ไก่งวงทิกก้ามาซาล่า

คะแนนโหวต: 5

เวลา: 4 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 679, ไขมันทั้งหมด 43 จี., ไขมันอิ่มตัว 19 จี., โปรตีน 58 จี., คาร์โบไฮเดรต 16 จี., เส้นใย 5 จี., คอเลสเตอรอล 198 มก. โซเดียม 1329 มก. น้ำตาล 7 จี.

“ไก่ทิกก้ามาซาลาเป็นอาหารยอดนิยมของชาวอังกฤษที่มีต้นกำเนิดมาจากอาหารปัญจาบ คำว่าทิกก้าหมายถึง ‘ชิ้น’” อัลตัน บราวน์อธิบาย “ผมตัดสินใจดัดแปลงอาหารนานาชาติจานนี้ให้มีกลิ่นอายแบบอเมริกันเล็กน้อยโดยใช้เนื้อต้นขาไก่งวงแทนไก่ ทำไม? เพราะเนื้อต้นขาไก่งวงนั้นสุกเหลืองได้ดี แต่สามารถตุ๋นได้นานโดยไม่แห้ง และยังเหมาะที่สุดสำหรับการตุ๋น เพราะอาหารจานนี้ก็คือสตูว์นั่นเอง”

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เมล็ดผักชี 3 ช้อนชา
พริกไทยดำ 3 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า 1.5 ช้อนชา
เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล 3/4 ช้อนชา
4 กลีบ
แท่งอบเชย 1 แท่ง (10 ซม.)
ฝักกระวานเขียว 7 ฝัก
ลูกจันทน์เทศขูดสด 1/4 ช้อนชา
พริกป่น 1/4 ช้อนชา
โยเกิร์ตธรรมดาแบบเต็มไขมัน 1 ถ้วย (ไม่ใช่โยเกิร์ตกรีก)
เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ แบ่งใช้
น่องไก่งวง 2 ชิ้น ไม่มีกระดูกและหนัง
น้ำมันคาโนลา 1/4 ถ้วยตวง และน้ำมันเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์ย่าง
หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ขิงสดขูด 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 4 กลีบ ขูดฝอย
พริกแดงสด 2 เม็ด หั่นบางๆ
มะเขือเทศกระป๋องปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 กระป๋อง (800 กรัม)
กะทิกระป๋อง 1 กระป๋อง (400 กรัม)
น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่และผักชีสดสำหรับโรยหน้า
อุปกรณ์พิเศษ: กระทะย่าง; เครื่องทำป๊อปคอร์น (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, นมมะพร้าว, มะเขือเทศ, รากขิง, มะนาว, กระวาน, อบเชย, ดอกคาร์เนชั่น, เมล็ดมัสตาร์ด, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ

ปรุงอาหารตามสูตร:

นำผักชี พริกไทยดำ ยี่หร่า เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล กานพลู และอบเชยไปคั่วในกระทะเหล็กหล่อแห้งจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 3 นาที (ดูหมายเหตุ) นำเครื่องเทศที่คั่วแล้วไปบดรวมกับฝักกระวาน ลูกจันทน์เทศ และพริกป่นในเครื่องบดเครื่องเทศ ประมาณ 1 นาที
ใส่เครื่องเทศประมาณสองในสาม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะครึ่ง) โยเกิร์ต เกลือ 1 ช้อนชา และน่องไก่งวงลงในถุงซิปล็อกขนาด 4 ควอร์ต ปิดถุงให้สนิท นวดให้เครื่องเทศเคลือบน่องไก่งวงจนทั่ว แล้วแช่เย็นไว้ 1-3 ชั่วโมง

ตั้งกระทะขนาด 12 นิ้ว (30 ซม.) บนไฟปานกลางค่อนข้างสูงประมาณ 2 นาที ใส่น้ำมันคาโนลาลงไป และเมื่อเริ่มร้อน ให้ใส่หัวหอมและเกลือที่เหลืออีก 2 ช้อนชาลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนกระทั่งหัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลบริเวณขอบ ประมาณ 8 นาที
ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน แล้วใส่ขิง กระเทียม และพริก ผัดต่อไปเรื่อยๆ โดยคนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งหัวหอมสุกเหลืองทั่วกัน ประมาณ 7-8 นาที ใส่เครื่องเทศที่เหลือและมะเขือเทศลงไป ผัดจนนิ่ม ประมาณ 15-20 นาที โดยคนทุกๆ 5 นาที ใส่กะทิและน้ำมะนาว ลดไฟลงและปิดฝา
ไก่งวง:

วางกระทะย่างบนไฟปานกลางประมาณ 5 นาที จากนั้นทาด้วยน้ำมันบางๆ นำไก่งวงออกจากถุง โดยพยายามให้โยเกิร์ตติดอยู่บนเนื้อมากที่สุด แล้วย่างจนโยเกิร์ตเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5 นาทีต่อด้าน นำไก่งวงลงจากเตาและพักไว้ 5 นาทีก่อนหั่น
ใส่ชิ้นไก่งวงลงในซอสแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราว จนกว่าไก่งวงจะนุ่ม ประมาณ 20 นาที ระวังอย่าให้ซอสเดือด เพราะอาจทำให้โยเกิร์ตจับตัวเป็นก้อนได้
เวลาเสิร์ฟ ให้ตักไก่งวงพร้อมซอสราดลงบนข้าวบาสมาติหรือข้าวหอมมะลิ แล้วโรยด้วยใบสะระแหน่และผักชีสด

บันทึก
สามารถนำเครื่องเทศไปคั่วในเครื่องทำป๊อปคอร์นจนหอมได้ ประมาณ 30 วินาที