เนื้อสันในวัวราดซอสสกอร์ดาเลีย

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 809, ไขมันทั้งหมด 72 จี., ไขมันอิ่มตัว 16 จี., โปรตีน 29 จี., คาร์โบไฮเดรต 13 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 109 มก. โซเดียม 553 มก. น้ำตาล 1 จี.

เนื้อสันในวัวนำไปหมักในน้ำมันมะกอก กระเทียม และมาจอแรมสด จากนั้นนำไปทอดในกระทะทั้งชิ้นจนเหลืองทอง เพื่อกักเก็บน้ำในเนื้อไว้ การอบต่อในเตาอบก็ทำได้ง่าย ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสุกเกินไป ทำให้เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติ เสิร์ฟโดยหั่นเป็นชิ้นบางๆ ตามขวาง พร้อมกับซอสสกอร์ดาเลียแบบกรีกที่ทำจากมันฝรั่งบด กระเทียม สมุนไพร และอัลมอนด์

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อวัว

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 0.5 ถ้วย
กระเทียม 6 กลีบ หั่นบางๆ
มาจอแรมสดสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มเติมสำหรับเสิร์ฟ
เนื้อสันในวัว 1 ชิ้น น้ำหนัก 800 กรัม

สกอร์ดาเลีย

กระเทียม 1 หัว
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 3/4 ถ้วย
มันฝรั่งพันธุ์ Russet Burbank ขนาดกลาง 1 หัว
อัลมอนด์ทั้งเมล็ดลวก 1/3 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ
มาจอแรมสดสับ 2 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งสับสด 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, น้ำส้มสายชูไวน์, มาร์จอแรม, ผักชีฝรั่ง, อัลมอนด์

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมเนื้อวัว:

ผสมน้ำมันมะกอก กระเทียมสับ และมาจอแรมลงในภาชนะสำหรับอบ ใส่เนื้อวัวลงไปแล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว จากนั้นปิดฝาและหมักไว้ที่อุณหภูมิห้อง โดยพลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว ประมาณ 1 ชั่วโมง
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมสกอร์ดาเลียให้พร้อม:

บดและปอกเปลือกกระเทียม นำไปผัดในกระทะขนาดเล็กที่มีน้ำมันมะกอกด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม ประมาณ 12 นาที ในระหว่างนั้น ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นๆ

ใส่มันฝรั่งลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วม ใส่เกลือ แล้วต้มด้วยไฟปานกลางจนนุ่ม ประมาณ 12 นาที ตักมันฝรั่งขึ้นใส่ชาม โดยเหลือน้ำไว้ในหม้อ แล้วใช้ที่บดมันฝรั่งบดให้ละเอียด
ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นอัลมอนด์จนละเอียด ใส่กระเทียมที่นิ่มแล้วประมาณครึ่งหนึ่ง น้ำมันปรุงรสกระเทียม 1/2 ถ้วย น้ำต้มมันฝรั่ง 1/3 ถ้วย น้ำส้มสายชู และเกลือ 3/4 ช้อนชา ปั่นจนเนียน ใส่มันฝรั่งลงไปแล้วปั่นต่อจนเป็นครีม เทใส่ชามแล้วใส่ใบมาจอแรมและผักชีฝรั่งลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นำเนื้อออกจากน้ำหมักและทิ้งกระเทียม (อย่าทิ้งน้ำหมัก)
ตั้งกระทะขนาดใหญ่ที่ใช้กับเตาอบได้บนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่ส่วนผสมหมัก 1 ช้อนโต๊ะลงไป แล้วนำเนื้อลงไปจี่จนสุกเหลืองทั่วทุกด้าน ประมาณ 8 นาที ย้ายกระทะเข้าเตาอบ แล้วอบต่อจนกว่าอุณหภูมิที่วัดได้จากเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปตรงกลางเนื้อจะอยู่ที่ 125°F (51°C) ประมาณ 15 นาที ย้ายเนื้อไปวางบนเขียง แล้วพักเนื้อไว้ 10 นาที
หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นบางๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมซอสสกอร์ดาเลีย ราดด้วยน้ำมันกระเทียมที่เหลือ ใส่กระเทียมที่ผัดจนนิ่มแล้ว และโรยด้วยใบมาจอแรม