ไก่ตุ๋นในซอสครีมข้นที่เรียกว่า "ไก่ทิกก้ามาซาลา"

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 1 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

สูตรอาหารสัตว์ปีกย่างแบบละเอียดพร้อมรูปภาพ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่และน้ำหมัก:

เนื้อไก่ส่วนสะโพกไม่มีหนังและกระดูก 450 กรัม (ใช้ส้อมจิ้มให้เป็นรู แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ)
โยเกิร์ตธรรมชาติ 1 ถ้วย ตีจนเนียน
ขิงกระเทียมบด 3 ช้อนโต๊ะ (ดูสูตรด้านล่าง) หรือขิงสดขูด 1 ช้อนโต๊ะ และกระเทียม 3 กลีบ บดหรือตำด้วยที่บดกระเทียม
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำมันสำหรับย่าง
ข้าวสุก ขนมปังนาน หรือขนมปังกรอบหั่นเป็นชิ้นสำหรับเสิร์ฟ

ซอส:

มะเขือเทศโรม่าหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 8 ลูก
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา
เนย 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)
น้ำพริกขิงกระเทียม 1/3 ถ้วย (ดูสูตรด้านล่าง) หรือกระเทียมสับละเอียด 6 กลีบ และขิงหั่นเป็นชิ้นยาว 2 นิ้ว
พริกเซราโน 2 เม็ด บด (ถ้าไม่ชอบเผ็ดมาก ให้เอาเมล็ดออก)
เครื่องปรุงรส 1 ช้อนชา การัมมาซาลา
พริกปาปริก้า 2 ช้อนชา
เกลือหยาบ 1.5 ช้อนชา
น้ำ 1-2 ถ้วย
ใบเฟนูกรีกลแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
ครีมข้น 1/2 ถ้วย
ผักชีสดสับสำหรับตกแต่ง

น้ำพริกขิงกระเทียม:

กระเทียมกลีบ 1/2 ถ้วย
ขิงสด 1/2 ถ้วยตวง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร
น้ำมันคาโนลา 1/4 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น่องไก่, รากขิง, กระเทียม, พริกเซราโน่, มะเขือเทศลูกพลัม, ซอสมะเขือเทศ, การัมมาซาลา, พริกปาปริก้า, เมล็ดเฟนูกรีค, ครีม, ข้าว, ขนมปังนาน, โยเกิร์ต, ผักชี

ปรุงอาหารตามสูตร:

สำหรับน้ำหมัก: ในชามขนาดใหญ่ ผสมส่วนผสมสำหรับหมักเข้าด้วยกัน ใส่ไก่ลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักอย่างน้อย 30 นาที หรือข้ามคืนในตู้เย็น
สำหรับซอส: เริ่มทำแกงกะหรี่โดยตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก แล้วใส่เนย เมื่อเนยละลายแล้ว ใส่ขิงกระเทียมบดและพริกเซราโน ผัดจนขอบเริ่มเหลืองเล็กน้อย ใส่ซอสมะเขือเทศ ผัดจนสีเข้มขึ้นประมาณ 3 นาที ใส่ผงการัมมาซาลาและปาปริก้า ผัดต่ออีกประมาณ 1 นาทีจนมีกลิ่นหอม

ใส่มะเขือเทศ เกลือ และน้ำ 1 ถ้วย นำไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวต่อจนข้นประมาณ 20 นาที อาจต้องเติมน้ำเพิ่มเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่มะเขือเทศปล่อยออกมา

ในระหว่างนี้ ให้จุดเตาย่าง เมื่อเตาย่างร้อนแล้ว ให้ทาน้ำมันบางๆ วางไก่ลงบนเตาย่าง แล้วสะบัดน้ำหมักส่วนเกินออก ย่างจนไก่สุกเป็นลาย ประมาณ 2 นาทีต่อด้าน (ไม่ต้องกังวลหากไก่ยังไม่สุกดี เพราะมันจะสุกต่อในซอส)
เทซอสลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร หรือใช้เครื่องปั่นมือถือ ปั่นจนเนียน เทซอสกลับลงในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ใส่ไก่ทิกก้าทอดและใบเฟนูกรีก (ถ้าใช้) ลดไฟลงและเคี่ยวประมาณ 10 นาที ใส่ครีมแล้วคนให้เข้ากัน โรยด้วยผักชีสดสับและเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย นาน หรือขนมปังกรอบ!

น้ำพริกขิงกระเทียม: ใส่กระเทียม ขิง และน้ำมันคาโนลาลงในเครื่องปั่นอาหารขนาดเล็ก ปั่นจนได้เนื้อเนียนกึ่งข้น อาจยังมีชิ้นเล็กๆ เหลืออยู่บ้าง แต่โดยรวมแล้วควรมีลักษณะคล้ายเนื้อครีม

เก็บเส้นพาสต้าที่ไม่ได้ใช้ไว้ในขวดแก้วขนาดเล็ก สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2-3 สัปดาห์ เป็นส่วนผสมที่อร่อยในน้ำหมัก ซอสพาสต้า ผัด และน้ำเกรวี่ และยังใช้ในสูตรอาหารที่ปรุงด้วยหม้อหุงช้าได้อีกด้วย เรามักจะเก็บเส้นพาสต้าชนิดนี้ไว้ในตู้เย็นเสมอ