เนื้อลูกวัวบลังเก็ตต์

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 2 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

บลังเก็ตต์ (Blanquette) เป็นสตูว์เนื้อลูกวัวสีขาวสไตล์ฝรั่งเศส ทำจากเนื้อลูกวัวหั่นชิ้นในซอสครีม ชื่อของอาหารจานนี้มาจากคำว่า "blanc" (สีขาว) ซึ่งบ่งบอกถึงลักษณะของมัน เนื้อลูกวัวหั่นเต๋าจะถูกเคี่ยวกับเครื่องเทศหอมจนนุ่ม จากนั้นจึงทำให้ข้นด้วยรูซ์สีขาว (แป้งผัดกับเนย) และเลียซง (ส่วนผสมของไข่แดงและครีมข้น) หลังจากใส่เลียซงแล้ว สตูว์จะไม่ถูกปรุงต่ออีก ตามธรรมเนียมแล้ว อาหารจานนี้จะรวมถึงเห็ดและหอมหัวเล็กที่ผัดแยกต่างหาก ซึ่งจะนำมาใส่ในซอสในขั้นตอนสุดท้าย บลังเก็ตต์เนื้อลูกวัวมักเสิร์ฟพร้อมข้าว เส้นก๋วยเตี๋ยว หรือผักรากตุ๋น

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้ออกลูกวัวไร้กระดูก 1.8 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดใหญ่
หัวหอมไข่มุก 20 หัว
น้ำซุปเนื้อ 2 ลิตร
เครื่องเทศ 1 ถุง (ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ, ไทม์ 1 ช้อนโต๊ะ และใบกระวาน 1 ใบ ห่อด้วยผ้าขาวบาง)
เนย 6 ช้อนโต๊ะ แบ่งใช้
แป้ง 0.5 ถ้วย
เห็ดแชมปิญอง 170 กรัม (ประมาณ 2 ถ้วย) ล้างและหั่นบางๆ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 0.5 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
ไข่แดง 2 ฟอง
ครีมข้น 1 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อลูกวัว, เห็ดแชมปิญอง, ไข่, ครีม, ชุดหัวหอม, บูเกต์การ์นี, ใบกระวาน, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

แช่เนื้อลูกวัวในน้ำเย็น จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างเนื้อให้สะอาด
ต้มน้ำประมาณ 2 ถ้วยให้เดือด ใส่หัวหอมเล็กลงไปลวก จากนั้นสะเด็ดน้ำและปอกเปลือกหัวหอม

ในหม้อขนาดใหญ่ ใส่เนื้อลูกวัวลงไปพร้อมกับน้ำซุป แล้วเคี่ยวโดยปิดฝาด้วยไฟอ่อนปานกลางจนเนื้อนุ่ม ประมาณ 1.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นประมาณ 30 นาที ให้ใส่ถุงเครื่องเทศลงไป จากนั้นเปิดฝาและปล่อยให้น้ำซุปงวดลงเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น
ละลายเนย 4 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดเล็ก แล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากันจนเป็นสีขาว (ระวังอย่าให้ไหม้) นำถุงเครื่องเทศออกจากกระทะแล้วทิ้งไป ใส่ส่วนผสมสีขาวลงในกระทะที่มีเนื้อสัตว์ แล้วเคี่ยวจนข้นขึ้น
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เนยที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะลงไป แล้วผัดหัวหอมเล็กและเห็ดจนนิ่ม
เติมน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยดำ ปรุงรสตามชอบ

ควรตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวสตูว์ (blanquette) ในหม้อขนาดเล็ก ตีไข่แดงและครีมเข้าด้วยกัน (ส่วนผสมนี้เรียกว่า liaison) แล้วค่อยๆ ตั้งไฟอ่อนๆ แค่ให้ร้อนทั่วๆ อย่าต้มจนเดือด อย่าปรุงสุก

ใส่ผักเชื่อมลงในแกง จากนั้นใส่หอมหัวเล็กและเห็ดที่แยกไว้ลงไปคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ