เนื้อสันในกวางในซอสเห็ด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 8 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

เตรียมเมนูแสนอร่อยนี้ด้วยเนื้อสันในกวางและซอสเห็ดรสเลิศที่จะละลายในปาก! ก่อนนำไปย่าง เนื้อสันในจะถูกหมักในเบียร์ เครื่องเทศ และโรสแมรี่ ทำให้ได้เนื้อที่นุ่มและมีรสชาติเยี่ยม และซอสข้นๆ ที่ทำจากเห็ดแชนเทอเรล เห็ดแชมปิญอง และเห็ดมอเรล ก็เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเมนูสุดพิเศษนี้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำหมัก

เบียร์เม็กซิกันสีเข้ม 340 กรัม เช่น Negra Modelo หรือ Dos Equis Dark
ซอสโฮยซิน 1/4 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
หอมแดงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 3 กลีบ บดละเอียด
โรสแมรี่สด 2 กิ่ง
เนื้อสันในกวาง 4 ชิ้น ชิ้นละ 200 กรัม เลาะไขมันออกให้หมด

ซอสเห็ด

เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
เห็ดชานเทอเรล 220 กรัม ผ่าครึ่ง ล้างและแปรงให้สะอาด
เห็ดหอม 220 กรัม นึ่งแล้วหั่นบางๆ
เห็ดมอเรลสด 220 กรัม แช่น้ำและล้างให้สะอาด (ประมาณ 1 ถ้วย)
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำบดสด 1 ช้อนชา
หอมแดงสับ 3 หัว
ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย
เดมิกลาสเนื้อลูกวัว 1 ถ้วย
น้ำซุปไก่ชนิดใส 1 ถ้วย
ครีมข้น 1/4 ถ้วย
ใบไทม์สด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกสำหรับเนื้อสัตว์
โจ๊กข้าวโพด สูตรอยู่ด้านล่าง สำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

ปรุงอาหารตามสูตร:

น้ำหมัก:

ผสมเบียร์ ซอสโฮยซิน ซอสถั่วเหลือง หอมแดง กระเทียม และโรสแมรี่ลงในชามขนาดเล็ก วางเนื้อสันในลงในชามแก้วหรือชามเซรามิก แล้วเทน้ำหมักลงไปให้ท่วมเนื้อทั้งหมด ปิดฝาแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
ตั้งเตาปิ้งย่างด้วยไฟปานกลาง

ซอสเห็ด:

ตั้งกระทะบนไฟกลางค่อนข้างแรงแล้วละลายเนย ใส่เห็ด เกลือ พริกไทย และหอมแดงสับลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 4-5 นาที เทไวน์ลงไปแล้วผัดต่อโดยใช้ไม้พายปาดก้นกระทะ จนของเหลวส่วนใหญ่ระเหยไป ประมาณ 4 นาที ใส่ซอสเคลือบ น้ำสต็อก ครีม และใบไทม์ลงไป ผัดจนซอสข้นและเคลือบหลังช้อนได้
ในระหว่างนี้ นำเนื้อออกจากน้ำหมัก ทาด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ย่างจนสุกระดับมีเดียมแรร์ ประมาณ 2-3 นาที พักเนื้อไว้สักครู่ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นๆ และเสิร์ฟพร้อมซอสข้าวโพดและเห็ด
อินนิงส์:

ต้มน้ำ 2 ถ้วยให้เดือด ใส่แป้งข้าวโพด 3 ถ้วยและน้ำลงในหม้อก้นหนา ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟกลางประมาณ 15 นาที จนน้ำซึมหมด เปิดฝา ใช้ส้อมคนแป้งข้าวโพดให้ฟูจนมีลักษณะคล้ายคูสคูส เติมน้ำอีก 1/2 ถ้วยหากจำเป็น น้ำที่เติมควรซึมหมด ใช้ส้อมคนอีกครั้ง ปิดฝาและอบไอน้ำประมาณ 15 นาที ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เนย 15 กรัม ผัดต้นหอม 100 กรัมประมาณ 2 นาที ใส่ถั่วลันเตา 200 กรัม ผัดประมาณ 2 นาที ใส่แป้งข้าวโพด ผัดให้เข้ากันประมาณ 2 นาที ใส่ผักชีสับ 5 กรัม เสิร์ฟพร้อมเนื้อสันในกวาง