พายมันเทศไส้บรั่นดี

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 4 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 400, ไขมันทั้งหมด 16 จี., ไขมันอิ่มตัว 10 จี., โปรตีน 6 จี., คาร์โบไฮเดรต 55 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 88 มก. โซเดียม 219 มก. น้ำตาล 27 จี.

มันเทศไม่เพียงแต่เป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับทำของหวานด้วย เช่น พายมันเทศชิ้นนี้ ที่ใช้ไส้ข้นๆ ทาลงบนแป้งพายกรอบๆ ครีมช่วยให้ไส้มันเทศมีเนื้อสัมผัสที่ละมุนละไม ในขณะที่บรั่นดีและอบเชยเล็กน้อยช่วยเพิ่มรสชาติ พายตกแต่งด้วยคุกกี้เคลือบน้ำตาลที่อบจากแป้งเดียวกันกับฐาน คุณสามารถเลือกรูปทรงใดก็ได้ตามต้องการ เช่น ใบไม้ ซึ่งจะเข้ากันได้ดีกับรสชาติและสีสันในฤดูใบไม้ร่วงของของหวานชิ้นนี้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

แป้งคุณภาพดี 1 และ 3/4 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 0.5 ช้อนชา
เนยจืดแช่เย็น 110 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
น้ำเย็นจัด 5-6 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายหยาบ สำหรับโรยหน้า

การเติม

มันเทศขนาดกลาง 2 หัว (ประมาณ 450 กรัม)
ครีมไขมันต่ำ 1 ถ้วย (10%)
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง ตีพอแตก
บรั่นดีหรือคอนญัก 3 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัดธรรมชาติ 1 ช้อนชา
อบเชยป่น 0.5 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งพายกรอบ, มันเทศ, บรั่นดี, ไข่, ครีม, อบเชย

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งโด:

ผสมแป้ง น้ำตาลทราย และเกลือลงในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่เนยครึ่งหนึ่งลงไปแล้วปั่นจนเนียน ใส่เนยที่เหลือลงไป ปั่นต่อจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายผงแกงกะหรี่หยาบๆ มีชิ้นเนยขนาดเท่าเม็ดถั่วอยู่ เติมน้ำเย็นจัด 5 ช้อนโต๊ะ ปั่นต่ออีกสองสามครั้งจนแป้งจับตัวกันเมื่อกด (ถ้าแป้งจับตัวกัน ให้เติมน้ำเย็นจัดอีก 1 ช้อนโต๊ะ)
วางแป้งลงบนแผ่นพลาสติก แล้วปั้นให้เป็นก้อนกลม โดยใช้แผ่นพลาสติกเป็นตัวช่วย แบ่งแป้งประมาณหนึ่งในหกส่วนไปวางบนแผ่นพลาสติกอีกแผ่น แล้วปั้นให้เป็นแผ่นกลม ปั้นแป้งส่วนที่เหลือให้เป็นแผ่นกลมขนาดใหญ่ขึ้น ห่อแผ่นแป้งทั้งสองด้วยแผ่นพลาสติก นำไปแช่เย็นจนแข็งตัวอย่างน้อย 1 ชั่วโมง และไม่เกิน 24 ชั่วโมง

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งแผ่นใหญ่ให้เป็นวงกลมขนาด 12 นิ้ว (30 ซม.) วางแป้งลงในพิมพ์พายขนาด 9 นิ้ว (22 ซม.) พับขอบที่ยื่นออกมาเข้าด้านในแล้วกดขอบด้วยนิ้วมือ นำไปแช่เย็นประมาณ 15 ถึง 30 นาที คลึงแป้งแผ่นเล็กให้หนาประมาณ 1/4 นิ้ว (0.5 ซม.) แล้วใช้พิมพ์คุกกี้ขนาด 2 นิ้ว (5 ซม.) ตัดเป็นรูปทรงต่างๆ
วางรูปปั้นแป้งลงบนถาดอบขนาดเล็กที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 15-30 นาที
ปูแผ่นฟอยล์ลงในพิมพ์พาย แล้วใส่ถั่วแห้งหรือตุ้มถ่วงสำหรับอบพายลงไป อบจนขอบพายเริ่มเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ ประมาณ 20 นาที นำแผ่นฟอยล์และตุ้มถ่วงออก แล้วอบต่อจนก้นพายแห้งและเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 15 นาที ระหว่างนั้น ทาแป้งพายที่ปั้นเป็นรูปต่างๆ ด้วยน้ำ แล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายหยาบ อบต่อจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 15 นาที ปล่อยให้แป้งพายและรูปต่างๆ เย็นสนิท
ระหว่างรอให้เค้กเย็นตัวลง ให้เตรียมไส้เค้ก:

ใช้ส้อมจิ้มมันเทศให้เป็นรู นำไปอบจนนุ่มมาก ประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง พักให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นปอกเปลือกและปั่นในเครื่องปั่นอาหารจนเนียน เทใส่ชามขนาดกลาง ใส่ครีม น้ำตาลทราย ไข่ บรั่นดี วานิลลา อบเชย และเกลือ แล้วปั่นจนเนียน ทาไส้ลงบนแป้งพายที่เย็นแล้ว
อบจนไส้เริ่มเซ็ตตัว ประมาณ 30-35 นาที จัดวางตุ๊กตาตกแต่งบนพาย แล้วอบต่อจนขอบพายเหลืองทอง ไส้เซ็ตตัวสนิท และตรงกลางพองขึ้น ประมาณอีก 30 นาที นำพายออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรงพักให้เย็นสนิท ประมาณ 4 ชั่วโมง