เนื้อลูกวัวพิคคาต้า

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

เสน่ห์ของพิคคาต้าแบบอิตาเลียนอยู่ที่ความเรียบง่ายและรสชาติที่ประณีต ส่วนประกอบหลักของพิคคาต้าคือเนื้อลูกวัวหั่นบางๆ ทุบให้แบนแล้วทอดในเวลาไม่กี่นาที เพื่อให้ได้เนื้อที่อร่อยเป็นพิเศษ ให้ใส่กระเทียมลงในน้ำมันสำหรับทอด แล้วคลุกเนื้อลูกวัวกับแป้งก่อนทอด จุดเด่นของพิคคาต้าอยู่ที่ซอสที่ทำจากเนย ไวน์ขาว น้ำมะนาว และเคเปอร์ ความเข้มข้นของเนยเข้ากันได้อย่างลงตัวกับรสชาติสดชื่นของส่วนผสมอื่นๆ ใส่ผักชีฝรั่งสดลงไปคนให้เข้ากัน แล้วราดลงบนเนื้อลูกวัวที่ทอดแล้วทันที

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อลูกวัวติดกระดูก 8 ชิ้น
กระเทียม 3 กลีบ บดละเอียด
แป้ง 1 ถ้วย
ไวน์ขาว 0.5 ถ้วย
เคเปอร์ 1/4 ถ้วย
น้ำซุปไก่ 0.5 ถ้วย
เนย 55 กรัม
น้ำมะนาว 2 ลูก
ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด 1/4 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อลูกวัว, ไวน์ขาว, น้ำมะนาว, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, แป้ง, เคเปอร์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 95 องศาเซลเซียส
ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดใหญ่ แล้วใส่กระเทียมลงไป ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ผัดจนกระเทียมเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม นำออกทิ้งไป จากนั้นเร่งไฟให้แรงขึ้น

โรยเกลือลงบนเนื้อลูกวัว ก่อนนำไปทอดในกระทะที่มีน้ำมันร้อน ให้คลุกเนื้อลูกวัวด้วยแป้ง ค่อยๆ ทอดทีละชิ้น คลุกเนื้อลูกวัวด้วยแป้ง แล้วนำลงกระทะทันที (อย่าคลุกแป้งก่อน) เมื่อเนื้อลูกวัวสุกเหลืองประมาณ 2-3 นาทีต่อด้าน ให้ตักขึ้นใส่จาน แล้วนำไปอบในเตาอบเพื่อให้คงความร้อน
เมื่อทอดเนื้อลูกวัวเสร็จแล้ว ให้เทน้ำมันออกจากกระทะ ใส่ไวน์และเคเปอร์ลงไป เคี่ยวจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่ซุปไก่ ปรุงรสด้วยเกลือ และเคี่ยวจนข้น ใส่เนยลงไป คนจนเนยละลายและเดือด แล้วใส่น้ำมะนาวลงไป ชิมรส ปรับเกลือถ้าจำเป็น ใส่ผักชีฝรั่ง แล้วราดซอสลงบนเนื้อลูกวัว

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารจานหลัก / เนื้อ / อาหารอิตาเลียน / แอนน์ เบอร์เรลล์

สูตรอาหารที่คล้ายกัน