คีชลอเรนที่ดีที่สุด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 4 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 385, ไขมันทั้งหมด 33 จี., ไขมันอิ่มตัว 19 จี., โปรตีน 8 จี., คาร์โบไฮเดรต 14 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 139 มก. โซเดียม 260 มก. น้ำตาล 1 จี.

คีชฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมนี้อัดแน่นไปด้วยเบคอนกรอบ หัวหอมทอดนุ่มหวาน และชีสกรุยแยร์ที่มีรสชาติคล้ายถั่วเล็กน้อย ทั้งหมดนี้อยู่ใต้ชั้นคัสตาร์ดไข่บนแป้งพายกรุบกรอบแสนอร่อย ร้านอาหารในปารีสมักจะเสิร์ฟคีชขนาดใหญ่ที่อัดแน่นไปด้วยไส้แสนอร่อย แม้ว่ามันจะอร่อยมาก แต่ก็ใช้เวลานานและค่อนข้างยากที่จะทำเองที่บ้าน สูตรนี้เสนอคีชขนาดกะทัดรัดกว่า ทำง่ายกว่า แต่รสชาติเข้มข้นไม่แพ้กัน โปรดจำไว้ว่าคุณจะต้องแช่เย็นแป้งสองครั้ง ดังนั้นอย่าข้ามขั้นตอนนี้: แป้งมีเนยจำนวนมาก ซึ่งจำเป็นต่อเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบ และหากไม่แช่เย็นอย่างเหมาะสม จะทำให้ยากต่อการใช้งาน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้ก

แป้งสาลีคุณภาพดี 1 ถ้วยตวง + แป้งสำหรับโรยเพิ่มเติม
เนยจืดแช่เย็น 110 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
น้ำเย็นจัด 3-5 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์พิเศษพิมพ์ทาร์ตทรงกลมมีร่อง ขนาด 22 ซม. พร้อมฐานถอดได้

การเติม

เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมเล็ก 1 หัว หั่นบางมาก
เบคอน 110 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 เซนติเมตร
ใบไทม์สด 2 ช้อนชา
ชีสกรุยแยร์ขูด 0.5 ถ้วย (ประมาณ 60 กรัม)
ครีมข้น 1 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, ครีม, ชีสกรุยแยร์, โหระพา, เบคอน

ปรุงอาหารตามสูตร:

เค้ก:

ในเครื่องเตรียมอาหาร ผสมแป้งกับเกลือ 1/2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ใส่เนยลงไปแล้วปั่นจนแป้งมีลักษณะคล้ายแป้งข้าวโพด โรยน้ำเย็นจัด 3 ช้อนโต๊ะลงไป แล้วปั่นจนแป้งเริ่มจับตัวกัน ใช้ปลายนิ้วกดแป้งเข้าด้วยกัน ถ้ายังไม่จับตัวกัน ให้เติมน้ำเย็นจัดอีก 2 ช้อนโต๊ะทีละ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วปั่นอีกสองสามครั้ง
นำแป้งไปวางบนแผ่นพลาสติกแล้วปั้นให้เป็นแผ่นกลม ห่อให้แน่นแล้วนำไปแช่เย็นจนแข็งตัวอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือแช่ข้ามคืนจะดีที่สุด

โรยแป้งบางๆ บนพื้นผิวสำหรับนวดแป้ง จากนั้นคลึงแป้งให้เป็นวงกลมขนาด 27.5 ซม. (11.5 นิ้ว) และหนา 0.3 ซม. (1/4 นิ้ว) วางแป้งลงในพิมพ์ทาร์ตทรงกลมขนาด 22 ซม. (9.5 นิ้ว) โดยให้แป้งล้นขอบพิมพ์ออกมาอย่างสม่ำเสมอ กดแป้งลงในพิมพ์และด้านข้างของพิมพ์ ใช้ไม้คลึงแป้งรีดทับด้านบนเพื่อตัดแป้งส่วนเกินออก ใช้ส้อมจิ้มที่ด้านล่างและด้านข้างของแป้ง นำไปแช่เย็นจนแป้งเซ็ตตัวสนิท ประมาณ 30 นาที
ในระหว่างนี้ ให้วางตะแกรงไว้ที่ส่วนล่างสุดของเตาอบ และตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส

เมื่อตวงแป้ง ให้ใช้ช้อนตักแป้งใส่ถ้วยตวงที่แห้ง แล้วปาดส่วนเกินออก การตักแป้งจากถุงโดยตรงด้วยถ้วยตวงจะทำให้แป้งอัดแน่น ส่งผลให้ขนมอบแห้ง
วางกระดาษไขลงบนแป้งที่แช่เย็นแล้วในพิมพ์ จากนั้นใส่ของหนักสำหรับอบเค้ก ถั่วแห้ง หรือข้าวลงไป วางพิมพ์บนถาดอบ นำเข้าอบจนเค้กสุกและมีสีเหลืองทองรอบขอบ ประมาณ 40 นาที นำกระดาษไขและของหนักออกอย่างระมัดระวัง นำเค้กกลับเข้าอบต่อจนแห้งสนิทและมีสีน้ำตาลอ่อน ประมาณอีก 15 นาที ปล่อยให้เย็นสนิท ประมาณ 30 นาที
การเติม:

ในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่เนย หัวหอม เกลือ 1/2 ช้อนชา และน้ำ 1/2 ถ้วย ผัดไปเรื่อยๆ จนกว่าหัวหอมจะนิ่มสนิทและน้ำระเหยหมด ประมาณ 30 นาที

ในขณะเดียวกัน ในกระทะอีกใบ ให้ทอดเบคอนด้วยไฟอ่อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งไขมันละลายออกและเบคอนกรอบ ประมาณ 10-15 นาที
หลังจากผัดหัวหอมประมาณ 30 นาทีแล้ว ใส่เบคอนลงไปโดยใช้กระชอนตักออก จากนั้นใส่ไทม์ 1 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา เกลี่ยส่วนผสมหัวหอมลงบนแป้งพายแล้วโรยด้วยชีสกรุยแยร์ ตีครีม ไข่ และเกลือ 1/2 ช้อนชาในชามจนเนียน เทส่วนผสมครีมลงบนไส้แป้งพายแล้วโรยด้วยไทม์ที่เหลืออีก 1 ช้อนชา
นำคีชไปอบบนถาดอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 30 นาที พักให้เย็นอย่างน้อย 30 นาที แล้วจึงเสิร์ฟ