ไก่ทิกก้ามาซาล่าที่ดีที่สุด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 4 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6-8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

ขนาดรับประทาน: 1 จาก 10
แคลอรี 236, ไขมันทั้งหมด 12 จี., ไขมันอิ่มตัว 6 จี., โปรตีน 17 จี., คาร์โบไฮเดรต 15 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 89 มก. โซเดียม 629 มก. น้ำตาล 5 จี.

กล่าวกันว่าไก่ทิกก้ามาซาลาถูกคิดค้นขึ้นครั้งแรกในทศวรรษ 1960 โดยเชฟชาวบังกลาเทศในเมืองกลาสโกว์ ประเทศสกอตแลนด์ เป็นอาหารรสเผ็ดที่มีซอสมะเขือเทศเป็นส่วนประกอบหลัก ปรุงรสด้วยกระเทียม ขิง ลูกผักชี และการัมมาซาลา สูตรนี้ใช้ใบลูกผักชีแห้งทั้งใบ ซึ่งมีรสชาติคล้ายถั่วและมิ้นต์ หากหาไม่ได้ สามารถใช้ใบมิ้นต์แห้งและลูกผักชีป่นเล็กน้อยแทนได้ การัมมาซาลาเป็นเครื่องเทศผสมยอดนิยมของอินเดีย ซึ่งโดยทั่วไปประกอบด้วยพริกไทยดำและขาว กานพลู อบเชย กระวาน ลูกจันทน์เทศ ใบกระวาน ยี่หร่า และผักชี สามารถหาซื้อได้ง่ายในชั้นวางเครื่องเทศเอเชีย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

หมักและไก่

โยเกิร์ตนมสด 1 และ 1/4 ถ้วย
ขิงขูดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเม็ดหยาบ 4 ช้อนชา
พริกป่นแคชเมียร์ 1 ช้อนชา (ดูหมายเหตุ)
1 ช้อนชา การัมมาซาลา
พริกไทยดำบดสด 1 ช้อนชา
ผงขมิ้น 0.5 ช้อนชา
กระเทียม 2 กลีบ ขูดละเอียด
น่องไก่ไม่มีหนังไม่มีกระดูก 8 ชิ้น (ประมาณ 1 กิโลกรัม)

ซอส

4 ช้อนโต๊ะ เนยใส (ดูหมายเหตุ)
หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นบางๆ
พริกเซราโน 2 เม็ด เด็ดก้าน เอาเมล็ดออก และสับละเอียด
ขิงขูดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 4 กลีบ ขูดละเอียด
ใบเฟนูกรีกลแห้งทั้งใบ 2 ช้อนชา (ดูหมายเหตุ)
ผงการัมมาซาลา 2 ช้อนชา
พริกป่นแคชเมียร์ 1 ช้อนชา
พริกปาปริก้าฮังการี 1 ช้อนชา
มะเขือเทศกระป๋องทั้งลูก 1 กระป๋อง (800 กรัม)
ครีมข้น 1/4 ถ้วย
ใบและก้านผักชีสับ สำหรับเสิร์ฟ
ข้าวบาสมาติ สำหรับเสิร์ฟ
นานเพื่อการยื่นเอกสาร

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: โยเกิร์ต, รากขิง, พริก, การัมมาซาลา, พริกไทยดำ, ขมิ้น, กระเทียม, น่องไก่, เนยใส, หัวหอม, พริกเซราโน่, เมล็ดเฟนูกรีค, พริกปาปริก้า, มะเขือเทศ, ครีม, ผักชี, ข้าวบาสมาติ, ขนมปังนาน

ปรุงอาหารตามสูตร:

น้ำหมักและไก่:

ในชามขนาดใหญ่ ผสมโยเกิร์ต ขิง เกลือ พริกป่นแคชเมียร์ กรัมมาซาลา พริกไทย ขมิ้น และกระเทียมเข้าด้วยกัน ใส่ไก่ลงในน้ำหมักโยเกิร์ตรสเผ็ดแล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว ปิดด้วยพลาสติกแรปให้สนิทแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง หรือนานถึง 24 ชั่วโมง แช่ข้ามคืนจะดีที่สุด
ซอส:

ในหม้อตุ๋นขนาดใหญ่หรือกระทะก้นหนา ตั้งไฟกลาง ละลายเนยใส ใส่หัวหอมและพริกเซราโน ปรุงรสด้วยเกลือ 1 ช้อนชา ผัดไปเรื่อยๆ จนหัวหอมเป็นสีเหลืองทองและเริ่มคาราเมล ประมาณ 8-10 นาที ใส่ขิงและกระเทียม ผัดจนมีกลิ่นหอมและขิงเป็นสีเหลืองทองและเริ่มติดก้นกระทะ ประมาณ 2-3 นาที ใส่ใบเฟนูกรีกล ผงการัมมาซาลา พริกป่นแคชเมียร์ และปาปริก้า ผัดไปเรื่อยๆ จนมีกลิ่นหอมมาก ประมาณ 1 นาที ใส่มะเขือเทศ บี้ให้แตกด้วยช้อน แล้วตั้งไฟให้เดือด ลดไฟลง เคี่ยวไปเรื่อยๆ คนเป็นครั้งคราว จนซอสลดลงครึ่งหนึ่งและมะเขือเทศนุ่มมาก ประมาณ 30 นาที

ปล่อยให้ซอสพริกเย็นลงประมาณ 5 นาที จากนั้นเทใส่เครื่องปั่น โดยใส่ไม่เกินครึ่งเครื่องปั่น หากเครื่องปั่นของคุณเล็ก อาจต้องปั่นทีละน้อย ถอดฝาตรงกลางออกจากฝาเครื่องปั่นแล้ววางครอบไว้บนฝาเครื่องปั่น คลุมผ้าเช็ดครัวไว้บนฝาเพื่อป้องกันไม่ให้ซอสกระเด็น แล้วปั่นจนเนียน เติมครีมหนัก 1/4 ถ้วย แล้วปั่นจนเป็นครีม เทใส่หม้อสะอาดแล้วตั้งไฟให้เดือดเบาๆ ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
ในระหว่างนี้ ให้วางตะแกรงอบไว้ใต้ขดลวดความร้อนโดยตรง และอุ่นเตาอบในโหมดอบย่าง ปูแผ่นฟอยล์ลงบนถาดอบที่มีขอบ แล้ววางตะแกรงอบลงบนถาด
วางไก่ลงบนตะแกรงย่างโดยเรียงเป็นชั้นเดียว ย่างจนไก่เริ่มมีสีน้ำตาลเป็นจุดๆ ประมาณ 3-6 นาทีต่อด้าน (ไก่จะไม่สุกทั่วถึง) นำออกจากเตา เมื่อไก่เย็นลงพอที่จะจับได้แล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นหนา 2.5 เซนติเมตร (1 นิ้ว) ใส่ไก่ลงในซอสที่กำลังเคี่ยว ปิดฝา และเคี่ยวต่อจนไก่นุ่ม ประมาณ 8-10 นาที
โรยผักชีลงบนไก่และซอส เสิร์ฟพร้อมข้าวและนาน

บันทึก

พริกแคชเมียร์มีลักษณะเด่นคือรสชาติเผ็ดเล็กน้อยและสีแดงสดใส สามารถหาซื้อได้ในผักผลไม้อินเดียและเอเชีย

เนยใส (Ghee) คือเนยที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์ ใช้ในการปรุงอาหารอินเดีย สามารถหาซื้อได้ตามตลาดเอเชียและในแผนกสินค้าเฉพาะของซูเปอร์มาร์เก็ต

ใบเฟนูกรีคมีรสชาติคล้ายถั่วและมีกลิ่นมิ้นต์อ่อนๆ หากหาใบเฟนูกรีคไม่ได้ สามารถใช้ใบมิ้นต์แห้งและผงเฟนูกรีคเล็กน้อยแทนได้