เพรทเซลนุ่มๆ ราดด้วยแอปเปิ้ลและคาราเมล

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: ขนมปังเพรทเซล 6 ชิ้น

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 458, ไขมันทั้งหมด 13 จี., ไขมันอิ่มตัว 8 จี., โปรตีน 7 จี., คาร์โบไฮเดรต 78 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 38 มก. โซเดียม 3386 มก. น้ำตาล 40 จี.

เพรทเซลเนื้อนุ่มหอมกรุ่นเหล่านี้อบอวลไปด้วยรสชาติฤดูใบไม้ร่วงอันแสนอร่อยของแอปเปิ้ลคาราเมล แอปเปิ้ลสับรสหวานอมเปรี้ยวถูกใส่ลงไปในแป้งยีสต์หวานที่ใช้ทำเพรทเซลโดยตรง เพรทเซลที่อบเสร็จแล้วโรยด้วยเกลือเม็ดหยาบ และราดด้วยคาราเมลโฮมเมดเพื่อความลงตัวของรสชาติเค็มและหวาน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เพรทเซลนุ่ม

นมสด 1 ถ้วยตวง อุ่นให้ได้อุณหภูมิ 43 องศาเซลเซียส
ยีสต์แห้ง 7 กรัม (2 และ 1/4 ช้อนชา)
น้ำตาลทรายแดงอ่อน 3 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
แป้งสาลีคุณภาพดี 2 และ 1/4 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ อุณหภูมิห้อง และเนยเพิ่มเติมสำหรับทาชาม
แอปเปิ้ลพันธุ์แกรนนี่สมิธขนาดเล็ก 1 ลูก ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1/4 นิ้ว
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1/3 ถ้วย
เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

เคลือบครีมคาราเมล

เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1/3 ถ้วย
ครีมข้น 1/4 ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่งร่อน 1 ถ้วย
วานิลลาสกัด 0.5 ช้อนชา
เกลือเม็ดหยาบเล็กน้อย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, แป้งยีสต์, แอปเปิ้ล, อบเชย, น้ำตาลทรายแดง, น้ำตาลไอซิ่ง, ครีม

ปรุงอาหารตามสูตร:

เพรทเซลนุ่ม:

เทนมร้อนลงในชามขนาดกลางแล้วโรยยีสต์ลงไป ทิ้งไว้ให้ยีสต์ละลายประมาณ 5 นาทีจนเกิดฟอง
ใช้ช้อนไม้คนน้ำตาลทรายแดง วานิลลา และแป้ง 1 ถ้วย จนเนียน จากนั้นใส่เนยที่อ่อนตัวแล้วลงไป คนให้เข้ากันดี แล้วจึงใส่แป้งที่เหลือ 1 1/4 ถ้วย แอปเปิลสับ อบเชย และเกลือหยาบ คนให้เข้ากันจนเป็นแป้งเหนียว

นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วนวด โดยเติมแป้งเพิ่มหากจำเป็น จนกระทั่งเนียนแต่ยังคงเหนียวเล็กน้อย ประมาณ 5 นาที ปั้นเป็นก้อนกลม วางลงในชามขนาดใหญ่ที่ทาด้วยน้ำมัน แล้วปิดให้สนิทด้วยพลาสติกแรป พักไว้ในที่อุ่นจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า ประมาณ 1 ชั่วโมง
ในระหว่างนี้ ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส และปูกระดาษรองอบบนถาดอบ

เมื่อตวงแป้ง ให้ใช้ช้อนตักแป้งใส่ถ้วยตวงที่แห้ง แล้วปาดส่วนเกินออก การตักจากถุงโดยตรงจะทำให้แป้งอัดแน่น ส่งผลให้ขนมอบแห้ง
นวดแป้งเพื่อไล่ลมออก แล้วนำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ หากแป้งแข็งเกินไป ให้คลุมไว้แล้วพักไว้จนกว่าจะนุ่ม แบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วน

ค่อยๆ ทำทีละชิ้น โดยม้วนและยืดเชือกระหว่างฝ่ามือให้มีความยาวประมาณ 60 เซนติเมตร จากนั้นยกปลายเชือกขึ้นให้เป็นรูปตัวยู

จากนั้น นำปลายด้านหนึ่งมาไขว้ทับอีกด้านหนึ่งสองครั้ง เพื่อให้เกิดการบิดสองชั้นตรงกลาง งอปลายทั้งสองข้างแล้วติดเข้ากับด้านล่างของเกือกม้า เพื่อให้ได้รูปทรงคล้ายเพรทเซล

ทำซ้ำขั้นตอนเดิมกับแป้งที่เหลือ
ละลายเบกกิ้งโซดาในน้ำร้อน 3 ถ้วยในภาชนะอบตื้นๆ ค่อยๆ จุ่มเพรทเซลแต่ละชิ้นลงในน้ำเบกกิ้งโซดา ปล่อยให้น้ำส่วนเกินไหลออก แล้ววางลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ โรยด้วยเกลือเม็ดหยาบ อบจนเพรทเซลพองตัวและมีสีเหลืองทองเข้ม ประมาณ 12-15 นาที พักไว้ให้เย็น
เคลือบครีมคาราเมล:

ในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟอ่อนปานกลาง ละลายเนยและน้ำตาลทรายแดงจนเนียน ใส่ครีมสดลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเทลงในชามขนาดกลาง ใส่ผงน้ำตาล วานิลลา และเกลือ คนให้เข้ากันจนเนียน (ควรมีความข้นพอที่จะไม่ไหลเยิ้ม) รีบตักส่วนผสมใส่ถุงบีบครีมขนาดเล็กหรือถุงซิปล็อก ตัดมุมถุง แล้วบีบลงบนเพรทเซลที่เย็นแล้ว ปล่อยให้ไอซิ่งเซ็ตตัวประมาณ 10 นาที