ฮัชพัปปี้ส์ราดซอสหัวหอมและปลาดุก พร้อมซอสคัมแบ็ค

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - ฮัชพัปปี้ส์หน้าหัวหอมและปลาดุกราดซอสคัมแบ็ค

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 16

“ตอนที่ฉันเติบโตในนอร์ทแคโรไลนาตะวันออก ฮัชพัปปี้จะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับอาหารเกือบทุกอย่าง ไม่ว่าจะเป็นอาหารทะเลทอด เนื้อย่าง แซนด์วิช ไก่ทอด” เชฟจากร้านอาหาร Yonder ในพอร์ตแลนด์ รัฐโอเรกอน กล่าว “ฉันชอบจิ้มมันในน้ำสลัดโคลสลอว์ หรือกินกับเนยเค็มเสมอ มันอร่อยมากเลยที่ได้กินเนยละลายบนโดนัททอด! ที่ร้านของเรา เราเสิร์ฟฮัชพัปปี้กับซอส Comeback ซึ่งมีส่วนผสมของมายองเนส แต่มีรสเปรี้ยวอมหวานกำลังดี นอกจากนี้เรายังเสิร์ฟเนยซอร์กัมกับฮัชพัปปี้ด้วย การผสมผสานความหวานของน้ำเชื่อมซอร์กัมกับรสชาติกลมกล่อมของหัวหอมและแป้งข้าวโพดนั้นยอดเยี่ยมมาก” หากแป้งจมลงไปที่ก้นกระทะขณะทอด ให้รอ 30 วินาที จากนั้นค่อยๆ ตักขึ้นจากก้นกระทะด้วยช้อนโลหะหรือที่คีบ มันควรจะลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ! คุณสามารถผสมแป้งล่วงหน้าและแช่เย็นไว้สักสองสามชั่วโมงได้ แต่ไม่ควรนานกว่านั้น มิเช่นนั้นฮัชพัปปี้จะไม่นุ่มฟูเท่าที่ควร

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซอสคัมแบ็ค

มายองเนส 450 กรัม
ซอสซัมบัล-โอเลก 1/4 ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศ 1/4 ช้อนชา
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริกหลุยเซียน่า 0.5 ช้อนชา
พริกปาปริก้ารมควัน 0.5 ช้อนชา
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 0.5 ช้อนชา
กระเทียมผง 1 ช้อนชา
มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา (หรือมากกว่านั้นตามต้องการ)
พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชา (หรือมากกว่านั้นตามต้องการ)

เนยซอร์กัมตีขึ้นฟู

เนยจืด 450 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
กากน้ำตาลข้าวฟ่าง 1/3 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 1 และ 1/4 ช้อนชา

ปลาดุก

เนื้อปลาดุก 100 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 0.5 เซนติเมตร)
เกลือหยาบ 1/8 ช้อนชา
น้ำตาล 1/8 ช้อนชา

ฮัชพัปปี้ส์

แป้งข้าวโพดขาวบดละเอียด 2 ถ้วย
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ + เกลือสำหรับโรยหน้าเพิ่มเติม
ผงฟู 1 ลิตร
ผงกระเทียม 3/4 ช้อนชา
ผงหัวหอม 1/4 ช้อนชา
พริกปาปริก้ารมควัน 1/4 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 1/8 ช้อนชา
โยเกิร์ตหรือเคเฟอร์ไขมันเต็ม 1 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
หัวหอมหวานขนาดเล็กครึ่งหัว หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ (0.5 ซม.)
น้ำมันพืช 1 ลิตร
ต้นหอมสดสับละเอียดสักกำมือ
อุปกรณ์พิเศษ: เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิไขมันลึก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งข้าวโพด, ผงหัวหอม, พริกปาปริก้า, ซัมบัลโอเลก, พริกป่นคาเยน, ซอสเผ็ด, มายองเนส, ปลาดุก, ไข่, นมเปรี้ยว, น้ำเชื่อม, ซอสวูสเตอร์เชียร์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ซอส:

ในชามขนาดกลาง ผสมมายองเนส ซัมบัล ซอสมะเขือเทศ น้ำมะนาว ซอสพริก ปาปริก้ารมควัน ซอสวูสเตอร์เชียร์ ผงกระเทียม มัสตาร์ด เกลือ และพริกไทยดำ คนให้เข้ากันจนเนียน ชิมและปรับรสชาติให้เหมาะสม

ซอสคัมแบ็คเป็นหนึ่งในเคล็ดลับความอร่อยของอาหารใต้ รสชาติเข้มข้นแต่เบา เข้ากันได้ดีกับอาหารคาวทุกชนิด ตั้งแต่เฟรนช์ฟรายส์และนักเก็ตไก่ ไปจนถึงผักสด นอกจากนี้ยังใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับแซนด์วิชได้อย่างยอดเยี่ยม คุณสามารถใช้มันแทนมายองเนสได้ทุกที่ ลองใช้กับปีกไก่แทนน้ำสลัดแรนช์ กับฮอทดอก หรือใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับโคลสลอว์ก็ได้
เนยซอร์กัมตีขึ้นฟู:

ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตี หรือในชามขนาดกลางหากใช้เครื่องผสมมือ ให้ผสมเนย กากน้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน ตีด้วยความเร็วปานกลางจนเนียนและฟู

กากน้ำตาลจากข้าวฟ่างเป็นสารให้ความหวานแบบดั้งเดิมในอาหารอเมริกันตอนใต้ ในสมัยก่อน ผู้คนจำนวนมากไม่สามารถซื้อน้ำตาลทรายขาวได้ จึงปลูกข้าวฟ่างเพื่อทำกากน้ำตาล กากน้ำตาลมีรสชาติเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย และเค็มเล็กน้อย แต่ก็หวานมากเช่นกัน

ปลาดุก:

นำเนื้อปลาดุกมาคลุกเคล้ากับเกลือและน้ำตาลในชาม แล้วนำไปแช่เย็น

ฮัชพัปปี้ส์:

ในชามขนาดกลาง ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำตาล เกลือ ผงฟู ผงกระเทียม ผงหัวหอม ปาปริก้ารมควัน พริกไทยดำ และพริกป่น คนให้เข้ากันจนส่วนผสมกระจายตัวอย่างทั่วถึง ในชามอีกใบ ตีบัตเตอร์มิลค์และไข่เข้าด้วยกันจนเนียน
นำปลาดุกเค็มออกจากตู้เย็น แล้วใส่ลงในส่วนผสมแป้งพร้อมกับหัวหอม คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วเพื่อให้หัวหอมและชิ้นปลาดุกเคลือบด้วยแป้งและเครื่องเทศ เติมนมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วด้วยไม้พายหรือช้อนไม้ ปิดฝาแล้วนำไปแช่เย็นสักครู่ในขณะที่ตั้งน้ำมันให้ร้อน
เทน้ำมันพืชลงในกระทะก้นหนาหรือหม้อขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 เซนติเมตร สำหรับการทอดแบบน้ำมันท่วม ให้ใส่น้ำมันอย่างน้อย 5 เซนติเมตร ตั้งไฟกลางจนน้ำมันร้อนถึง 175 องศาเซลเซียส โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิ หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทอด ให้ใส่แป้งเล็กน้อยลงในน้ำมัน หากมีเสียงฉ่าทันที แสดงว่าน้ำมันร้อนแล้ว คุณสามารถทอดได้โดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ แต่ระวังอย่าให้น้ำมันร้อนหรือเย็นเกินไป มิเช่นนั้นฮัชพัปปี้จะไหม้หรือมันเยิ้มเกินไป.
เมื่อน้ำมันร้อนถึง 175°C (355°F) นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วเริ่มหยอดแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ ลงในน้ำมันร้อน เราแนะนำให้ใช้ที่ตักไอศกรีมขนาด 20 มล. (0.7 ออนซ์) หรืออีกวิธีหนึ่งคือใช้ช้อนสองอันตักแล้วหยอดลงในน้ำมันร้อนขนาดประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ทอดฮัชพัปปี้ครั้งละมากที่สุดเท่าที่จะใส่ในกระทะได้ ระวังอย่าใส่มากเกินไป เพราะโดนัทจะพองตัว คุณสามารถทอดเป็นหลายรอบได้
ทอดฮัชพัปปี้ประมาณ 2 นาที จากนั้นพลิกด้านและทอดต่อจนเป็นสีเหลืองทองอีก 2 นาที ตักขึ้นด้วยกระชอนวางบนจานหรือถาดที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน ปรุงรสฮัชพัปปี้ด้วยเกลือขณะที่ยังร้อนอยู่ ทอดฮัชพัปปี้จนกว่าแป้งจะหมด
จัดวางฮัชพัปปี้ลงบนจานเสิร์ฟแล้วโรยด้วยต้นหอมซอย เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมซอส 1 ถ้วย และเนยซอร์กัมตีขึ้นฟู 1/4 ถ้วย หรือเสิร์ฟพร้อมซอสที่คุณชื่นชอบ

เนยซอร์กัมเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมที่ควรมีติดบ้านไว้ รสชาติหวานเค็มเข้ากันได้ดีกับอาหารและส่วนผสมหลายอย่าง ลองทานกับแพนเค้กและวาฟเฟิลเบลเยียมเป็นอาหารเช้า กับมัฟฟินหรือขนมปังข้าวโพด โรยหน้าหมูทอด หรือเสิร์ฟพร้อมข้าวโพดย่าง สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้หลายวันและนำมาใช้เมื่ออ่อนตัวลง หรือแช่เย็นหากทำล่วงหน้า หากคุณหากากน้ำตาลซอร์กัมไม่ได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้าน ลองหาซื้อได้จากร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพหรือสั่งซื้อออนไลน์ ในกรณีฉุกเฉิน สามารถใช้กากน้ำตาลดำแทนได้ แต่ควรใช้ในปริมาณที่น้อยกว่า มิฉะนั้นเนยจะหวานเกินไป