ปลาดุกชุบแป้งทอด

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

เนื้อปลาดุกนั้นนุ่ม ฉ่ำ และอร่อยอย่างเหลือเชื่อ มีก้างน้อยมาก และยังคงความฉ่ำไว้ได้ตลอดการปรุง ทำให้เนื้อนุ่มมาก แป้งทอดกรอบทำให้ดูน่ารับประทาน และซอสก็เข้ากันกับรสชาติได้อย่างลงตัว ฮัชพัปปี้ทอด (เสิร์ฟพร้อมปลาและอาหารทะเล) เป็นส่วนประกอบที่เข้ากันได้ดีกับอาหารจานด่วนแบบคลาสสิกของภาคใต้จานนี้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ปลาดุกทอด

เนื้อปลาดุก 450 กรัม
มัสตาร์ดดิฌงโฮลเกรน 1 ถ้วย
ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาวตีพอแตก 1 ฟอง จากไข่ไก่ขนาดใหญ่
น้ำมันพืชประมาณ 4 ถ้วย สำหรับทอด
แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วย
แป้งสาลี 1/2 ถ้วย

ซอสโพรวองซ์แบบชนบท

มายองเนส 1 ถ้วย
ต้นหอมซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดดิฌงแบบเมล็ดเต็ม 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก 1/2 ช้อนชา หรือตามชอบ
ต้นหอม 2-3 ต้น สับละเอียด ใช้เฉพาะส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อน
ขึ้นฉ่าย 1 ต้น สับละเอียดมาก
กระเทียมสับละเอียด 1 กลีบ

ฮัชพัพพีเบียร์

น้ำมันพืชประมาณ 4 ถ้วย สำหรับทอด
แป้งข้าวโพด 2 ถ้วย
ผงฟู 2 ช้อนชา
พริกป่นไคเยนน์เล็กน้อย
เบียร์ 1 แก้ว
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
หัวหอม 1 หัว สับละเอียดมาก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลาดุก, มัสตาร์ดดิฌง, ซอสเผ็ด, น้ำมะนาว, ต้นหอม, มายองเนส, ขึ้นฉ่าย, พริกป่นคาเยน, เบียร์อ่อน, ไข่

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามขนาดใหญ่ ผสมมัสตาร์ดเข้าด้วยกัน ซอสเผ็ด และไข่ขาว ใส่ปลาลงไปแล้วเขย่าให้เคลือบอย่างทั่วถึง ปิดฝาและหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เทน้ำมันลงในกระทะ โดยเติมไม่เกินหนึ่งในสามของกระทะ ตั้งไฟกลางจนน้ำมันร้อนถึง 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิสำหรับทอด เตรียมจานรองด้วยกระดาษซับน้ำมันแล้ววางบนเตา ในชามตื้นๆ ผสมแป้งข้าวโพดและแป้งสาลีเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

นำปลาออกจากน้ำหมักแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย คลุกปลาในส่วนผสมแป้งทั้งสองด้าน แล้วสะบัดเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก ค่อยๆ วางปลาลงในน้ำมันทีละสองสามชิ้น ทอดเพียง 2 นาที จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นใส่จานที่เตรียมไว้ เสิร์ฟโดยแบ่งปลาใส่จานพร้อมกับน้ำจิ้มสไตล์โพรวองซ์แบบดั้งเดิม

ซอสโพรวองซ์แบบชนบทในชามผสม มายonnaise ต้นหอมซอย น้ำมะนาว มัสตาร์ด ซอสพริก ต้นหอมซอย ขึ้นฉ่าย และกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

ปิดฝาและแช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้รสชาติเข้ากัน ชิมและเติมเกลือและพริกไทยตามต้องการ เก็บซอสในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน เสิร์ฟแบบเย็น
เสิร์ฟปลาพร้อมกับ กุ้งชุบแป้งทอดฮัชพัปปี้ราดซอสและเบียร์

ฮัชพัปปี้ส์

ในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันแล้วตั้งไฟให้ร้อนจนถึง 190 องศาเซลเซียส โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิสำหรับทอด

ในการทำแป้ง ให้ผสมแป้งข้าวโพด ผงฟู พริกป่น และเกลือ 1 ช้อนชาลงในชามขนาดใหญ่ ในชามอีกใบหรือถ้วยตวงขนาดใหญ่ ให้ผสมเบียร์ ไข่ และหัวหอมเข้าด้วยกัน เติมเกลือและพริกไทย แล้วตีให้เข้ากันจนเนียน ค่อยๆ ผสมส่วนผสมเปียกเข้ากับส่วนผสมแห้ง โดยใช้แรงคนให้น้อยที่สุด (ส่วนผสมควรมีลักษณะคล้ายทรายเปียก หากยังไม่เนียนพอ ให้เติมเบียร์เพิ่ม)

วางกระดาษซับน้ำมันบนจานแล้ววางบนเตา ในการทอดฮัชพัปปี้ ให้ใช้ที่ตักไอศกรีมขนาดกลางตักแป้งขึ้นมาเล็กน้อย แล้วหย่อนลงในน้ำมันร้อนโดยไม่ต้องอัดแน่น ทอดประมาณ 3-5 นาที พลิกกลับด้านเป็นครั้งคราวด้วยกระชอน จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นใส่จานที่เตรียมไว้ ปรับความร้อนเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ แล้วทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ เสิร์ฟทันที

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - เชฟเวอร์จิเนีย วิลลิส (สหรัฐอเมริกา) เป็นอาจารย์สอนอาหารเคจันและครีโอล ผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับกิจกรรมกลางแจ้ง และผู้ได้รับรางวัลในสาขาสุขภาพประจำปี 2016

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / การทอดแบบน้ำมันท่วม / อาหารจานหลัก / ปลาและอาหารทะเล / / อาหารอเมริกัน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน