พายเนื้อและกะหล่ำปลี

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: พาย 10 ชิ้น

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

ขนาดรับประทาน: 1 ใน 16 ที่เสิร์ฟ
แคลอรี 304, ไขมันทั้งหมด 15 จี., ไขมันอิ่มตัว 6 จี., โปรตีน 10 จี., คาร์โบไฮเดรต 33 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 37 มก. โซเดียม 337 มก. น้ำตาล 6 จี.

พายเนื้อเหล่านี้เป็นขนมอบแบบดั้งเดิมของรัฐเนแบรสกา เนื้อนุ่มและห่อหุ้มด้วยแป้งกรอบๆ ที่ปรุงรสด้วยเนย ไส้ข้างในประกอบด้วยเนื้อวัวบดทอด พริกหวาน กะหล่ำปลี และหัวหอม เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศสำหรับจิ้ม หรือจะทานระหว่างเดินทางก็ได้ ขายหมดเร็วมาก ดังนั้นควรทำเพิ่มเป็นสองเท่า! ส่วนที่เหลือสามารถแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งเดือน เคล็ดลับในการอุ่นพายแช่แข็งอยู่ที่ท้ายสูตร

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

น้ำอุ่น 0.5 ถ้วย (43°C - 45°C)
ยีสต์แห้ง 1 ซอง (7 กรัม)
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
นม 3/4 ถ้วย
เนยจืด 90 กรัม
เกลือหยาบ 1.5 ช้อนชา
อุปกรณ์พิเศษ: เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทอด

การเติม

เนื้อวัวบด 450 กรัม
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 2.5 ช้อนชา
กะหล่ำปลีขาวหั่นฝอย 3 ถ้วย (ประมาณครึ่งหัวใหญ่)
หัวหอมสับ 2 ถ้วย (ประมาณหัวหอมใหญ่ 1 หัว)
พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ ละลายแล้วสำหรับทาพิมพ์
ซอสมะเขือเทศ สำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งยีสต์, เนื้อบด, น้ำนม, กะหล่ำปลีขาว, พริกไทยขาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งนมและเนยในหม้อขนาดเล็กจนเนยละลาย ปล่อยให้เย็นลงจนเหลืออุณหภูมิ 110°F (43°C) - 115°F (45°C) ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำอุ่น ยีสต์ และน้ำตาล 1 ช้อนชา พักไว้จนกว่ายีสต์จะทำงานและเกิดฟองขึ้นด้านบน ประมาณ 10 นาที
แป้งโด:

ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแป้ง ให้ผสมแป้ง เกลือ และน้ำตาลที่เหลือเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่ส่วนผสมยีสต์ที่ขึ้นฟองแล้วและส่วนผสมนมที่เย็นแล้วลงไป เปิดเครื่องผสมและนวดแป้งประมาณ 5 นาที แป้งควรเนียนและสม่ำเสมอ จับตัวเป็นก้อนและไม่ติดข้างชามอีกต่อไป ปิดชามด้วยพลาสติกแรปและวางไว้ในที่อุ่นจนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า ประมาณ 1.5 ชั่วโมง

การเติม:

ในขณะเดียวกัน ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรง ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงไป ใส่เนื้อบดและเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะลงไป ผัดเนื้อบดให้เป็นสีน้ำตาล โดยใช้ตะหลิวและยีเนื้อให้เป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 5 นาที เมื่อสุกแล้ว ตักใส่ชามพักไว้ แล้วใส่น้ำมันพืชที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ
ลดไฟลงเหลือปานกลาง ใส่กะหล่ำปลี หัวหอม และเกลือ 1 ช้อนชา ผัดไปเรื่อยๆ จนกว่าผักจะนุ่ม ประมาณ 15 นาที ใส่เนื้อวัวที่ผัดไว้แล้วกลับลงไปในกระทะ ผัดคลุกเคล้ากับกะหล่ำปลีและหัวหอมต่ออีก 5 นาที ปรุงรสด้วยพริกไทยขาวและเกลือเพิ่มถ้าต้องการ ยกลงจากเตาและพักไว้ให้เย็นสนิท
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส เตรียมถาดอบ 2 ถาด ปูด้วยกระดาษรองอบ

เมื่อตวงแป้ง ให้ใช้ช้อนตักแป้งใส่ถ้วยตวงที่แห้ง แล้วปาดส่วนเกินออก การตักแป้งจากถุงโดยตรงด้วยถ้วยตวงจะทำให้แป้งอัดแน่น ส่งผลให้ขนมอบแห้ง
เมื่อแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่าแล้ว ให้กดไล่ลมออก แล้วแบ่งแป้งออกเป็น 10 ก้อนเท่าๆ กัน ก้อนละประมาณ 100 กรัม คลึงแป้งแต่ละก้อนให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดประมาณ 15 x 20 เซนติเมตร วางไส้ที่เย็นแล้ว 0.5 ถ้วยลงตรงกลางแผ่นแป้ง นำด้านยาวสองด้านของแป้งมาประกบกัน โดยให้รอยต่อหันขึ้น แล้วบีบขอบให้ติดกัน บีบขอบด้านสั้นให้ติดกันด้วย คุณก็จะได้พายรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้ว
วางแป้งพายโดยให้ด้านที่มีรอยต่อคว่ำลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ ทำซ้ำกับแป้งและไส้ที่เหลืออีก 9 ก้อน ควรมีพายโรล 5 ชิ้นต่อถาดอบ คลุมพายโรลด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วพักไว้ประมาณ 20 นาที นำเข้าอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20-25 นาที
ระหว่างที่อบพาย ให้ละลายเนย เมื่อนำพายออกจากเตาอบแล้ว ให้ทาเนยละลายบนหน้าพายทันที และเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ

เคล็ดลับการแช่แข็ง

พายที่ทำเสร็จแล้วสามารถปล่อยให้เย็น แช่แข็ง และเก็บไว้ได้นานถึง 1 เดือน เมื่อต้องการอุ่น ให้นำออกจากช่องแช่แข็ง ปิดด้วยฟอยล์ แล้วนำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 175°C (350°F) ประมาณ 20-25 นาที จนร้อนทั่ว