ซุปมันฝรั่งและต้นหอมครีมข้น

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

คุณจะประหลาดใจกับรสชาติที่อร่อยและสดชื่นของซุปเมื่อทำด้วยผักย่าง ย่างมันฝรั่ง ต้นหอม และผักร็อกเก็ตในเตาอบ ซึ่งจะเพิ่มรสชาติขมเล็กน้อยให้กับซุป นำไปปั่นในเครื่องปั่น เติมน้ำซุปไก่ แล้วคนให้เข้ากันกับครีมข้น ครีมเปรี้ยว ไวน์ขาวเล็กน้อย และชีสขูดฝอย เนื้อสัมผัสจะเนียนนุ่มและรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น จุดเด่นของซุปคือการโรยหน้าด้วยหอมแดงทอดกรอบ สามารถทำล่วงหน้าและเก็บไว้ได้หลายวัน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซุปครีม

มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 เซนติเมตร
ต้นกระเทียม 4 ถ้วย (ส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อน) (4 ต้น)
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
อารูกูล่า 3 ถ้วย
ไวน์ขาวแห้ง 0.5 ถ้วยตวง และเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับเสิร์ฟ
น้ำซุปไก่ 6-7 ถ้วย (ควรเป็นน้ำซุปไก่ที่ทำเอง)
ครีมข้น 3/4 ถ้วย
ครีมเฟรชเปรี้ยว 220 กรัม
พาร์เมซานขูด 1/4 ถ้วยตวง และเพิ่มเติมสำหรับเสิร์ฟ

หอมแดงทอดกรอบ

หอมแดง 5-6 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นวง
น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชชนิดอื่น 1.5 ถ้วย
เนย 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มันฝรั่ง, ต้นกระเทียม, หอมแดง, อารูกูลา, ชีสพาร์เมซาน, ไวน์ขาว, ครีม, ครีมเปรี้ยว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส

นำมันฝรั่งและต้นหอมมาวางเรียงเป็นชั้นเดียวบนถาดอบ ใส่น้ำมันมะกอก เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทย 1/2 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำเข้าอบประมาณ 40-45 นาที โดยใช้ตะหลิวคนเป็นระยะๆ ระหว่างอบ จนกระทั่งผักนุ่มมาก
ใส่ผักร็อกเก็ตลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน นำเข้าอบต่ออีก 4-5 นาที จนกระทั่งผักร็อกเก็ตสุกนิ่ม นำถาดอบออกจากเตาอบแล้ววางบนเตา 2 หัว ใส่ไวน์และน้ำซุปไก่ 1 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวต่อโดยใช้ไม้พายขูดเศษที่ไหม้เกรียมติดก้นกระทะออก

ค่อยๆ ตักผักย่างใส่เครื่องปั่นอาหารที่ติดตั้งใบมีดเหล็ก โดยเติมน้ำที่เหลือจากการย่างและน้ำซุปไก่ 5 ถ้วย ปั่นจนเนียน จากนั้นตักส่วนผสมที่ปั่นแล้วใส่ลงในหม้อขนาดใหญ่หรือหม้อตุ๋น ปั่นต่อโดยแบ่งใส่ทีละน้อยจนส่วนผสมเข้ากันดีในหม้อ เติมน้ำซุปไก่ที่เหลือลงไปจนได้ซุปข้น ใส่ครีมข้น ครีมเฟรช เกลือ 2 ช้อนชา และพริกไทย 1 ช้อนชา ชิมรส
ก่อนเสิร์ฟ ให้อุ่นซุปด้วยไฟอ่อน แล้วคนให้เข้ากันกับไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ และชีสพาร์เมซาน 1/4 ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อย โรยหน้าด้วยชีสพาร์เมซานเพิ่มเติมและหอมแดงเจียวกรอบ

หอมแดงทอดกรอบ

ในกระทะตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชและเนยลงไป รอให้อุณหภูมิถึง 105 องศาเซลเซียส โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนม

ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ใส่หอมแดงลงไป ผัดประมาณ 30-40 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง อุณหภูมิควรต่ำกว่า 125 องศาเซลเซียส คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้หอมแดงสุกทั่วถึง ตักหอมแดงออกจากน้ำมันด้วยกระชอน สะเด็ดน้ำมัน แล้ววางบนกระดาษซับน้ำมันให้เย็น เมื่อหอมแดงแห้งและกรอบแล้ว สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดที่อุณหภูมิห้องได้หลายวัน