คีชลอเรนแบบคลาสสิก

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

แป้งพายกรอบร่วนหอมเนยของคีชสูตรคลาสสิกนี้ สอดไส้ด้วยคัสตาร์ดเนื้อเนียน ราดด้วยหัวหอมคาราเมล เบคอน และชีสกรุยแยร์ พายฝรั่งเศสสุดคลาสสิกนี้เหมาะสำหรับทุกโอกาส ไม่ว่าจะเป็นมื้อบรันช์วันอาทิตย์กับเพื่อนๆ หรือของว่างเบาๆ ระหว่างวัน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้ก

แป้งคุณภาพดี 1 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง
เกลือ 0.5 ช้อนชา
เนยจืดแช่เย็น 110 กรัม หั่นเป็นก้อนเล็กๆ
น้ำเย็นจัด 3-4 ช้อนโต๊ะ

การเติม

เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมหวาน 1 หัว หั่นบางมาก
เบคอนหนา 4 ชิ้น หั่นเป็นเส้นกว้าง 1 เซนติเมตร
ไทม์สด 1.5 ช้อนชา
ชีสกรุยแยร์ขูด 1 ถ้วย (ประมาณ 110 กรัม)
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
ครีมหนัก 1.5 ถ้วย
ต้นหอมสดสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ลูกจันทน์เทศขูดสดเล็กน้อย
พริกป่นไคเยนน์เล็กน้อย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งพายกรอบ, ชีสกรุยแยร์, ไข่, ครีม, เบคอน, ลูกจันทน์เทศ, พริกป่นคาเยน, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ผสมแป้งและเกลือในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่เนยลงไปแล้วปั่นจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายแป้งหยาบๆ เติมน้ำเย็นจัด 3 ช้อนโต๊ะ แล้วปั่นจนแป้งเริ่มจับตัวกัน หากจำเป็น ให้เติมน้ำเย็นจัดเพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะทีละน้อย
ปั้นแป้งให้เป็นแผ่นกลมแล้วห่อด้วยพลาสติกแรป นำไปแช่เย็นจนแข็งตัวอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

บันทึก

เพื่อให้ได้เปลือกพายที่กรอบ อย่านวดแป้งมากเกินไป ใช้เครื่องปั่นอาหารปั่นแค่พอเข้ากัน (แป้งจะมีเศษเนยให้เห็น) การอบแบบไม่ใส่ไส้จะช่วยป้องกันไม่ให้เปลือกพายแฉะเมื่อใส่ไส้ ตกแต่งคีชของคุณด้วยขอบหยัก: บีบขอบแป้งระหว่างนิ้วโป้งและนิ้วชี้แล้วหมุนเป็นวงกลม คุณยังสามารถใช้ส้อมกดขอบให้แบนลงได้อีกด้วย

นำแป้งออกจากตู้เย็นและพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 นาที คลี่แป้งออกและวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย คลึงแป้งให้เป็นแผ่นกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 27 เซนติเมตร โรยแป้งบางๆ ตามต้องการ และพลิกแป้งเป็นครั้งคราว ค่อยๆ ย้ายแป้งลงในพิมพ์พายขนาด 22 เซนติเมตร แล้วใช้ปลายนิ้วกดขอบแป้งให้เป็นลวดลาย ใช้ส้อมจิ้มที่ก้นแป้ง จากนั้นนำไปแช่เย็นประมาณ 20-30 นาที
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (350°F) ปูแผ่นแป้งด้วยกระดาษ parchment แล้วใส่ถั่วแห้งหรือตุ้มถ่วงสำหรับอบพายลงไป วางบนถาดอบแล้วอบจนขอบเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20-25 นาที นำกระดาษ parchment และตุ้มถ่วงออก แล้วอบต่อจนตรงกลางเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20-25 นาที นำแป้งออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรงพักให้เย็นสนิท
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมไส้ให้พร้อม:

ใส่เนย หัวหอม และเกลือเล็กน้อยลงในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟอ่อน ผัดไปเรื่อยๆ จนหัวหอมนุ่มและเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20-25 นาที ระหว่างที่หัวหอมกำลังผัดอยู่ ให้ใส่เบคอนลงในกระทะขนาดเล็กที่ไม่ติดกระทะ ตั้งไฟกลาง ผัดไปเรื่อยๆ จนเบคอนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ประมาณ 7-10 นาที ตักขึ้นวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน จากนั้นใส่เบคอนและไทม์ลงในกระทะที่มีหัวหอมอยู่
เกลี่ยส่วนผสมชีสกรุยแยร์และหัวหอมลงบนแป้งพายที่เย็นแล้ว ในชามขนาดใหญ่ ผสมไข่ ครีมข้น ต้นหอม ลูกจันทน์เทศ พริกป่น และเกลือ 3/4 ช้อนชา แล้วตีให้เข้ากันจนเนียน เทลงบนแป้งพาย นำเข้าอบจนคีชมีสีเหลืองทองเล็กน้อย ประมาณ 40-45 นาที พักให้เย็นแล้วเสิร์ฟ

บันทึก

ครีมข้นเป็นกุญแจสำคัญที่จะทำให้ไส้มีเนื้อเนียนนุ่มเหมือนคัสตาร์ด ดังนั้นอย่าลดปริมาณส่วนผสมนี้เด็ดขาด! เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ ควรนำคีชออกจากเตาอบทันทีที่ไส้เริ่มเซ็ตตัว เพราะไส้จะเซ็ตตัวต่อไปเมื่อเย็นลง