หอยย่าง

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

แคลมเบค (Clambake) เป็นอาหารปิกนิกแบบดั้งเดิมของแถบชายฝั่งแอตแลนติกทางตะวันออกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกา โดยจะนำอาหารทะเลมาปรุงสุกบนหินร้อน โดยทั่วไปจะประกอบด้วยหอยต่างๆ กุ้ง หอยแมลงภู่ และอาหารทะเลอื่นๆ ตามที่คุณเลือก ผสมกับแครอทหั่นหยาบ ข้าวโพด หัวหอม ไส้กรอก และมันฝรั่งลูกเล็กๆ อาหารจานอร่อยนี้สามารถเตรียมได้บนเตาปิ้งย่างโดยไม่ต้องไปถึงชายหาด นำส่วนผสมทั้งหมดไปย่างบนถ่านทีละอย่าง แล้วนำมารวมกันบนจานใหญ่หรือถาดอบสำหรับงานเลี้ยงขนาดใหญ่ สำหรับงานเลี้ยงขนาดใหญ่ ให้เคี่ยวหอยในซอสมะเขือเทศกับไวน์ขาว แล้วเสิร์ฟในชามแยกต่างหากข้างๆ แคลมเบค

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

กุ้งตัวใหญ่พร้อมเปลือก 24 ตัว (หนักประมาณ 1 กิโลกรัม)
หอยลายขนาดเล็ก 24 ตัว ล้างด้วยแปรง
ใบโหระพาสดสับ 1/3 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสดสับ 1/3 ถ้วย
ต้นหอมสดสับ 1/4 ถ้วย
มายองเนส 1 ถ้วย
พริกเซราโน 1 เม็ด สับละเอียด (เอาเมล็ดออกเพื่อลดความเผ็ด)
เปลือกมะนาวขูดละเอียด 1 ช้อนชา
กระเทียม 6 กลีบ (ขูดละเอียด 2 กลีบ และหั่นบางๆ 4 กลีบ)
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
มันฝรั่งขนาดเล็ก 1.3 กิโลกรัม
น้ำมันมะกอก 0.5 ถ้วย
0.9 กก. ไส้กรอกลิงวิกา หรือไส้กรอกรมควันชนิดอื่นๆ
ข้าวโพด 4 ฝัก (ปอกเปลือกแล้ว)
เนยละลาย 110 กรัม
รากเฟนเนลขนาดเล็กครึ่งหัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบางๆ
หอมแดงขนาดใหญ่ 2 หัว หั่นบางๆ
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: กุ้ง, หอย, ข้าวโพด, มันฝรั่ง, พริกเซราโน่, หัวยี่หร่า, เนย, ไวน์ขาว, มะนาว, โหระพา, ผักชีลาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ผสมใบโหระพา ผักชีลาว และต้นหอมในชามขนาดเล็ก ในชามอีกใบ ผสมมายองเนสกับพริกเซราโนครึ่งลูก ผิวเลมอนขูด น้ำเลมอน กระเทียมสับ 1 กลีบ เกลือ 1/2 ช้อนชา และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่สมุนไพร 2/3 ถ้วยลงไป (เก็บส่วนที่เหลือไว้สำหรับเสิร์ฟ) ปิดฝาและแช่เย็น
ใช้กรรไกรทำครัวกรีดหลังกุ้งตามแนวยาวจากหัวลงมาถึงจุดที่ห่างจากหาง 0.5 เซนติเมตร เอาเส้นเลือดใหญ่ในลำตัวออก แล้วล้างกุ้งด้วยน้ำเย็น (ไม่ต้องเอาเปลือกออก) ใส่กุ้งลงในชามขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็น 6 ถ้วย เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วแช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมง ใส่หอยลายลงในชามอีกใบ เติมน้ำเย็นให้ท่วม แล้วใส่เกลือ 1/4 ถ้วย คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วแช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมง

ตั้งเตาปิ้งย่างให้ร้อนปานกลางถึงสูง ในชามขนาดกลาง ผสมมันฝรั่งกับน้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำ 1 ช้อนชา จัดเรียงมันฝรั่งเป็นชั้นเดียวตรงกลางแผ่นฟอยล์ขนาดใหญ่ พับและปิดผนึกห่อฟอยล์ จากนั้นห่อด้วยฟอยล์อีกแผ่นโดยให้รอยต่ออยู่ด้านตรงข้าม ย่างโดยพลิกไปมาจนมันฝรั่งเป็นสีเหลืองทองและนุ่ม ประมาณ 20 นาทีต่อด้าน เก็บมันฝรั่งไว้ในห่อเช่นเดิม
ในระหว่างนี้ ให้แยกไส้กรอกขนาด 4 นิ้วไว้สำหรับหอยลาย ย่างไส้กรอกที่เหลือจนมีรอยย่างกรอบ ประมาณ 4-6 นาทีต่อด้าน พักให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 3 นิ้ว ปิดฝาไว้เพื่อรักษาความอบอุ่น ย่างข้าวโพด พลิกไปมาจนมีรอยย่างกรอบ ประมาณ 8-10 นาที พักให้เย็น แล้วผ่าครึ่งตามขวาง สะเด็ดน้ำกุ้งแล้วย่างทีละชุด ประมาณ 1-1 1/2 นาทีต่อด้าน คลุกข้าวโพดและกุ้งกับเนยละลายและกระเทียมสับที่เหลือ ปิดฝาแล้วพักไว้
ล้างและสะเด็ดน้ำหอยลาย หั่นไส้กรอกเป็นชิ้นขนาด 1/4 นิ้ว ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือ 1/4 ถ้วยลงในกระทะเหล็กหล่อขนาด 12 นิ้ว ตั้งไฟแรง ใส่ไส้กรอกที่หั่นแล้วลงไปผัด คนจนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ประมาณ 5 นาที ใส่เฟนเนล หอมแดง และพริกเซราโนที่เหลือครึ่งลูกลงไป ผัดจนนิ่ม ประมาณ 5 นาที
ใส่กระเทียมสับ 4 กลีบและซอสมะเขือเทศลงไป ผัดจนซอสมะเขือเทศเปลี่ยนเป็นสีแดงอิฐ ประมาณ 1 นาที เทไวน์ลงไปแล้วเคี่ยวจนลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 5 นาที ใส่หอยลงไป ปิดฝา แล้วปรุงต่อจนเปลือกหอยเปิดออกหมด ประมาณ 5-10 นาที ทิ้งเปลือกหอยที่ยังไม่เปิดออกไป
จัดข้าวโพด กุ้ง ไส้กรอกทอด และมันฝรั่งลงในจานขนาดใหญ่ ส่วนอาหารทะเลให้คงอยู่ในกระทะ เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน สมุนไพร และมายองเนส หรือจะปรุงอาหารทะเล ข้าวโพด มันฝรั่ง และหัวหอมในลักษณะหม้อตุ๋นก็ได้ บอยลี่.

หมวดหมู่: