ลูกแกะเทศกาล

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 43 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 2

เนื้อแกะสำหรับเทศกาล - สูตรอาหารโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ลูกแกะเทศกาล:

เนื้อสันในสะโพก 4 ชิ้น (ชิ้นละ 130 กรัม)
น้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1/3 ถ้วย
เบียร์จาเมกาหรือเบียร์ไอริชเข้มข้น 110 มิลลิลิตร
น้ำตาลทรายแดง 1.5 ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่สดสำหรับตกแต่ง
ข้าวสวยกับถั่ว (ดูสูตรด้านล่าง)

น้ำพริกเผ็ด:

ลูกจันทน์เทศ 6 เม็ด
พริกชี้ฟ้าเผ็ด 1/2 เม็ด เอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียด ควรใช้พริกสก็อตช์บอนเน็ตจากจาเมกา (โปรด(สวมถุงมือ)
ใบสะระแหน่สดสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม 2 ต้น สับละเอียด (ตัดส่วนปลายสีขาวออก)
ใบไทม์สด 3 กิ่ง (เด็ดใบ)
น้ำมะนาว 2 ลูก
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยดำป่น

ข้าวราดถั่ว:

มะพร้าวสด 1 ลูก
ถั่วดำกระป๋อง 1 กระป๋อง (400 กรัม) (สะเด็ดน้ำและล้างให้สะอาด)
ข้าวบาสมาติ 450 กรัม
น้ำอุ่น 3 และ 1/3 ถ้วยตวง และอาจเพิ่มได้หากจำเป็น
หัวหอมใหญ่ครึ่งหัว สับหยาบๆ
พริกแดงสด 1 เม็ด (ควรเป็นพริกสก็อตช์บอนเน็ต)
ต้นหอม 1 ต้น บดด้วยไม้คลึงแป้ง
กระเทียมปอกเปลือก 1 กลีบ
ลูกจันทน์เทศ 7 ลูก
ใบไทม์สด 2 กิ่ง
เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
เกลือและพริกไทยดำป่น

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อแกะ, เบียร์ดำ, พริก, ออลสไปซ์, โหระพา, หัวหอม, กระเทียม, น้ำตาลทรายแดง, ข้าวบาสมาติ, ถั่วดำ, มะพร้าว, สะระแหน่

ปรุงอาหารตามสูตร:

สำหรับน้ำพริก: ใช้ครกและสากบดต้นหอม พริก ใบสะระแหน่ ลูกจันทน์เทศ ใบไทม์ น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย สับให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้

สำหรับเนื้อแกะ: ล้างเนื้อแกะให้สะอาดแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ใช้มือที่สวมถุงมือคลุกเคล้าเครื่องปรุงร้อนกับเนื้อแกะในชามจนเนื้อเคลือบเครื่องปรุงทั่วถึง ปิดฝาชามแล้วแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือข้ามคืน
ตั้งน้ำมันในกระทะก้นหนาขนาดกลางจนร้อน เมื่อน้ำมันร้อนแล้วใส่เนื้อลงไป ปิดฝากระทะทันทีและลดไฟลงเหลือปานกลาง ปรุงเป็นเวลา 5 นาที ล้างชามที่ใช้หมักเนื้อแกะด้วยน้ำสะอาด แล้วเทน้ำหมักลงในกระทะ ปิดฝาอีกครั้งและปรุงต่ออีก 5 นาที

ในชามขนาดเล็ก ผสมเบียร์และน้ำตาลทรายแดงเข้าด้วยกัน เปิดฝาแล้วเทส่วนผสมเบียร์ลงไป นำไปตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดไฟลงทันทีและเคี่ยวประมาณ 8 นาที จนกว่าเนื้อจะสุกทั่ว น้ำจะระเหยหมด เหลือเพียงสตูว์สีเข้ม เงาวาว มีรสชาติเปรี้ยวหวานและขมเล็กน้อย

ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่สด และเสิร์ฟพร้อมข้าวและถั่ว
วิธีหุงข้าวกับถั่ว: ขั้นแรก ให้กะเทาะมะพร้าว เลือกตามะพร้าวหนึ่งในสามตาที่คุณน่าจะเจาะได้ง่ายที่สุด (ตามะพร้าวจะอยู่ด้านใดด้านหนึ่ง และคุณต้องการแค่ตาเดียวเท่านั้น)

ลองใช้มีดที่แข็งแรงและคมเจาะรูที่มะพร้าวดู ถ้าเจาะไม่ได้ก็ลองเจาะรูอื่นดู เทน้ำมะพร้าวผ่านรูลงในชามเล็กๆ กะทิให้แตกแล้วใช้มีดเล็กๆ ที่คมแยกเนื้อมะพร้าวออกจากเปลือก เคล็ดลับการทำอาหาร: ควรทำขั้นตอนนี้กลางแจ้งใกล้พื้นคอนกรีตจะดีที่สุด
ขูดมะพร้าวใส่ชาม เทน้ำ 2 3/4 ถ้วยลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ตักมะพร้าวขึ้นมาคั้นน้ำใส่ชาม นำมะพร้าวที่คั้นแล้วใส่ในตะแกรง เทน้ำมะพร้าวลงในหม้อ แล้วนำมะพร้าวที่ขูดแล้วกลับไปใส่ในชาม

เทน้ำสะอาดที่เหลือลงบนเนื้อมะพร้าวขูด แล้วตักเนื้อมะพร้าวออกมาอีกครั้งด้วยมือ บีบเอาน้ำมะพร้าวออกมาให้หมด เทน้ำมะพร้าวที่ได้ลงในหม้อ แล้วทิ้งเนื้อมะพร้าวที่บีบออกมา
ถ้าต้องการ ให้เติมน้ำมะพร้าวสดลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ถั่วดำ หัวหอม พริก ต้นหอม กระเทียม ลูกจันทน์เทศ โหระพา เนย และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ นำไปต้มจนเดือด ปิดฝา แล้วลดไฟลงเหลือปานกลาง เคี่ยวต่ออีก 15 นาที
ในระหว่างนี้ ให้ล้างข้าวด้วยน้ำเย็นที่ไหลผ่านจนกว่าน้ำจะใส จากนั้นเทน้ำออกให้หมด แล้วใส่ข้าวลงในหม้อพร้อมกับน้ำมะพร้าวหรือส่วนผสมที่เก็บไว้

คุณอาจต้องเติมน้ำเพิ่มเพื่อให้ระดับน้ำสูงกว่าข้าวประมาณ 1 นิ้ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำไปต้มจนเดือด แล้วปิดฝาหม้อทันที ลดไฟลงให้ต่ำที่สุด แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 15-20 นาที
คำแนะนำด้านการทำอาหาร: ห้ามคนข้าวหรือเปิดฝาหม้อ!

เมื่อข้าวสุกนุ่มแล้ว ให้เอาพริก ต้นหอม และใบไทม์ออก ใช้ส้อมคลุกข้าวให้ฟู แล้วเสิร์ฟทันที สำหรับ 6 ที่