ขาไก่ทอด

คะแนนโหวต: 15

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: คริสโตเฟอร์ เทสตานี

เวลา: 3 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

น่องไก่ทอด - สูตรละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับปรุงรส:

ผงปรุงรสพริกแอนโชอ่อน (พริกปอบลาโน) 1/4 ถ้วย
พริกปาปริก้ารมควัน 1/4 ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะ เกลือขึ้นฉ่าย
พริกไทยขาวบดสด 2 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าป่น 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมผง 1.5 ช้อนชา
เกลือทะเลหยาบ

สำหรับไก่:

เกลือหยาบ
น่องไก่ติดหนัง 4 ชิ้น (ประมาณ 700 กรัม)
น่องไก่ติดหนัง 4 ชิ้น (ประมาณ 450 กรัม)
บัตเตอร์มิลค์ 950 มล.
กะทิ 3/4 ถ้วย
กระเทียม 6 กลีบ (ปอกเปลือกและสับ 2 กลีบ, ไม่ปอกเปลือก 4 กลีบ)
น้ำมันพืชสำหรับทอด
2-3 สาขา โรสแมรี่
แป้ง 1 3/4 ถ้วย
แป้งเซโมลินา 1/4 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวบดสด 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: พริกปาปริก้า, เกลือขึ้นฉ่าย, พริกไทยขาว, ยี่หร่า, ผงกระเทียม, น่องไก่, ขาไก่, นมเปรี้ยว, นมมะพร้าว, กระเทียม, โรสแมรี่, แป้ง, เซโมลินา, แป้ง, เครื่องปรุงรสพริก

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมเครื่องปรุงรส: ผสมพริกป่นและปาปริก้าในชาม เกลือขึ้นฉ่ายพริกไทยขาว ยี่หร่า ผงกระเทียม และเกลือ 1.5 ช้อนชา
เตรียมน้ำเกลือ: ในชามขนาดใหญ่ ผสมเกลือ 1 ถ้วยตวงกับน้ำเย็น 8 ถ้วยตวง คนให้เกลือละลายในน้ำ ใส่เนื้อลงในน้ำดอง ปิดฝา แล้วแช่เย็นไว้ 1.5 ชั่วโมง หลังจากนั้น นำเนื้อออกจากน้ำดองแล้วซับให้แห้ง

เตรียมน้ำหมัก: ในชามขนาดใหญ่ ผสมบัตเตอร์มิลค์ กะทิ กระเทียมบด และเครื่องปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน เทน้ำหมักลงบนเนื้อสัตว์ ปิดฝาแล้วแช่เย็นข้ามคืน
เตรียมหม้อทอดให้พร้อม: นำเนื้อออกจากตู้เย็น 1 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร และปล่อยให้เนื้ออุ่นขึ้นจนเกือบถึงอุณหภูมิห้อง เติมน้ำมันพืชลงในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่ง ใส่กิ่งโรสแมรี่และกระเทียมทั้งกลีบลงไป ตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟปานกลางถึงสูง จนอุณหภูมิถึง 180°C (350°F) หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ สามารถทดสอบอุณหภูมิได้โดยการหยิบแป้งเล็กน้อยใส่ลงในน้ำมัน แป้งควรจะส่งเสียงฉ่า
เตรียมส่วนผสมสำหรับชุบเกล็ดขนมปัง: ผสมแป้งสาลี แป้งเซโมลินา แป้งข้าวโพด และพริกไทยขาวลงบนถาดอบ
นำเนื้อออกจากน้ำหมักแล้วสะบัดน้ำหมักส่วนเกินออก จากนั้นคลุกเนื้อกับส่วนผสมเกล็ดขนมปัง
เตรียมเนื้อสัตว์เป็นสองขั้นตอน: สะบัดเกล็ดขนมปังส่วนเกินออกจากเนื้อ แล้วค่อยๆ หย่อนลงในน้ำมันร้อน ทอดโดยพลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว ประมาณ 7 นาที ตักเนื้อขึ้นวางบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบ แล้วพักไว้ 10 นาที นำกระเทียมและโรสแมรี่ออกจากน้ำมัน
ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 180 องศาเซลเซียส ใส่เนื้อครึ่งหนึ่งลงในน้ำมันร้อน แล้วทอดต่ออีก 1 นาที จนกระทั่งผิวด้านนอกกรอบและเป็นสีเหลืองทอง
นำเนื้อไปวางบนตะแกรงพักให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นโรยด้วยเครื่องปรุงที่เหลืออยู่

เราขอแนะนำให้เตรียมการเพิ่มเติมด้วย น่องไก่ทอดกรอบ.