เวลา: 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

เมนูเนื้ออบสุดหรูนี้ทำง่ายมาก ขอซื้อเนื้อสันในส่วนกลางที่ร้านขายเนื้อ เพราะความหนาสม่ำเสมอจะช่วยให้เนื้อสุกกำลังดี นำเนื้อสันในไปจี่ในกระทะจนเหลืองทองก่อน แล้วจึงนำไปอบต่อในเตาอบจนสุกตามต้องการ สูตรนี้แนะนำให้อบแบบสุกปานกลาง (medium-rare) ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มละลายในปาก เสิร์ฟเนื้อสันในกับเห็ดรวมมิตรในซอสครีมไวน์รสชาติเข้มข้น รับรองว่าแขกของคุณจะต้องประทับใจ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในวัว 1 ชิ้น (ส่วนกลาง) น้ำหนัก 900 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เนยจืด 3-5 ช้อนโต๊ะ
• เห็ดรวม 450 กรัม เช่น เห็ดหอม เห็ดครีมินี หรือเห็ดกระดุม หั่นเป็นสี่ส่วน
• หอมแดงขนาดกลาง 1 หัว หรือหอมหัวใหญ่ขนาดเล็กครึ่งหัว สับละเอียด
• ไทม์สด 3 กิ่ง เด็ดใบ
• มาเดรา เวอร์มุธ หรือไวน์ขาว 0.5 ถ้วย
• ครีมข้น 1/3 ถ้วย
• มัสตาร์ดดิฌงหรือมัสตาร์ดแบบมีเมล็ด พริกไทยบด หรือสมุนไพรโพรวองซ์ (เลือกใช้หรือไม่ก็ได้)

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อวัว, เห็ดชิตาเกะ, เห็ดครีมินี, เห็ดแชมปิญอง, ครีม, เวอร์มุต, ไวน์ขาว, โหระพา

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 2
• ตั้งกระทะขนาดใหญ่ที่ใช้กับเตาอบได้บนไฟกลางค่อนข้างสูง ซับเนื้อสันในให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะแล้วรอจนน้ำมันร้อนจัด ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วคนจนละลาย ใส่เนื้อลงไปแล้วทอดให้สุกเหลืองทุกด้าน ประมาณ 8 นาที
ขั้นตอนที่ 3
• ย้ายกระทะไปใส่ในเตาอบ อบจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปตรงกลางเนื้อสันในจะวัดได้ 125°F (51°C) สำหรับระดับความสุกปานกลางค่อนข้างดิบ ประมาณ 25 นาที
ขั้นตอนที่ 4
• ในระหว่างนี้ ให้เตรียมสตูว์ไว้:
  
  ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะลงไป ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่เห็ดลงไปแล้วเกลี่ยให้ทั่ว เร่งไฟให้แรงขึ้น ผัดเห็ดโดยไม่ต้องคนจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วเขย่ากระทะเพื่อพลิกเห็ด ถ้ากระทะดูแห้งเกินไป ให้เติมเนยเพิ่มลงไปด้านข้างกระทะขณะที่เห็ดกำลังผัด ผัดต่อจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 5
• ใส่หอมแดงลงไปผัด คนบ่อยๆ จนหอมแดงนิ่ม ประมาณ 2 นาที โรยเกลือ 0.5 ช้อนชา และพริกไทยดำบดสดเล็กน้อยลงบนเห็ด แล้วใส่ใบไทม์ลงไป ยกกระทะออกจากเตา แล้วคนไวน์มาเดราลงไป
ขั้นตอนที่ 6
• นำกระทะกลับไปตั้งไฟอีกครั้ง แล้วใช้ช้อนไม้ขูดเศษอาหารที่ไหม้เกรียมติดก้นกระทะออก เติมครีมข้นลงไป แล้วตั้งไฟให้เดือดเบาๆ นำสตูว์ออกจากเตาแล้วพักไว้ให้ร้อน
ขั้นตอนที่ 7
• เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้ย้ายไปวางบนเขียง คลุมด้วยฟอยล์หลวมๆ แล้วพักไว้ 10-15 นาที
ขั้นตอนที่ 8
• หั่นเนื้อสันในตามแนวขวาง วางบนจาน และเสิร์ฟพร้อมกับสตูว์เห็ด

คะแนนโหวต: 1