น่องไก่ในหม้อนึ่ง

คะแนนโหวต: 6

เวลา: 1 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ไก่น่องสำหรับเทศกาลนี้ทำจากน่องไก่ โดยเลาะกระดูกออกจากเนื้อไก่ส่วนสะโพก แล้วยัดไส้ด้วยส่วนผสมของเห็ดผัดและเนื้ออกไก่ในซอสไวน์ จากนั้นนำน่องไก่ที่ยัดไส้แล้วไปนึ่งในหม้อนึ่งที่เติมน้ำซุปไก่และไทม์ไว้ด้านล่าง เพื่อให้กลิ่นหอมของสมุนไพรซึมซาบเข้าไป เมนูนี้มีเอกลักษณ์ อร่อย และดีต่อสุขภาพ แขกแต่ละท่านจะได้รับไก่น่องแบบมีกระดูกม้วนเป็นชิ้นๆ บนจาน เสิร์ฟพร้อมซอสรสจัดจ้านที่ทำจากผักวอเตอร์เครสและเนย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่ยัดไส้

อกไก่ไม่มีหนังและกระดูก 220 กรัม สับละเอียด
ขาไก่ 4 ขา
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมเล็ก 1 หัว สับละเอียด
เห็ดแชมปิญอง 60 กรัม หั่นเป็น 4 ชิ้น
ไวน์พอร์ต 1/4 ถ้วย
น้ำซุปไก่ 0.5 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
ไทม์สด 3-4 กิ่ง
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

ซอส

ผักวอเตอร์เครสครึ่งกำ
เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวครึ่งลูก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ขาไก่, อกไก่, เห็ดแชมปิญอง, ท่าเรือ, โหระพา, แพงพวย, น้ำมะนาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป เมื่อร้อนแล้วใส่หัวหอมลงไปผัดประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่เห็ดและไก่ลงไปผัดจนเห็ดเริ่มคายน้ำและไก่สุกไม่เป็นสีชมพูแล้ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ยกลงจากเตาแล้วเทเหล้าพอร์ตลงไป
นำกระทะกลับไปตั้งไฟและเคี่ยวจนเหล้าพอร์ตลดลงเหลือหนึ่งในสี่ (ระวัง เพราะส่วนผสมอาจติดไฟได้) เทน้ำซุปไก่ลงไปและเคี่ยวต่ออีก 2 นาที ใช้กระชอนตักส่วนผสมไก่และเห็ดใส่ชาม นำกระทะกลับไปตั้งไฟและเคี่ยวจนน้ำข้นเป็นน้ำเชื่อม ประมาณ 5 นาที คนน้ำเชื่อมที่เคี่ยวแล้วลงในส่วนผสมไก่ ใส่ผักชีฝรั่งและคนให้เข้ากัน พักให้เย็น

เอาส่วนกระดูกออกจากต้นขาจนถึงข้อแรกของขา เก็บกระดูกและส่วนที่เลอะไว้สำหรับทำน้ำซุป คุณสามารถขอให้คนขายเนื้อแล่เนื้อขาให้ก็ได้ โรยเกลือและพริกไทยดำทั้งด้านในและด้านนอก วางขาไก่โดยให้ด้านหนังคว่ำลง ตักไส้ที่เย็นแล้ว 1/4 ถ้วยใส่ลงในแต่ละขา พับเนื้อปิดไส้และใช้ไม้จิ้มฟันเสียบให้แน่น
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้ออบไอน้ำ ได้แก่ น้ำซุปไก่ กระดูกที่เก็บไว้ โหระพา และน้ำมันมะกอก แล้วนำไปตั้งไฟให้เดือดเบาๆ
วางตะกร้าสำหรับนึ่งไว้ด้านบน วางน่องไก่เรียงเป็นชั้นเดียว แล้วปิดฝา นึ่งประมาณ 20-25 นาที หรือจนกว่าไก่จะสุกทั่ว
นำน่องไก่ที่นึ่งแล้วออกจากหม้อและพักไว้ให้ร้อนขณะเตรียมซอส เทน้ำที่ใช้นึ่ง 0.5 ถ้วยลงในเครื่องปั่น ใส่ผักวอเตอร์เครสลงไปแล้วปั่นให้เข้ากัน ลดความเร็วเครื่องปั่นลงเป็นระดับต่ำ แล้วค่อยๆ ใส่เนยลงไปปั่น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ และบีบน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย
หั่นน่องไก่ไม่มีกระดูกเป็น 3 ชิ้น เทซอสลงบนจาน แล้ววางน่องไก่ลงบนซอส

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - โวล์ฟกัง พัค เป็นเชฟมืออาชีพและนักเขียนด้านอาหาร

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารยัดไส้ / หม้อต้มสองชั้น / อาหารสำหรับเทศกาล / งานเลี้ยงอาหารค่ำ / อาหารจานหลัก / นก / อาหารฝรั่งเศส

สูตรอาหารที่คล้ายกัน