อุตตะปัมเป็นขนมปังข้าวแผ่นแบนจากทางตอนใต้ของอินเดีย

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำอุตตะปัม - ขนมปังข้าวแผ่นแบนจากอินเดียใต้

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: มีนา ปาทัก

เวลา: 3 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

นี่คือสูตรอาหารที่ดัดแปลงมาจากอาหารทมิฬ และถึงแม้ฉันจะเรียกขนมเค้กข้าวเหล่านี้ว่าขนมปัง แต่จริงๆ แล้วมันเหมือนแพนเค้กหนาๆ กลมๆ ที่มีหน้าเป็นท็อปปิ้ง กินเป็นของว่างมากกว่า พริกสด มะเขือเทศ และผักชี ช่วยเพิ่มสีสันและรสชาติสดชื่น ถ้าชอบรสชาติอ่อนๆ ให้เอาเมล็ดออก

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ข้าวบาสมาติ 1 ถ้วย (พูนๆ)
เกลือ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
หัวหอมสับ 1 ถ้วย
ถั่วเลนทิลขาวปอกเปลือกและสับละเอียด 1/2 ถ้วย (แบบอินเดีย เรียกว่า อุรัดดาล)
มะเขือเทศปอกเปลือก เอาเมล็ดออก และหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย
พริกเขียวสับ 1 เม็ด
ผักชีสดสับ 1/2 ถ้วย
เนยใส หรือเนยใสชนิดอื่น ๆ
ซัมบาร์ (ดูสูตรด้านล่าง)

Sambhar (แกงถั่วเลนทิลอินเดียใต้):

ถั่วเลนทิลสีเหลือง 3/4 ถ้วย (แบบอินเดีย หรือ ทูร์ดาล)
หัวหอม 1/2 ถ้วย หั่นเป็นครึ่งวง
มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย
มะเขือม่วงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย
เนื้อมะขาม 20 กรัม (มะขามอินเดีย)
น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งสีแดง 3 เม็ด
เมล็ดผักชี 5 ช้อนชา
เมล็ดเฟนูกรีค 1/2 ช้อนชา
มะพร้าวขูดสด 4 ช้อนโต๊ะ
ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา
ผงอาซาโฟเอทิดา 1/4 ช้อนชา
เกลือ
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
ใบแกง 8 ใบ
เมล็ดมัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แพนเค้ก, ถั่วเลนทิล, ข้าวบาสมาติ, ผักชี, ขมิ้น, เมล็ดมัสตาร์ด, พริก, หัวหอม, มะเขือเทศ, ผักชี, มะเขือม่วง, มะพร้าว, แกง, มะขาม, เมล็ดเฟนูกรีค, ใบแกง, เนยใส

ปรุงอาหารตามสูตร:

ล้างข้าวและถั่วเลนทิลแยกกันในน้ำหลายๆ ครั้ง แช่เมล็ดพืชแต่ละชนิดในหม้อขนาดใหญ่ที่ใส่น้ำสะอาดประมาณสองชั่วโมง

กรองข้าวและถั่วเลนทิล แล้วใส่ลงในเครื่องปั่น ปั่นจนเนียน เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ได้เนื้อข้นเหมือนครีม

ใส่เกลือ น้ำตาล และเบกกิ้งโซดาลงในแป้ง แล้วคนให้เข้ากัน พักไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือนานถึง 15 ชั่วโมง เพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์
ใส่หัวหอมสับ มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า พริกเขียวสับ และผักชีสับลงในชามแยกกัน

ตั้งกระทะธรรมดาหรือกระทะเคลือบกันติดให้ร้อน ทาน้ำมันเนยเล็กน้อย แล้วเทส่วนผสมแป้งลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ ใช้ด้านหลังของช้อนเกลี่ยให้เป็นวงกลมหนาขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 เซนติเมตร

วางหัวหอม มะเขือเทศ พริกเขียว และผักชีสับลงบนแผ่นแป้ง แล้วเกลี่ยให้ทั่ว ราดน้ำมันเล็กน้อยลงบนและรอบๆ แผ่นแป้ง ปรุงด้วยไฟอ่อนจนกระทั่งมีฟองเล็กๆ ปรากฏขึ้นบนผิวหน้า ประมาณ 5 นาที

พลิกแผ่นแป้งแล้วทอดอีกด้านจนกรอบและเป็นสีเหลืองทอง หรืออีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถจัดวางผักลงบนแผ่นแป้งหลังจากอบเสร็จแล้ว และนำไปอบในเตาอบที่อุ่นไว้ก่อนประมาณ 1-2 นาที เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมแกงถั่วเลนทิลแบบอินเดียใต้ (ซัมบาร์)

สัมภาร์

ใส่น้ำมันครึ่งหนึ่งลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วใส่พริกแดงแห้ง เม็ดผักชี เม็ดเฟนูกรีก และมะพร้าวขูด ผัดไปเรื่อยๆ ประมาณ 5-10 นาที พักให้เย็นลง

ล้างถั่วเลนทิลสีเหลืองด้วยน้ำหลายๆ ครั้ง แล้วใส่ลงในหม้อใส่น้ำใบใหญ่ นำไปต้มจนเดือด ใส่ผงขมิ้น แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 15-20 นาที

ใส่เครื่องเทศที่คั่วแล้วลงในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นจนเนียน เมื่อถั่วเลนทิลนิ่มและเละแล้ว ให้ใส่หัวหอมสับ ผงอาซาโฟเอทิดา มะเขือเทศหั่นเต๋า มะเขือม่วง และกะทิที่เย็นแล้วลงไป ปรุงต่ออีก 5 นาที ใส่เนื้อมะขาม เกลือตามชอบ และน้ำตาล แล้วปรุงต่ออีก 2 นาที

ตั้งกระทะอีกใบ ใส่น้ำมันที่เหลือลงไป ใส่ใบแกงและเมล็ดมัสตาร์ด เมื่อเริ่มมีเสียงฉ่าๆ ให้เทส่วนผสมนี้ลงบนถั่วเลนทิล แล้วเสิร์ฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ สำหรับ 4 ที่