ไก่ทอดราดซอสเซซามิรสเผ็ด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 4 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

เตรียมน่องไก่สไตล์เกาหลีโดยการทอดสองครั้ง วิธีนี้จะทำให้ไก่สุกทั่วถึง เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำด้านใน และกรอบนอกนุ่มใน จากนั้นนำน่องไก่ที่ทอดแล้วไปเคลือบด้วยซอสหวานเผ็ดที่ทำจากศรีราชา ซึ่งเป็นซอสเอเชียที่มีส่วนผสมของน้ำผึ้งและน้ำตาลทรายแดง โรยด้วยงาเพื่อเพิ่มรสชาติหอมมันและกรุบกรอบยิ่งขึ้น

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น่องไก่ 1.3 กิโลกรัม หรือปีกไก่ผ่าครึ่งโดยไม่เอาปลายปีกออก
แป้งข้าวโพด 0.5 ถ้วย + 1/3 ถ้วย
ผงฟู 0.5 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำมันสำหรับทอดเพิ่มเติม (ประมาณ 10 ช้อนโต๊ะ)
กระเทียม 4 กลีบ บดละเอียด
ขิงสดปอกเปลือกขูด 2 ช้อนชา
ซอสถั่วเหลืองปรุงรสเค็มเล็กน้อย 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดงเข้ม 1/4 ถ้วย
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนชา
ซอสศรีราชา 1 ช้อนชา
น้ำมันงาดำ 1 ช้อนชา
แป้ง 1/3 ถ้วย
วอดก้า 1/3 ถ้วย
งาคั่ว สำหรับโรยหน้า

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น่องไก่, น้ำส้มสายชูข้าว, รากขิง, แป้ง, ซอสศรีราชา, น้ำผึ้ง, วอดก้า, งา

ปรุงอาหารตามสูตร:

คลุกไก่กับเกลือ 2 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา ในชามขนาดกลาง ผสมแป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วย กับผงฟู 1/4 ช้อนชา คลุกไก่ในส่วนผสมแป้งข้าวโพด โดยเขย่าเอาแป้งส่วนเกินออก วางบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบ และปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ต้องปิดฝา ประมาณ 30 นาที เพื่อให้แป้งเคลือบไก่เซ็ตตัว
ในขณะเดียวกัน ให้ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียมและขิงลงไป ผัดจนนิ่มแต่ไม่ไหม้ ประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่ซีอิ๊ว น้ำตาลทรายแดง น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชูข้าว ซอสศรีราชา และน้ำมันงา ลงไป ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 6-8 นาที พักไว้

เทน้ำมันพืชประมาณ 2-3 นิ้วลงในหม้อทอดขนาดใหญ่หรือหม้อก้นหนาอื่นๆ ตั้งไฟกลางจนน้ำมันร้อนถึง 350°F (175°C) ในชามขนาดกลาง ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวโพดที่เหลือ 1/3 ถ้วย ผงฟู 1/4 ช้อนชา และเกลือ 2 หยิบมือ เติมวอดก้าและน้ำเย็น 1/3 ถ้วย แล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเนียนและเหลวมาก (ประมาณความข้นของครีม 10%) ถ้าส่วนผสมข้นเกินไป ให้เติมน้ำทีละ 1 ช้อนโต๊ะ
นำชิ้นไก่ประมาณครึ่งหนึ่งจุ่มลงในแป้งทีละชิ้น ปล่อยให้แป้งส่วนเกินหยดออก จากนั้นใช้ที่คีบจับไก่แล้วจุ่มลงในน้ำมันร้อนประมาณครึ่งหนึ่ง ค้างไว้ 1-2 วินาทีก่อนปล่อย (เพื่อป้องกันไม่ให้ไก่ติดก้นกระทะ) หากชิ้นไก่ติดกัน ให้ใช้ที่คีบแยกออกเบาๆ อุณหภูมิน้ำมันจะลดลง ปรับความร้อนตามความจำเป็นเพื่อรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 150-160°C
ทอดไก่จนเหลืองทองอ่อนๆ ประมาณ 6 นาที ตักขึ้นวางบนตะแกรงที่ปูบนถาดอบเพื่อสะเด็ดน้ำมัน ไก่จะยังไม่สุกทั่วถึงในขั้นตอนนี้ ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 175 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) แล้วทอดไก่ที่เหลือ
ทอดไก่เป็นครั้งที่สอง:

ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 190°C (375°F) นำไก่ลงไปทอดอีกครั้ง ครั้งละไม่กี่ชิ้น จนกระทั่งหนังไก่เป็นสีเหลืองทองเข้มและกรอบมาก (4-6 นาทีสำหรับปีก และ 6-8 นาทีสำหรับน่อง) ปรับความร้อนตามความจำเป็นเพื่อรักษาอุณหภูมิของน้ำมันไว้ที่ 175°C (355°F) ใช้ที่คีบตักไก่ขึ้นวางบนตะแกรงสะอาดที่วางอยู่บนถาดอบ ทาซอสเคลือบให้ทั่วทุกชิ้น โรยด้วยงา

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / การทอดแบบน้ำมันท่วม / อาหารเรียกน้ำย่อย / ของว่างสำหรับดื่มเบียร์ / อาหารเรียกน้ำย่อยประเภทเนื้อสัตว์ / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารเอเชีย / อาหารเกาหลี

สูตรอาหารที่คล้ายกัน