ถั่วชิกพีกับสลัดแครอทบนแผ่นแป้งแบน

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำสลัดถั่วชิกพีและแครอทบนแผ่นแป้งแบน

เวลา: 2 ชั่วโมง 55 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ถั่วชิกพีกับสลัดแครอทบนแผ่นแป้ง - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สลัด:

มะม่วงดิบครึ่งลูก ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบางๆ
แตงกวาไร้เมล็ด 1/4 ลูก ผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้น
แครอทขนาดกลาง 1 หัว หั่นเป็นเส้นบางๆ
ผักชีสดสับ 1/4 ถ้วย
พริกไทยดำบด 1/4 ช้อนชา
น้ำมะนาว 2 ลูก

แป้งสำหรับทำแผ่นแป้ง:

น้ำผึ้ง 1/2 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง 1/2 ช้อนชา
แป้งสาลีคุณภาพดี 1 ถ้วย
ยี่หร่าป่น 1/2 ช้อนชา
1/2 ช้อนชา ผงแกงกะหรี่
เกลือหยาบ 1/2 ช้อนชา
ผงขมิ้นเล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับทาชาม
น้ำมันพืชสำหรับทอดและทาถาดอบ
แป้งสำหรับโรย

ถั่วชิกพี:

ถั่วชิกพี 2 กระป๋อง (425 กรัม) (สะเด็ดน้ำแล้ว)
น้ำซุปไก่หรือน้ำซุปผัก 1 ถ้วย
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็ก (ประมาณ 2 ถ้วย)
กระเทียมบด 2 กลีบ
ผงแกงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าป่น 2 ช้อนชา
ออลสไปซ์ป่น 3/4 ช้อนชา
ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา
ใบกระวานสด 1 ใบ

สำหรับเสิร์ฟ:

ชัทนีย์มะขาม (หรือ) มะม่วงชัทนีย์)
ซอสพริกสก็อตช์บอนเน็ต (หรือซอสที่คุณชอบ) ซอสเผ็ด)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ถั่วชิกพี, แป้งยีสต์, แป้งคุณภาพพรีเมียม, หัวหอม, กระเทียม, พริก, แครอท, มะม่วง, แตงกวา, ซอสชัทนีย์, น้ำมะนาว, แกง, ยี่หร่า, ขมิ้น, ออลสไปซ์, ใบกระวาน, ผักชี, น้ำผึ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

สำหรับการทดสอบ: ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำอุ่น 1/3 ถ้วย (115°F/43°C) กับน้ำผึ้งและยีสต์ ทิ้งไว้จนเกิดฟอง ประมาณ 5 นาที

ในขณะเดียวกัน ในชามอีกใบ ให้ผสมแป้ง ยี่หร่า ผงแกงกะหรี่ เกลือ และขมิ้นเข้าด้วยกัน ทำหลุมเล็กๆ ตรงกลางส่วนผสมแห้ง แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมเปียกลงไป นวดจนได้แป้งที่เหนียวแน่น หากแป้งแห้งเกินไป ให้เติมน้ำอุ่นทีละช้อนโต๊ะ

นวดแป้งจนเนียนและยืดหยุ่นประมาณ 5 นาที จากนั้นย้ายแป้งไปใส่ชามที่ทาน้ำมันบางๆ แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู พักแป้งให้ขึ้นฟูประมาณหนึ่งชั่วโมงในที่อุ่นๆ
สำหรับถั่วชิกพี: เทน้ำมันพืชลงในกระทะขนาดกลางแล้วตั้งไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่หัวหอมลงไปผัดจนใสและมีกลิ่นหอม ประมาณ 5 นาที

ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีกหนึ่งนาที จากนั้นใส่ผงแกงกะหรี่ ยี่หร่า ลูกจันทน์เทศ ขมิ้น และใบกระวาน ผัดต่ออีก 30 วินาทีเพื่อให้เครื่องเทศหอมขึ้น

ใส่ถั่วชิกพีและน้ำซุป แล้วนำไปต้มจนเดือด ลดไฟลงและเคี่ยวจนน้ำซุปข้นและถั่วชิกพีสุกนุ่ม ประมาณ 8-10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ

สำหรับสลัด: ในชามขนาดใหญ่ ผสมผักชี แครอท มะม่วงดิบ แตงกวา และพริกไทยดำเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากัน เติมน้ำมะนาวและปรุงรสด้วยเกลือ พักไว้จนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้แบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วน แล้วปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเท่าลูกกอล์ฟ (ประมาณ 4.5 ซม.) วางลงบนถาดอบที่ทาเนยไว้แล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ พักไว้ประมาณ 15 นาที จากนั้นบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งแต่ละก้อนให้เป็นแผ่นกลมรูปไข่หนา 0.3 ซม.
เทน้ำมันพืชลงในกระทะก้นลึกประมาณ 2.5-5 เซนติเมตร แล้วตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนน้ำมันร้อนถึง 180 องศาเซลเซียส

ทอดแผ่นแป้งทีละชุดจนเป็นสีเหลืองทองแต่ยังนุ่มอยู่ ประมาณ 30-45 วินาทีต่อด้าน ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมันและปรุงรสด้วยเกลือ
วางถั่วชิกพีผัดเครื่องแกงและสลัดลงบนแผ่นแป้งแต่ละแผ่นอย่างพูนๆ จากนั้นพับแผ่นแป้งปิดไส้ไว้ เสิร์ฟพร้อมชัทนีย์และซอสพริก และเตรียมผ้าเช็ดปากไว้ให้พร้อม

คำแนะนำด้านการทำอาหาร: ในการหั่นผักสำหรับสลัด ให้ใช้ที่ปอกเปลือกผัก หากยีสต์ไม่ขึ้นฟองหลังจาก 5 นาที แสดงว่ายีสต์เสียแล้ว ให้เริ่มใหม่ด้วยยีสต์สด