แกะทิกก้ามาซาล่า

คะแนนโหวต: 6

เวลา: 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

สูตรแกงแกะทิกก้ามาซาล่าแบบละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อขาแกะ 700 กรัม หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2.5 เซนติเมตร (เลาะไขมันและเอ็นออก)
มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 กระป๋อง (800 กรัม)
กะทิ 1 ถ้วย
ผงเครื่องเทศการัมมาซาลา 2 ช้อนโต๊ะ แบ่งใช้ (ดูส่วนผสมด้านล่าง)
เกลือเม็ดหยาบ 2 ช้อนชา (แบ่งใส่ปริมาณที่เหมาะสม)
ยี่หร่าคั่วบด 1/2 ช้อนชา
ผักชีคั่วบด 1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
โยเกิร์ตนมสดธรรมชาติ 1 ถ้วย
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
หัวหอมใหญ่ 1 หัว สับละเอียด
กระเทียมบด 4 กลีบ
ขิงสดขูด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกเซราโนขนาดกลาง 1 เม็ด เอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียด
ใบสะระแหน่หรือใบผักชีสด
อุปกรณ์เพิ่มเติมอุปกรณ์ที่ใช้จุดถ่าน, หนังสือพิมพ์, น้ำมันพืช, ถ่านไม้ก้อนธรรมชาติ 1.8 กิโลกรัม และไม้เสียบโลหะ

กะรัมมาซาลา:

เมล็ดกระวาน 2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ
ดอกคาร์เนชั่น 20 ดอก
พริกอาร์โบลแห้ง 1 เม็ด เอาขั้วและเมล็ดออก แล้วบดให้ละเอียด
อบเชย 1 แท่ง (ยาว 6.5 ซม.) หักครึ่ง
ลูกจันทน์เทศขูด 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในถุงพลาสติกแบบปิดผนึกได้ขนาด 1 ลิตร ผสมผงการัมมาซาลา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ยี่หร่า ผักชี และพริกไทย ปิดผนึกถุงแล้วเขย่าให้ส่วนผสมเข้ากัน

ใส่เนื้อแกะลงในถุงแล้วเขย่าให้เครื่องเทศเคลือบให้ทั่ว ใส่โยเกิร์ตลงในถุง ปิดถุงให้สนิท แล้วเขย่าเพื่อให้เครื่องหมักกระจายตัวทั่วเนื้อ นำถุงใส่ในภาชนะปิดสนิทแล้วแช่เย็นประมาณ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
ฉีดน้ำมันพืชลงบนกระดาษหนังสือพิมพ์ 4-5 แผ่น แล้ววางลงในที่จุดถ่านแบบปล่องไฟ เติมถ่านลงไปครึ่งหนึ่ง แล้วจุดไฟที่กระดาษหนังสือพิมพ์

เมื่อถ่านเริ่มมีขี้เถ้าเคลือบอยู่บางๆ แล้ว ให้ค่อยๆ เทถ่านลงบนตะแกรงย่างด้านล่างและเกลี่ยให้ทั่ว จากนั้นใส่ถ่านที่ยังไม่ไหม้ลงไปด้านบน เกลี่ยให้ทั่วเพื่อป้องกันไม่ให้ถ่านที่กำลังลุกไหม้ดับ วางตะแกรงอีกอันลงบนเตาย่างและปิดฝาไว้จนกว่าจะเริ่มทำอาหาร

ในขณะเดียวกัน ในกระทะขนาด 12 นิ้ว (30 ซม.) ที่มีขอบเรียบ ให้ใส่น้ำมันพืชลงไปแล้วตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนน้ำมันร้อนจัดและเกือบมีควันขึ้น ใส่หัวหอมและเกลือที่เหลืออีกหนึ่งช้อนชาลงไป ผัดจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทองบริเวณขอบ ประมาณ 10-12 นาที คนเป็นครั้งคราว

ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน แล้วใส่กระเทียม ขิง และพริก ผัดไปเรื่อยๆ จนกระทั่งหัวหอมนุ่มและมีสีน้ำตาลอ่อนๆ ประมาณ 7 นาที โรยด้วยผงการัมมาซาลาที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วคนสองสามครั้งเพื่อให้เครื่องเทศกระจายทั่ว

ใส่มะเขือเทศลงไปแล้วปรุงต่อ โดยคนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งส่วนผสมลดลงเล็กน้อยและสีเข้มขึ้น ประมาณ 15-20 นาที
นำเนื้อแกะออกจากส่วนผสมโยเกิร์ต พยายามอย่าให้ส่วนผสมหมักติดเนื้อมากเกินไป เสียบเนื้อแกะลงบนไม้เสียบ โดยเว้นระยะห่างประมาณ 0.5 เซนติเมตร ย่างจนโยเกิร์ตเริ่มเหลืองหรือไหม้เล็กน้อย ประมาณ 2 นาทีต่อด้าน นำเนื้อแกะออกจากไม้เสียบ ใส่เนื้อแกะลงในส่วนผสมมะเขือเทศ แล้วเทกะทิลงไป คนให้เข้ากันและตั้งไฟให้ร้อนทั่ว ตักใส่ชามเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่หรือผักชี และเสิร์ฟพร้อมข้าวบาสมาติ

กะรัมมาซาลา: ในกระทะเหล็กหล่อขนาด 8 นิ้ว ใส่เมล็ดพืชทั้งหมด พริกไทยดำ กานพลู พริก และอบเชยลงไป ผัดด้วยไฟปานกลางถึงสูง เขย่ากระทะตลอดเวลา จนกระทั่งยี่หร่าเริ่มมีกลิ่นหอม ประมาณ 3-4 นาที ตักส่วนผสมใส่จาน เกลี่ยให้เรียบ แล้วพักให้เย็นประมาณ 5 นาที

เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้นำเครื่องเทศที่คั่วแล้วและลูกจันทน์เทศใส่ลงในเครื่องบดเครื่องเทศ บดให้ละเอียดประมาณ 1 นาที ใช้ได้ทันทีหรือเก็บในภาชนะปิดสนิทได้นานถึง 1 เดือน