ซุปครีมต้นหอมกับมันฝรั่ง

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ซุปครีมต้นหอม หรือที่รู้จักกันในชื่อวิชิสซัวส์ (Vichyssoise) เป็นซุปที่อร่อยทั้งเสิร์ฟร้อนเป็นอาหารจานแรก หรือเสิร์ฟเย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ซุปนี้ทำจากส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อนของต้นหอมเท่านั้น นำมาผัดกับเนยจนนุ่ม อย่าผัดจนไหม้ เพราะจะทำให้ซุปมีรสชาติเข้มข้นเกินไป มันฝรั่งสีเหลืองช่วยเพิ่มความเนียนนุ่ม และส่วนผสมของครีมข้นและนมเปรี้ยวจะทำให้ซุปข้นยิ่งขึ้นไปอีก เมื่อซุปเสร็จแล้ว ให้นำไปปั่นด้วยเครื่องปั่นแบบมือถือ และโรยหน้าด้วยต้นหอมซอย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

มันฝรั่ง 400 กรัม (ประมาณ 3 หัวเล็ก) ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
ต้นกระเทียม 450 กรัม ล้างให้สะอาดและตัดส่วนสีเขียวเข้มออก เหลือไว้ประมาณ 4-5 ต้นขนาดกลาง
เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือเม็ดหยาบปริมาณพอสมควร + เพิ่มได้ตามชอบ
น้ำซุปผัก 1 ลิตร
ครีมข้น 1 ถ้วย
นมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ 1 ถ้วย
พริกไทยขาว 0.5 ช้อนชา
ต้นหอมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มันฝรั่ง, ต้นกระเทียม, ครีม, นมเปรี้ยว, เคฟีร์, พริกไทยขาว, ต้นหอม

ปรุงอาหารตามสูตร:

สับต้นหอมให้ละเอียด

ในหม้อขนาด 6 ควอร์ต ตั้งไฟกลาง ละลายเนย ใส่ต้นหอมและเกลือลงไปเล็กน้อย ผัดประมาณ 5 นาที ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนปานกลาง ผัดต่อโดยคนเป็นครั้งคราว จนต้นหอมนุ่ม ประมาณ 25 นาที
ใส่หัวมันฝรั่งและน้ำซุปผักลงไป เพิ่มไฟเป็นระดับกลาง แล้วต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ปิดฝา และเคี่ยวจนมันฝรั่งนุ่ม ประมาณ 45 นาที

ปิดไฟแล้วใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นซุปจนเนียน ใส่ครีมข้น นมเปรี้ยว และพริกไทยขาว ชิมแล้วปรุงรสด้วยเกลือหากจำเป็น โรยด้วยต้นหอมซอยแล้วเสิร์ฟทันที หรือแช่เย็นซุปแล้วเสิร์ฟแบบเย็นก็ได้

หมวดหมู่: