บวบชุบเกล็ดชีสพาร์เมซานทอด

คะแนนโหวต: 4

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: คอน ปูโลส

เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

สูตรอาหารสำหรับบวบทอดชุบเกล็ดขนมปังโรยด้วยชีสพาร์เมซาน บวบทอดนี้นำไปอบในเตาอบพร้อมซอสมะเขือเทศ ชีสมอสซาเรลล่า แฮมโปรsciutto กระเทียม และสมุนไพร

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

บวบ

บวบขนาดกลางหรือใหญ่ 2 ลูก
ชีสพาร์เมซานขูดละเอียด 1/2 ถ้วยตวง และอาจมีเพิ่มสำหรับโรยหน้าด้วย
ชีสโมซซาเรลล่า 170 กรัม หั่นเป็น 12 ชิ้น
ชีสริคอตต้า 2/3 ช้อนโต๊ะ
แฮมโปรsciutto หั่นบาง 55 กรัม ฉีกเป็น 12 ชิ้น และอาจมีเพิ่มสำหรับตกแต่ง (ไม่จำเป็น)
แป้ง 3/4 ถ้วย
ไข่ 2 ฟอง
นม 1/3 ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะ เศษขนมปัง
ผักชีฝรั่งสับ 1/4 ถ้วย
กระเทียม 1 กลีบ ขูดฝอย
เกลือเม็ดหยาบและพริกไทยบดสดใหม่
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับทอด

ซอส

1,350 กรัม มะเขือเทศลูกพลัม เอาแกนออกแล้วสับหยาบๆ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 กลีบ หั่นบางๆ
เมล็ดยี่หร่าบด 1/2 ช้อนชา
พริกป่นแดงแห้ง 1/4-1/2 ช้อนชา
เกลือหยาบ
ใบโหระพาสับ 1/2 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: บวบ, ชีสริคอตต้า, ชีสมอสซาเรลล่า, แฮมรมควัน, แฮมรมควันแห้ง, ชีสพาร์เมซาน, มะเขือเทศลูกพลัม, ไข่, น้ำนม, เศษขนมปัง, แป้ง, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, เมล็ดยี่หร่า

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมซอส: ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใส่กระเทียม เมล็ดเฟนเนล และพริกป่นลงไป ผัดประมาณ 1 นาที จนกระเทียมเริ่มเป็นสีเหลืองทอง

ใส่มะเขือเทศและเกลือ 1 ช้อนชาลงไป ผัดประมาณ 5 นาที คนเป็นครั้งคราว จนมะเขือเทศเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ใส่ใบโหระพาครึ่งหนึ่งและน้ำ 1/2 ถ้วย แล้วนำไปต้มจนเดือด ลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 25 นาที คนเป็นครั้งคราว และใช้หลังช้อนบดมะเขือเทศ ใส่ใบโหระพาที่เหลือลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ
เตรียมบวบ: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ตัดหัวท้ายของบวบออก แล้วผ่าครึ่งเท่าๆ กัน จากนั้นหั่นตามยาวเป็นชิ้นบางๆ ประมาณ 0.6 เซนติเมตร จำนวน 18 ชิ้น ใส่แป้งลงในชามแบน

ในชามอีกใบ ตีไข่และนมให้เข้ากัน ในชามใบที่สาม ผสมเกล็ดขนมปัง พาร์เมซานชีส ผักชีฝรั่ง กระเทียม เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยตามชอบ นำบวบทีละลูกไปคลุกกับแป้ง โดยเขย่าเอาแป้งส่วนเกินออก จุ่มบวบลงในส่วนผสมไข่ ปล่อยให้ไข่ส่วนเกินหยดออก แล้วคลุกกับเกล็ดขนมปัง กดเบาๆ ให้เกล็ดขนมปังเคลือบให้ทั่ว ตั้งพักไว้

ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดใหญ่และลึก ตั้งไฟกลางค่อนข้างสูง ทอดบวบทีละชุด วางเรียงเป็นชั้นเดียว แล้วทอดด้านละ 2-3 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง ซับน้ำมันส่วนเกินด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วปรุงรสด้วยเกลือ
วางชิ้นบวบ 6 ชิ้นลงในถาดอบขนาด 20 x 30 ซม. โดยเว้นระยะห่างเล็กน้อย วางซอสมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะ ชีสโมซซาเรลล่าหนึ่งแผ่น และแฮมโปรsciutto หนึ่งชิ้นลงบนแต่ละชิ้นบวบ

เรียงชั้นต่อไปตามลำดับเดิม (บวบ ซอส มอสซาเรลล่า แฮมโปรsciutto) แล้ววางบวบที่เหลือไว้ด้านบนสุด ทาด้วยซอสเล็กน้อย โรยด้วยพาร์เมซาน และปิดท้ายด้วยริคอตต้าหนึ่งช้อนโต๊ะ

นำเข้าอบประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ร้อนทั่วถึง ตกแต่งซูกินีที่เรียงซ้อนกันด้วยแฮมโปรsciutto เสิร์ฟพร้อมซอสที่เหลือ