สลัดลูกแพร์กับชีสกอร์กอนโซลา วอลนัท และผักร็อกเก็ต
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4
แคลอรี 668, ไขมันทั้งหมด 32 จี., ไขมันอิ่มตัว 8 จี., โปรตีน 11 จี., คาร์โบไฮเดรต 92 จี., เส้นใย 8 จี., คอเลสเตอรอล 21 มก. โซเดียม 909 มก. น้ำตาล 79 จี.
“สลัดนี้ปรากฏครั้งแรกในหนังสือทำอาหาร Lifestyles of the Rich and Famous ของ Robin Leach ในปี 1986 และได้รับความนิยมอย่างมากในร้านอาหารของผมทันที ด้วยรสชาติเข้มข้นของลูกแพร์ ซึ่งได้จากการเคี่ยวไฟอ่อนเป็นเวลานาน เป็นวิธีที่ดีที่สุดที่ผมรู้จักในการดึงรสชาติของผลไม้ให้เด่นชัด เมื่อเสิร์ฟคู่กับเนื้อสัตว์ สัตว์ป่า หรือสัตว์ปีก (เช่น เป็ดกับลูกแพร์) ทำให้ดูราวกับว่าผลไม้สุกเพิ่งเก็บมาจากฟาร์ม” เชฟ Jeremiah Tower อธิบาย “วิธีการคือการอบแห้งลูกแพร์ในเตาอบ ซึ่งจะค่อยๆ ระเหยน้ำออกจากลูกแพร์โดยไม่ต้องอบ ลองอบแห้งแอปเปิ้ล สับปะรด ลูกควินซ์ ลูกพลัม แอปริคอต ลูกพีช และมะเดื่อด้วยวิธีเดียวกัน องุ่น โดยเฉพาะองุ่น Champagne หรือ Zante เข้ากันได้ดีกับสลัดนี้ องุ่น Concord ก็ใช้ได้เช่นกัน” ผมยังชอบทำสลัดนี้โดยใช้ลูกพีชขาวสุกและพริกไทยชมพูโรยลงบนผลไม้และชีสด้วย”
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:
- ลูกแพร์โคมีสสุก 4 ลูก
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ + เกลืออีกเล็กน้อย
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันวอลนัท 1/4 ถ้วย
- ผักวอเตอร์เครส 1 กำ ล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง และตัดปลายออก
- ผักร็อกเก็ต 1 กำ ล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง และตัดก้านออก
- ใบโหระพาสด 1/4 ถ้วย
- ชีสกอร์กอนโซลา 110 กรัม บดละเอียด (เอาเปลือกออก)
- วอลนัทคั่ว 0.5 ถ้วยตวง สับหยาบๆ
- น้ำผึ้งส้ม 2 ช้อนโต๊ะ
- ดอกไม้กินได้ 0.5 ถ้วย เช่น ดอกเสจ ดอกอีรูกา กลีบกุหลาบ หรือดอกนาสตurtium
- องุ่น สำหรับเสิร์ฟ
เราขอแนะนำ
ปรุงอาหารตามสูตร:
- ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส (300 องศาฟาเรนไฮต์) ผ่าลูกแพร์ครึ่งตามยาว ถูเกลือเล็กน้อยลงบนลูกแพร์แต่ละครึ่ง ปูกระดาษรองอบลงบนถาดอบขนาดใหญ่พอที่จะวางลูกแพร์ได้ แล้วโรยน้ำตาลลงบนกระดาษให้มีความหนาประมาณ 0.3 เซนติเมตร
- วางลูกแพร์ที่ผ่าครึ่งโดยหันด้านที่ตัดลงบนน้ำตาล แล้วนำเข้าอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เมื่อลูกแพร์เย็นลงพอที่จะจับได้ ให้เอาแกนกลางออกแล้วหั่นตามขวางเป็นชิ้นหนา 0.3 เซนติเมตร
- เทน้ำมะนาวลงในชามสลัด คลุกเคล้าด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นใส่น้ำมันลงไปคนให้เข้ากัน จัดเรียงชิ้นลูกแพร์ 1 ลูกต่อจาน วางเรียงเป็นชั้นเดียวตรงกลางจาน เว้นช่องว่างตรงกลางไว้ประมาณ 8 เซนติเมตร (3 นิ้ว) สำหรับสลัด โรยหน้าลูกแพร์ด้วยชีส ตามด้วยวอลนัท และราดด้วยน้ำผึ้ง
- ใส่ผักวอเตอร์เครส ผักร็อกเก็ต และใบโหระพาลงในชามสลัด แล้วคลุกเคล้ากับน้ำสลัด จัดสลัดไว้ตรงกลางลูกแพร์ ตกแต่งด้วยดอกไม้
หมวดหมู่:
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
