
ใส่แป้ง อบเชย หรือ เครื่องปรุงรสพายแอปเปิ้ล และเกลือ 1/4 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท (สามารถเตรียมไส้ไว้ล่วงหน้า ปิดฝา และเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 2 วัน)
พายเพื่อให้รีดแป้งได้ง่ายขึ้น ควรปล่อยให้แป้งนุ่มลงเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง (อาจใช้เวลาประมาณ 20-40 นาที ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในครัวของคุณ)

บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ หรือระหว่างกระดาษไขหรือกระดาษแว็กซ์ที่โรยแป้งสองแผ่น คลึงแป้งแผ่นแรกให้เป็นวงกลมขนาด 32 ซม. (12 นิ้ว) หากแป้งอุ่นเกินไป ให้นำไปแช่เย็นจนกว่าจะแข็งตัว วางแป้งลงในพิมพ์พาย ตักไส้ที่เย็นแล้ววางลงบนแป้ง โดยพูนเล็กน้อยตรงกลาง
คลึงแป้งแผ่นที่เหลือให้เป็นวงกลมขนาด 12 นิ้ว วางลงบนไส้แล้วกดแป้งทั้งสองชั้นให้ติดกันตรงขอบ พับแป้งส่วนที่ยื่นออกมาลงด้านล่างแล้วบีบให้ปิดสนิท ทาด้านบนและขอบพายด้วยนมถั่วอัลมอนด์แล้วโรยน้ำตาลให้ทั่ว ใช้มีดจิ้มด้านบนของพายหลายๆ ครั้ง (หรือทำเป็นรอยกรีดเพื่อตกแต่ง) เพื่อระบายไอน้ำระหว่างอบ นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
วางตะแกรงอบไว้ที่ส่วนล่างสุดของเตาอบ วางถาดอบลงบนตะแกรง แล้วอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C (425°F) อุ่นเตาอบอย่างน้อย 30 นาที วางพายลงบนถาดอบที่ร้อนแล้วลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 190°C (355°F)

อบจนพายมีสีเหลืองทองและไส้เดือดปุดๆ ประมาณ 1 ชั่วโมงถึง 1 ชั่วโมง 20 นาที โดยหมุนถาดอบตามความจำเป็น (หากขอบเริ่มไหม้เร็วเกินไป ให้ใช้ฟอยล์คลุมขอบไว้) นำพายออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรงพักให้เย็นจนไส้เซ็ตตัว ประมาณ 3 ชั่วโมง