สตราคอตโต้ราดซอสเห็ด

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 4 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

สตรัคโกโต (Straccoto) เป็นสตูว์ผักแบบดั้งเดิมของอิตาลี เนื้อนุ่มละมุนลิ้น อร่อยจนแทบละลายในปาก เมนูนี้ใช้เนื้อส่วนไหล่และคอวัว นำไปอบทั้งชิ้นจนเหลืองทองเพื่อกักเก็บน้ำในเนื้อ จากนั้นนำไปตุ๋นในเตาอบเป็นเวลาหลายชั่วโมงในส่วนผสมของน้ำซุปและไวน์แดง พร้อมกับหัวหอม กระเทียม และเห็ดพอร์ชินี ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อนให้กับเนื้อและซอส เมื่อเนื้อสุกแล้ว หั่นเป็นชิ้นๆ และปั่นซอสให้เนียน เสิร์ฟพร้อมพาสต้าหรือพอลเลนต้า (Polenta) จะอร่อยที่สุด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อวัวส่วนไหล่-คอไร้กระดูก 1 ชิ้น น้ำหนัก 2.2 กิโลกรัม
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยตวง แบ่งใช้
หัวหอม 2 หัว สับละเอียด
กระเทียม 6 กลีบ บดละเอียด
ไวน์แดง 1 ถ้วย เช่น คาเบอร์เนต์โซวิญง หรือปิโนต์นัวร์
น้ำซุปเนื้อปรุงรสเค็มเล็กน้อย 1 กระป๋อง (425 กรัม) และอาจเพิ่มได้ตามต้องการ
เห็ดปอร์ชินีแห้ง 15 กรัม
โรสแมรี่สด 1 กิ่งใหญ่ เด็ดใบแล้วสับให้ละเอียด
ไทม์สด 6 กิ่ง เด็ดใบแล้วสับให้ละเอียด

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, เห็ดปอร์ชินี, ไวน์แดง, โรสแมรี่, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
ซับเนื้อวัวให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อหรือกระทะก้นหนาขนาด 6 ควอร์ต ตั้งไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่เนื้อวัวลงไปผัดจนสุกเหลืองทั่วทุกด้าน ประมาณ 12 นาที ตักเนื้อวัวออกจากหม้อแล้วพักไว้

ลดไฟลงเหลือปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือและหัวหอมลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนหัวหอมนุ่ม ประมาณ 8 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 1 นาทีจนมีกลิ่นหอม เทไวน์ลงไปแล้วใช้ช้อนไม้ขูดเศษเนื้อที่ติดกระทะออก ใส่ซุปเนื้อและเห็ดลงไป นำเนื้อกลับลงไปในกระทะแล้วตั้งไฟให้เดือดเบาๆ ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบ เคี่ยวจนเนื้อนุ่ม ประมาณ 3 ชั่วโมง โดยพลิกเนื้อครึ่งทางและเติมซุปเนื้อเพิ่มหากจำเป็น
ย้ายเนื้อวัวไปวางบนเขียง ปิดด้วยฟอยล์แล้วพักไว้ 15 นาที ในระหว่างนั้น ตักไขมันที่ลอยอยู่บนผิวหน้าซอสออกด้วยช้อน ปั่นซอสด้วยเครื่องปั่นมือถือจนเนียน ใส่โรสแมรี่และไทม์ลงไป ต้มซอสให้เดือดแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นขนาด 2.5 เซนติเมตร (1 นิ้ว) แล้วจัดเรียงลงบนจาน ราดซอสลงบนเนื้อ และเสิร์ฟพร้อมซอสจิ้มที่เหลือ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารฤดูหนาว / อาหารสำหรับเทศกาล / ปีใหม่ / คริสต์มาส / อาหารจานหลัก / เนื้อ / อาหารอิตาเลียน / จิอาด้า เดอ ลอเรนติส

สูตรอาหารที่คล้ายกัน