บิบิมบับสไตล์โซลแบบง่ายๆ

คะแนนโหวต: 14

เวลา: 2 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

บิบิมบับเป็นอาหารเกาหลีที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักมากที่สุดทั่วโลก ประกอบด้วยข้าวสวยร้อนๆ ราดด้วยผักและเนื้อสัตว์หลากสีสันที่จัดเรียงอย่างสวยงามคล้ายกลีบดอกไม้ โดยมีไข่แดงดิบอยู่ตรงกลาง บิบิมบับมักเสิร์ฟในชามหินหรือกระทะพิเศษ ซึ่งจะช่วยรักษาความร้อนของอาหารได้นาน สูตรนี้จะช่วยให้คุณทำบิบิมบับง่ายๆ แต่รสชาติอร่อยและสีสันสดใสได้เอง โดยใช้เห็ด เนื้อวัวผัด ผักโขม กะหล่ำปลีแดง กิมจิ ถั่วงอก และโกชูจัง (ซอสหมัก) ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกหั่นเป็นเส้นบางๆ และจัดเรียงบนข้าวสวย เพื่อให้สีของส่วนผสมที่อยู่ติดกันกลมกลืนหรือตัดกันอย่างสวยงาม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อสัตว์และน้ำหมัก

สเต็กริบอาย 1 กิโลกรัม (ส่วนหลังไม่มีกระดูก)
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนชา
พริกป่นเล็กน้อย
กระเทียม 1 กลีบ ขูดละเอียด
ขิงขูดละเอียด 0.5 ช้อนชา
หัวหอมใหญ่ขูด 1/4 ถ้วย (ขูดด้วยที่ขูดแบบหยาบ)
แอปเปิ้ลซอส 1/4 ถ้วย
น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
ซอสถั่วเหลือง 1/3 ถ้วย

ผักและข้าว

แครอท 4 ถ้วยตวง ขูดฝอยหรือหั่นเป็นเส้น
เห็ดหอม 450 กรัม หรือเห็ดป่ารวมชนิดต่างๆ เด็ดก้านและหั่นเป็นชิ้น
ผักโขม 1 กำมือ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และตัดก้านออก
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1 ช้อนชา
โคชูจัง (น้ำพริกเผา) 4-6 ช้อนโต๊ะ
ข้าวสวยร้อน 6 ถ้วย
กะหล่ำปลีแดงหั่นฝอยบางๆ 2 ถ้วย (ควรใช้เครื่องขูดแบบแมนโดลิน)
ต้นหอม 2 ต้น หั่นเฉียง
ถั่วงอก 4 ถ้วย
กะหล่ำปลีสำหรับทำกิมจิ 1/4 ถ้วยตวง หั่นบางๆ หรือหั่นฝอย
ไข่แดงขนาดใหญ่ 4 ฟอง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, ข้าว, เห็ดชิตาเกะ, ผักโขม, กะหล่ำปลีแดง, กิมจิ, รากขิง, แครอท, พริกป่น, ต้นหอม, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, น้ำพริก, ไข่

ปรุงอาหารตามสูตร:

หมักเนื้อวัวนำเนื้อไปแช่ช่องแช่แข็งประมาณ 30 นาที จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบางๆ ในชามขนาดใหญ่ ผสมน้ำตาลทรายแดง พริกแดง กระเทียม ขิง หัวหอม ซอสแอปเปิ้ล น้ำมันพืช ซอสถั่วเหลือง และพริกไทยดำบดเล็กน้อย คนจนน้ำตาลละลาย ใส่เนื้อลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วแช่เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส นำชามหินเกาหลี 4 ใบ หรือกระทะเหล็กหล่อขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 25-30 เซนติเมตร 2 ใบ เข้าเตาอบเพื่ออุ่นประมาณ 30 นาที

เตรียมเนื้อวัวตั้งกระทะเหล็กหล่อบนไฟกลางค่อนข้างสูง นำเนื้อวัวออกจากน้ำหมักแล้วสะบัดน้ำหมักส่วนเกินออก ใส่เนื้อวัวลงในกระทะ (อาจต้องทอดทีละน้อย อย่าใส่เนื้อมากเกินไปในกระทะ เพราะจะทำให้เนื้อไม่สุก) ทอดโดยไม่ต้องพลิกประมาณ 2-3 นาทีต่อด้าน พลิกด้านแล้วทอดต่ออีก 1 นาที ตักใส่จานแล้วคลุมด้วยฟอยล์
เตรียมผักในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟปานกลางถึงสูง ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ และแครอทลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนแครอทนิ่มเล็กน้อยแต่ยังคงความกรอบอยู่ ประมาณไม่ถึง 1 นาที
ตักส่วนผสมทั้งหมดใส่จานขนาดใหญ่ โดยเว้นที่ว่างไว้สำหรับส่วนผสมอื่นๆ เติมน้ำมันพืชอีก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะใบเดิม ใส่เห็ดลงไปผัดจนเห็ดสุกและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนประมาณ 2 นาที ปรุงรสด้วยเกลือแล้วตักใส่จาน เติมน้ำมันพืชที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะและผักโขมลงในกระทะ ผัดจนผักโขมสุกประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่น้ำส้มสายชูลงไปผัดจนน้ำส้มสายชูระเหยหมดประมาณ 30 วินาที ตักผักโขมใส่จานรวมกับผักอื่นๆ
ประกอบบิบิมบับในชามขนาดเล็ก ผสมซอสโกชูจังกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วพักไว้ นำชามหรือกระทะที่อุ่นไว้แล้วออกจากเตาอบ แล้ววางบนพื้นผิวที่ทนความร้อน เช่น เขียงไม้ ใส่ข้าวสวยร้อนๆ ลงในแต่ละชามในปริมาณเท่าๆ กัน (ข้าวต้องร้อนพอที่จะทำให้ไข่แดงสุกเมื่อคนให้เข้ากัน)
ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในชามหรือกระทะแต่ละใบในปริมาณเท่าๆ กัน โดยเรียงตามเข็มนาฬิกา ได้แก่ เนื้อวัว แครอท เห็ด ผักโขม กะหล่ำปลี ต้นหอม ถั่วงอก และกิมจิ ตักซอสโกชูจังหนึ่งช้อนลงตรงกลางแต่ละจาน แล้ววางไข่แดงลงไปด้านบน (1 ฟองต่อชาม หรือ 2 ฟองต่อกระทะ) เสิร์ฟทันทีขณะที่ข้าวยังร้อนอยู่ในชาม และคนก่อนรับประทานเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน