พิซซ่าขอบสอดไส้ในกระทะ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1351, ไขมันทั้งหมด 95 จี., ไขมันอิ่มตัว 14 จี., โปรตีน 25 จี., คาร์โบไฮเดรต 99 จี., เส้นใย 6 จี., คอเลสเตอรอล 45 มก. โซเดียม 1006 มก. น้ำตาล 7 จี.

ส่วนที่อร่อยที่สุดของพิซซ่านี้คือขอบที่เต็มไปด้วยมอสซาเรลล่ารมควันเยิ้มๆ หลายคนมักจะเหลือขอบไว้ แต่พิซซ่านี้จะถูกกินหมดเกลี้ยงชิ้นสุดท้ายแน่นอน! ยิ่งไปกว่านั้น พิซซ่านี้อบในกระทะเหล็กหล่อ ทำให้ได้ขอบพิซซ่าที่กรอบทั่วถึง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

แป้งขนมปัง 2 ถ้วยตวง + เพิ่มได้ตามต้องการ
แป้ง 2 ถ้วย 00
เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
น้ำอุ่น 1 และ 2/3 ถ้วย (ประมาณ 40°C)
น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ
สเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารสำหรับฉีดชาม

ซอส

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 0.5 ช้อนชา
กระเทียม 2 กลีบ หั่นบางๆ
ซอสมะเขือเทศซานมาร์ซาโน 2 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพาสด 3 กิ่ง

เค้ก

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งคุณภาพเยี่ยมสำหรับนวดแป้ง
มอสซาเรลล่ารมควัน 220 กรัม (ลอกเปลือกออก) หั่นเป็นชิ้นยาว 5 x 1 เซนติเมตร

หน้าท็อปปิ้ง

มอสซาเรลล่ารมควันฉีกเป็นชิ้นๆ 1 ถ้วย (ลอกเปลือกออก)
มะกอกคาลามาตา 1 ถ้วยตวง หั่นครึ่ง
ใบโหระพาสด 12 ใบ ฉีกเป็นชิ้นๆ
หอมแดงหั่นเป็นวงบางๆ 0.5 ถ้วย
อุปกรณ์พิเศษกระทะเหล็กหล่อ เส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม.

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งขนมปัง, ชีสมอสซาเรลล่ารมควัน, มะกอกคาลามาตา, โหระพา, ซอสพิซซ่า

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งโด:

ผสมแป้งขนมปัง แป้งสาลี เกลือ และยีสต์ลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแป้ง ผสมน้ำและน้ำผึ้งลงไป เปิดเครื่องผสมอาหารที่ความเร็วปานกลาง แล้วค่อยๆ เทน้ำและน้ำมันมะกอกลงไป นวดแป้งจนกระทั่งแป้งเริ่มไม่ติดขอบชามและจับตัวเป็นก้อน ถ้าแป้งเปียกเกินไป ให้เติมแป้งเพิ่มเล็กน้อย
ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารลงในชามขนาดใหญ่หรือภาชนะทรงลึก วางแป้งลงในชามแล้วปิดด้วยพลาสติกแรป พักไว้ในที่อุ่นจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า ประมาณ 60-90 นาที นำแป้งไปแช่เย็นโดยคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ จนกว่าจะพร้อมใช้งาน

ซอส:

ในหม้อขนาดกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ตั้งไฟกลาง ใส่พริกป่นและกระเทียมลงไป ผัดจนนิ่มประมาณ 1 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศและใบโหระพาลงไป ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ นำไปแช่เย็นจนเย็นสนิท นำใบโหระพาออกจากซอส
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 260 องศาเซลเซียส เตรียมกระทะเหล็กหล่อขนาด 12 นิ้ว และทาน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะให้ทั่วด้านในกระทะ
เค้ก:

แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน แล้วรีดแป้งครึ่งหนึ่งบนพื้นผิวที่โรยแป้งให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 35 เซนติเมตร ห่อแป้งอีกครึ่งหนึ่งด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่แข็ง นำแป้งใส่ลงในถาดที่ทาเนยไว้แล้ว กดเบาๆ ที่มุมด้านในเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดช่องว่าง
วางชีสโมซซาเรลล่ารมควันเป็นเส้นๆ ตามขอบกระทะให้เป็นวงกลม ตัดแป้งออกประมาณ 2.5 เซนติเมตรจากชีส พับขอบแป้งเข้าหากัน โดยสอดขอบเข้าไปด้านในเล็กน้อยเพื่อสร้างขอบที่มีชีสอยู่ด้านใน ทาแป้งด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ
การเติม:

เทซอสลงตรงกลางพิซซ่าแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ โรยหน้าด้วยมอสซาเรลล่าชีสฉีก มะกอก และหัวหอม นำถาดพิซซ่าตั้งไฟปานกลาง อบจนกระทั่งขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 2-3 นาที ย้ายถาดเข้าเตาอบ อบจนกระทั่งขอบเป็นสีเหลืองทองเข้มและตรงกลางเดือดปุดๆ ประมาณ 20 นาที
ใช้ตะหลิวโลหะขนาดใหญ่ตักพิซซ่าออกจากกระทะ โรยด้วยใบโหระพาฉีก และราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย พักพิซซ่าให้เย็นประมาณ 10 นาที จากนั้นหั่นและเสิร์ฟ