เนื้อสันในวัวหมักพริก ราดด้วยเนยสมุนไพร

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - เนื้อสันในวัวหมักพริก ราดเนยสมุนไพร

เวลา: 1 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

เนื้อสันในวัวที่ฉ่ำและนุ่มจะดูดซับรสชาติได้ดียิ่งขึ้นหากนำไปคลุกกับเครื่องเทศพริก ก่อนปรุงอาหารให้มัดเนื้อด้วยเชือกเพื่อรักษาความฉ่ำและรูปทรง ทำให้หั่นได้ง่ายขึ้นเมื่อสุกแล้ว เริ่มจากนำเนื้อสันในที่ปรุงรสแล้วไปทอดในกระทะจนเหลืองทองทุกด้าน จากนั้นนำไปอบต่อในเตาอบ เนื้อสันในจะมีความนุ่มกำลังดีเมื่อสุกระดับมีเดียมแรร์ และมีอุณหภูมิภายใน 131°F (55°C) หั่นตามแนวขวางแล้วเสิร์ฟพร้อมเนยกระเทียมและสมุนไพรหอมๆ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อสันในวัว

ผงพริกแอนโช 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนโต๊ะ
พริกปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีป่น 2 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 1 ช้อนชา
กระเทียมผง 0.5 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
เนื้อสันในวัว 1 ชิ้น น้ำหนัก 1.5-1.8 กิโลกรัม เลาะไขมันส่วนเกินออกและมัดให้เรียบร้อย
น้ำมันเรพซีด 2 ช้อนโต๊ะ
เนยกระเทียมและสมุนไพร สูตรอยู่ด้านล่าง

น้ำมันผสมกระเทียมและสมุนไพร

น้ำมันมะกอก 3/4 ถ้วย
กระเทียม 3 กลีบ บดละเอียด
ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: พริกแอนโช, ยี่หร่า, พริกปาปริก้า, ผักชี, พริกป่นคาเยน, ผงกระเทียม, เนื้อวัว, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ต้นหอม, พริกป่น

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 230 องศาเซลเซียส

ในชามขนาดเล็ก ผสมพริกป่น ยี่หร่า ปาปริก้า ผักชี พริกป่นไคเยน ผงกระเทียม เกลือ 2 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา เข้าด้วยกัน ทาเนื้อสันในด้วยน้ำมันมะกอก จากนั้นคลุกเคล้าให้ทั่วด้วยส่วนผสมเครื่องเทศ พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที
ในกระทะขนาดใหญ่ที่ใช้กับเตาอบได้ (ควรเป็นกระทะเหล็กหล่อ) ใส่น้ำมันคาโนลาลงไป ตั้งไฟกลาง นำเนื้อสันในลงไปจี่ (หากจำเป็นให้ดัดเนื้อเพื่อให้พอดีกับกระทะ) จนเป็นสีเหลืองทองทั่วทุกด้าน ประมาณ 3 นาทีต่อด้าน ย้ายกระทะเข้าเตาอบ และอบจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันทีที่เสียบเข้าไปตรงกลางเนื้อสันในจะวัดได้ 135°F (55°C) สำหรับระดับความสุกแบบมีเดียมแรร์ ประมาณ 20 นาที ย้ายเนื้อไปวางบนเขียงและพักไว้ 10 นาที

ตัดเชือกออกแล้วหั่นเนื้อสันในตามแนวขวาง ราดด้วยน้ำมันกระเทียมและสมุนไพร ปรุงรสด้วยเกลือเพิ่มเติม เสิร์ฟน้ำมันที่เหลือในชามข้างๆ เนื้อ

เนยกระเทียมและสมุนไพร:

ในหม้อขนาดเล็ก ใส่น้ำมันมะกอกและกระเทียมลงไป ตั้งไฟอ่อนปานกลางประมาณ 5 นาที จนน้ำมันเริ่มเดือดปุดๆ มิฉะนั้นกระเทียมจะไหม้ ปิดไฟและปล่อยให้เย็นสนิท
นำกระเทียมออกจากน้ำมันแล้วทิ้งไป เทน้ำมันใส่ชาม ใส่ผักชีฝรั่ง ผักชี หัวหอม พริกป่น และเกลือตามชอบ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

หมายเหตุจากเชฟ

หากคุณไม่มีกระทะที่ใช้กับเตาอบได้ คุณสามารถย้ายเนื้อสันในไปวางบนถาดอบที่มีขอบก่อนนำเข้าอบได้