ปลาซอร์ดฟิชย่างกับผักเฟิร์นหมัก

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำหมักและปลา:

• ปลาฉลามดาบ 900 กรัม ทำความสะอาดและหั่นเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า (ลอกหนังออก)
• มะนาวสด 3 ลูก
• กระเทียม 3 กลีบ บดเบาๆ ด้วยด้านข้างของมีด แล้วหั่นเป็นสี่ส่วน
• ขิงสด 30 กรัม ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 0.5 เซนติเมตร (2.5-4 เซนติเมตร)
• น้ำส้มสายชูข้าว 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง 1/4 ถ้วย
• ต้นหอม 6 ต้น หั่นเฉียง
• น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
• เกลือและพริกไทยดำป่น

เฟิร์นราดซอสวิเนเกรต:

• หน่อเฟิร์น 16 หน่อ (หน่ออ่อนของเฟิร์นนกกระจอกเทศ): แช่ในน้ำเย็นแล้วใช้ปลายนิ้วถูเพื่อลอกเกล็ดออก
• น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 กลีบ บดเบาๆ ด้วยด้านข้างของมีด แล้วหั่นเป็นสี่ส่วน
• มัสตาร์ดดิฌง 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย
• เกลือและพริกไทยดำป่น

เห็ด:

• 240 กรัม เห็ดมอเรลล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นต้มเป็นเวลา 15 นาที
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ

ซัลซ่ามะเขือเทศใส่ใบโหระพา:

• มะเขือเทศสุกขนาดใหญ่ 2 ลูก เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 0.5 เซนติเมตร
• ใบโหระพาสด 1/2 ถ้วย (อัดให้แน่น)
• หอมแดง 2 หัว สับละเอียด
• ต้นหอม 3-5 ต้น หั่นเฉียงเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. (ใช้เฉพาะส่วนสีขาวและส่วนสีเขียวอ่อน)
• ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
• เกลือ (ถ้าจำเป็น) และพริกไทยดำป่น