สเต็กริบอายราดซอสไวน์เบอร์รี่และบลูชีส

คะแนนโหวต: 1

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: คอน ปูโลส

เวลา: 3 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

สูตรสเต็กเนื้อริบอายราดซอสไวน์และบลูเบอร์รี่ ซอส ซอสนี้ทำจากหอมแดง เห็ด และพริกไทยดำที่นำไปผัด จากนั้นเติมไวน์แดง พอร์ตไวน์ และน้ำซุปเนื้อ แล้วระเหยของเหลวส่วนเกินออกไป ใส่โรสแมรี่และใบกระวานลงในซอส ทิ้งไว้ให้ส่วนผสมเข้ากันประมาณหนึ่งชั่วโมง กรอง แล้วเคี่ยวกับบลูเบอร์รี่จนสุก
สเต็กจะนำไปทอดในกระทะก่อน แล้วจึงนำไปอบต่อในเตาอบ เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟพร้อมซอสและบลูชีส

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับซอสไวน์:

ไวน์แดงแห้ง 4 ถ้วย
พอร์ตไวน์สีแดงทับทิม 2 ถ้วย
บลูเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ หรือบิลเบอร์รี่ 1/2 ถ้วย
น้ำมันเรพซีด
หอมแดงขนาดใหญ่ 2 หัว หั่นเป็นชิ้น (ประมาณ 1 ถ้วย)
เห็ดพอร์ชินีหั่นบาง 1/2 ถ้วย
พริกไทยดำบด 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปเนื้อลูกวัว 1.5 ถ้วย (หรือน้ำซุปเนื้อวัวและน้ำซุปไก่ผสมกัน)
ไทม์ 2 กิ่ง
ใบกระวาน 1 ใบ

สำหรับสเต็ก:

สเต็กริบอาย 2 ชิ้น (เนื้อติดกระดูกชิ้นพอดีคำ ตัดจากส่วนกลางของหลังซากวัว)
แต่ละชิ้นหนัก 675 กรัม (หนา 4.5 – 5 เซนติเมตร)
เกลือเม็ดหยาบและพริกไทยบดสดใหม่
น้ำมันเรพซีด
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
ชีสบลูชีส Maytag 170 กรัม บดละเอียด

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, บลูชีส, ไวน์แดง, ท่าเรือ, หอมแดง, เห็ดปอร์ชินี, พริกไทยดำ, โหระพา, ใบกระวาน, บลูเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมซอสไวน์: ในหม้อขนาดใหญ่ที่ไม่ทำปฏิกิริยากับอาหาร ให้ใส่น้ำมันคาโนลาลงไปจนท่วมก้นหม้อทั้งหมด

ตั้งกระทะบนไฟแรง ก่อนที่น้ำมันจะเริ่มมีควัน ให้ใส่หอมแดง เห็ด และพริกไทยดำลงไป จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟกลาง

ผัดผักประมาณ 5 นาที จนกระทั่งมีเศษสีน้ำตาลปรากฏขึ้นที่ก้นกระทะ จากนั้นใส่น้ำตาลและเทไวน์แดงและพอร์ตไวน์ลงไป

ขูดเศษอาหารที่ไหม้เกรียมออกจากก้นกระทะ เคี่ยวไฟอ่อนจนเหลือประมาณ 1.5 ถ้วยตวง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 40 นาที

เติมน้ำซุปและเคี่ยวต่ออีก 15 นาที จนกระทั่งน้ำซุปเหลือ 1.5 ถ้วย ตักฟองที่เกิดขึ้นออกอย่างระมัดระวัง
เทซอสลงในชามทนความร้อน ใส่ใบไทม์และใบกระวาน จากนั้นปิดให้สนิทด้วยพลาสติกแรป ทิ้งไว้ให้แช่ประมาณ 1 ชั่วโมง กรองผ่านตะแกรงตาถี่ลงในกระทะ แล้วพักไว้

เตรียมสเต็ก: สำหรับการปรุงอาหาร ให้ใช้ชั้นวางด้านบนและด้านล่างของเตาอบ ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส (550°F) ซับเนื้อให้แห้งสนิท แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่วทั้งสองด้าน

เทน้ำมันคาโนลาลงในกระทะขนาดใหญ่สองใบให้พอท่วมก้นกระทะ (ประมาณใบละ 2 ช้อนโต๊ะ) แล้วตั้งไฟแรง ก่อนที่น้ำมันจะเริ่มมีควัน ให้ใส่สเต็กลงในแต่ละกระทะแล้วทอดประมาณ 6 นาที

ยกสเต็กขึ้นและตรวจสอบความเหลืองตามต้องการ พลิกเนื้อด้วยที่คีบ แล้วใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) ลงในแต่ละกระทะ ปรุงต่ออีก 2 นาที โดยเอียงกระทะและทาเนยบนสเต็กเป็นระยะ
วางสเต็กบนถาดอบที่มีขอบสูง นำเข้าเตาอบ และอบประมาณ 3 นาที หรือจนกว่าอุณหภูมิภายในสเต็กจะอยู่ที่ 122°F (50°C) (ระดับความสุกปานกลาง) นำสเต็กออกจากเตาอบ วางบนเขียง และพักไว้ 7 นาที จากนั้นจึงเสิร์ฟ
ในขณะเดียวกัน นำซอสไปตั้งไฟให้เดือด ใส่ผลเบอร์รี่ลงไปแล้วปรุงต่ออีก 30 วินาที จากนั้นยกกระทะออกจากเตา
ใช้มีดคมๆ เลาะเนื้อออกจากกระดูกเป็นชิ้นเดียว แล้วหั่นตามแนวขวาง เสิร์ฟพร้อมซอสไวน์และบลูชีส