ซุปถั่วลันเตาใส่แฮม

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

ซุปถั่วลันเตาหอมกรุ่น รสชาติเข้มข้น กลมกล่อม เหมาะสำหรับมื้อกลางวันในวันที่อากาศหนาวเย็น ทั้งอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และให้ความอบอุ่น ยากที่จะห้ามใจ ซุปถั่วลันเตาของ Emeril Lagasse มีรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษ เพราะใช้ถั่วลันเตาแห้งที่ปรุงกับขาหมูรมควันและแฮม เพื่อไม่ให้เค็มเกินไป จึงนำขาหมูไปต้มในน้ำแยกต่างหากก่อน แล้วจึงสะเด็ดน้ำออก เสิร์ฟซุปถั่วลันเตากับมันฝรั่งทอดกรอบโฮมเมดปรุงรสด้วยพาร์เมซานและน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล ใช้แทนขนมปังกรอบแบบดั้งเดิมได้หากมีงานเลี้ยงพิเศษ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซุป

ถั่วลันเตาแห้งผ่าซีก 450 กรัม
1 ขาหมูรมควัน
เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมสับละเอียด 1 ถ้วย
ขึ้นฉ่ายสับละเอียด 0.5 ถ้วย
แครอทสับละเอียด 0.5 ถ้วย
กระเทียมบด 2 ช้อนชา
แฮมสับ 450 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำบดสด 3/4 ช้อนชา
พริกป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำ 8 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 1 ใบ
ไทม์สด 2 ช้อนชา

มันฝรั่งทอดกรอบรสเห็ดทรัฟเฟิลและชีสพาร์เมซาน

มันฝรั่งแดง 1 กิโลกรัม พร้อมเปลือก ล้างและเช็ดให้แห้ง
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ สำหรับทอด
พาร์เมซานขูด 1/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำบดสด 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ถั่วลันเตา, เนื้อหมู, แฮม, พริกป่น, ใบกระวาน, โหระพา, ชีสพาร์เมซาน, น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล, มันฝรั่งแดง, ชิป

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่ถั่วลันเตาลงในหม้อหรือชามขนาดใหญ่ เติมน้ำให้ท่วมถั่วประมาณ 5 เซนติเมตร แล้วแช่ไว้ 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน จากนั้นเทน้ำออกและพักไว้
ใช้มีดกรีดเนื้อส่วนขาเป็นรอยหลายรอย วางขาหมูลงในหม้ออีกใบ เติมน้ำให้ท่วม แล้วนำไปต้มจนเดือด ลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำออกและพักขาหมูไว้

ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง แล้วละลายเนย ใส่หัวหอมลงไปผัดประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่ขึ้นฉ่ายและแครอทลงไปผัดจนนิ่ม ประมาณ 3 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 30 วินาที
ใส่ขาหมูและเนื้อหมูลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาล ใส่ถั่วลันเตา เกลือ พริกไทยดำ และพริกป่น ผัดต่ออีก 2 นาที เติมน้ำ 8 ถ้วย ใบกระวาน และไทม์ เคี่ยวไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว จนถั่วลันเตานุ่ม ประมาณ 1 ชั่วโมง ถ้าซุปข้นเกินไปให้เติมน้ำเพิ่ม
นำใบกระวานออกทิ้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ แล้วเสิร์ฟทันทีพร้อมกับมันฝรั่งทอด

มันฝรั่งทอดกรอบรสเห็ดทรัฟเฟิลและชีสพาร์เมซาน

ใช้เครื่องหั่นผักแบบแมนโดลินหรือมีดคมๆ หนักๆ หั่นมันฝรั่งเป็นแผ่นบางๆ ให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ แล้วใส่ลงในชามน้ำขนาดใหญ่

ในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันให้ร้อนจนได้อุณหภูมิ 170-175 องศาเซลเซียส

เช็ดมันฝรั่งให้แห้งสนิท ค่อยๆ ใส่มันฝรั่งลงในน้ำมันร้อนทีละน้อย แล้วทอดโดยใช้ช้อนด้ามยาวคนไปเรื่อยๆ จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 2 นาที ตักมันฝรั่งขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมันเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน แล้วใส่ลงในชามใบใหญ่ คลุกเคล้ากับชีสพาร์เมซานขูด น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล เกลือ และพริกไทยดำ เสิร์ฟทันที