สเต็กชาโตบริอองด์ราดซอสไวน์และเห็ด เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบด

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 2

ชาโตบริอองด์เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับดินเนอร์สุดโรแมนติก ทำจากเนื้อสันในวัวชิ้นเล็ก เหมาะสำหรับสองคน นำเนื้อไปจี่ในกระทะจนเหลืองกรอบทุกด้าน จากนั้นนำไปอบในเตาอบพร้อมเห็ด กระเทียม และไทม์ สเต็กชาโตบริอองด์ที่สมบูรณ์แบบควรสุกระดับแรร์หรือมีเดียม ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อให้แน่ใจว่าได้ความสุกที่พอดี และเพลิดเพลินกับสเต็กฉ่ำๆ อร่อยๆ ระหว่างพักสเต็ก ให้ใช้ซอสที่เหลืออยู่ในกระทะมาทำซอสไวน์เห็ด เสิร์ฟชาโตบริอองด์พร้อมซอสและมันฝรั่งบด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ชาโตบริอองด์และซอสเห็ดไวน์

สเต็กชาโตบริอองด์ (เนื้อสันในส่วนกลาง) น้ำหนัก 0.7 กิโลกรัม เลาะไขมันและเยื่อออก มัดเนื้อด้วยเชือกสำหรับทำอาหารเป็นช่วงๆ ห่างกัน 1 เซนติเมตร
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 3 ช้อนโต๊ะ
เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหั่นสี่ส่วน 1.5 ถ้วย เช่น เห็ดแชมปิญอง เห็ดหอม หรือเห็ดแชนเทอเรล
กระเทียม 4 กลีบ ปอกเปลือกและบด
ไทม์สด 4 กิ่ง + ใบไทม์เพิ่มเติมสำหรับตกแต่ง
หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์แดงแห้ง 0.5 ถ้วย
น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย
ครีมข้น 1/4 ถ้วย
กระดูกไขกระดูก ดูสูตรด้านล่าง

มันฝรั่งบด

มันฝรั่ง 0.9 กิโลกรัม ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 5-7 เซนติเมตร
ครีมข้นแช่เย็น 2 ถ้วย
กระเทียม 3 กลีบ
เนยจืด 110 กรัม หั่นเป็นชิ้นๆ
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
เกลือทะเลหยาบ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, เห็ด, มันฝรั่งบด, ไวน์แดง, ครีม, เกล็ดเกลือทะเล, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ต้มมันฝรั่ง:

ในหม้อขนาดกลาง ผสมมันฝรั่งกับครีม กระเทียม เนย และเกลือหยาบเล็กน้อย นำไปตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน และเคี่ยวต่อจนกว่ามันฝรั่งจะนุ่มและสามารถใช้ส้อมจิ้มได้ง่าย ประมาณ 25 นาที
ทำสเต็กชาโตบริอองด์:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (350°F) พักเนื้อวัวไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15 นาที จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ในกระทะขนาดใหญ่ที่ใช้กับเตาอบได้ ใส่น้ำมันมะกอกลงไปแล้วตั้งไฟแรงจนน้ำมันร้อนจัด ประมาณ 2 นาที ใส่เนื้อลงในกระทะแล้วจี่ให้ทั่วทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 8 นาที ลดไฟลงแล้วใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะ เห็ด กระเทียม และไทม์ นำกระทะเข้าเตาอบแล้วอบเนื้อจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อสันในจะวัดได้ 125–135 องศาเซลเซียส (51–54 องศาเซลเซียส) ประมาณ 6–8 นาที สำหรับระดับความสุกปานกลาง นำกระทะออกจากเตาอบ ย้ายเนื้อไปวางบนเขียง คลุมด้วยฟอยล์หลวมๆ แล้วพักไว้ 10 นาที เตรียมกระดูกไขกระดูกตามสูตร - กระดูกไขกระดูกอบ.

ทำซอสไวน์แดง:

ตักเห็ดใส่ชาม แล้วเทน้ำมันส่วนใหญ่ออกจากกระทะ เหลือไว้เพียง 1 ช้อนโต๊ะ (ทิ้งกระเทียมและไทม์) นำกระทะกลับไปตั้งไฟปานกลาง ใส่หอมแดงและไวน์แดงลงไป ผัดและขูดเศษที่ไหม้ติดก้นกระทะจนเกือบแห้ง ประมาณ 2 นาที ใส่ซุปและครีมลงไป ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวจนซอสข้นขึ้น ประมาณ 3-5 นาที ใส่เห็ดกลับลงไปในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามต้องการ
เตรียมมันฝรั่งบด:

วางกระชอนไว้เหนือชามใบใหญ่ ใส่มันฝรั่งร้อนลงในกระชอน เขย่ามันฝรั่งเพื่อไล่น้ำส่วนเกินออก บดมันฝรั่งผ่านที่บดมันฝรั่ง (หรือใช้ส้อมบดหากต้องการมันฝรั่งเป็นชิ้นๆ) ลงในชามขนาดกลาง โดยใช้ช้อนปาดขอบที่บดเป็นครั้งคราว เทครีมที่เก็บไว้ซึ่งยังร้อนอยู่ลงบนมันฝรั่งทีละน้อย คนจนได้ความข้นตามต้องการ ราดมันฝรั่งบดด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยเกลือทะเล และเสิร์ฟทันทีหรือเก็บไว้ในเตาอบอุ่นๆ ที่อุณหภูมิ 100°C
วิธีเสิร์ฟ เลาะไขมันส่วนเกินออกจากเนื้ออบ แล้วหั่นตามขวางเป็นสองชิ้นเท่าๆ กัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ แบ่งมันฝรั่งบดใส่จานอุ่นสองใบ วางเนื้ออบหนึ่งชิ้นลงในแต่ละจาน แล้วราดด้วยซอสไวน์เห็ด จัดวางกระดูกอบลงไป ตกแต่งด้วยใบไทม์สด แล้วเสิร์ฟ