แฮมย่างเคลือบซอสสำหรับเทศกาล

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 140, ไขมันทั้งหมด 0 จี., ไขมันอิ่มตัว 0 จี., โปรตีน 1 จี., คาร์โบไฮเดรต 35 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 1 มก. โซเดียม 208 มก. น้ำตาล 33 จี.

แฮมแสนอร่อยราดซอสเคลือบเหนียวหนึบนี้ สามารถอบได้ทั้งในเตาอบและย่างบนเตาบาร์บีคิวกลางแจ้ง เพียงแค่ใส่สับปะรดลงไปในขั้นตอนสุดท้าย ย่างสับปะรดด้วยเพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น วิธีการย่างแฮมแบบนี้สามารถใช้กับซอสเคลือบแบบใดก็ได้ เพียงแต่ต้องแน่ใจว่าได้อุ่นแฮมให้ร้อนทั่วถึงก่อนราดซอส เวลาในการย่างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิภายนอกและลม ดังนั้นควรปรับเวลาให้เหมาะสม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แฮมรมควัน 1 ชิ้น น้ำหนัก 3.5-4.5 กิโลกรัม ติดกระดูก หั่นเป็นเกลียว
สับปะรดกระป๋องแบบวง 1 กระป๋อง (560 กรัม) เทน้ำสับปะรดใส่ภาชนะแยกต่างหาก
น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วยตวง (อัดแน่น)
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2 ช้อนโต๊ะ
เชอร์รี่มาราสชิโน 10 ลูก (เอาขั้วออกแล้ว)
อุปกรณ์พิเศษ: ฟอยล์หนาพิเศษ; ถาดอลูมิเนียมแบบใช้แล้วทิ้งขนาดเล็ก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แฮม, สัปปะรด, เชอร์รี่ค็อกเทล, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, น้ำตาลทรายแดง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาปิ้งย่างให้ร้อนปานกลางโดยใช้ความร้อนทางอ้อม สำหรับเตาปิ้งย่างแก๊ส (ที่มี 3 หัวเตาขึ้นไป) ให้เปิดไฟทุกหัวเตาที่ความร้อนปานกลางถึงสูง หลังจากนั้นประมาณ 15 นาที ให้ปิดหัวเตาตรงกลางหัวใดหัวหนึ่ง แล้วลดความร้อนลงเหลือปานกลางสำหรับหัวเตาที่เหลือ หากคุณใช้เตาปิ้งย่างถ่าน ให้วางแท่งถ่านที่เผาไหม้หมดแล้วไว้ด้านใดด้านหนึ่งของเตาปิ้งย่าง และวางถาดรองน้ำมันไว้ด้านตรงข้ามเพื่อป้องกันเปลวไฟลุกไหม้ โปรดตรวจสอบคู่มือการใช้งานของเตาปิ้งย่างของคุณด้วย
ตัดแผ่นฟอยล์ชนิดหนาขนาด 20 นิ้ว (50 ซม.) จำนวน 3 ชิ้น เริ่มจากแผ่นฟอยล์หนึ่งแผ่น พับครึ่งตามแนวยาว พับครึ่งอีกครั้ง แล้วพับครึ่งอีกครั้ง คุณจะได้แผ่นฟอยล์ยาวประมาณ 1.5 นิ้ว (4 ซม.) บิดปลายทั้งสองข้างของแผ่นฟอยล์ไปในทิศทางตรงกันข้าม เพื่อให้ได้เป็นเชือกฟอยล์บิดเกลียว ทำซ้ำกับแผ่นฟอยล์ที่เหลืออีกสองแผ่น วางเชือกฟอยล์ทั้งสามเส้นไว้ตรงกลางถาดอลูมิเนียมขนาดเล็กแบบใช้แล้วทิ้ง โดยให้ห่างกันประมาณ 1 นิ้ว (2.5 ซม.) แล้ววางแฮมไว้ด้านบน เชือกฟอยล์เหล่านี้จะช่วยป้องกันไม่ให้แฮมไหม้ด้านล่าง

ปิดฝาให้สนิทด้วยฟอยล์ แล้ววางบนตะแกรงย่างโดยใช้ความร้อนทางอ้อม (หากตะแกรงย่างของคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ในตัว อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 160°C) ปิดฝาตะแกรงย่าง แล้วย่างจนแฮมร้อนทั่ว ประมาณ 35-45 นาที
ในขณะเดียวกัน นำน้ำสับปะรด น้ำตาลทรายแดง และเกลือ 1 ช้อนชา ใส่ลงในหม้อขนาดกลาง แล้วตั้งไฟปานกลางค่อนข้างแรงจนน้ำเชื่อมข้นมากและมีลักษณะเหมือนน้ำผึ้ง ประมาณ 8-10 นาที จากนั้นใส่น้ำส้มสายชูลงไปคนให้เข้ากัน แล้วยกลงจากเตา
ค่อยๆ แกะฟอยล์ออกจากแฮมแล้วทิ้งไป ทาแฮมด้วยซอสเคลือบ โดยให้แน่ใจว่าซอสซึมเข้าไปในร่องของแฮม เพิ่มความร้อนเป็นระดับปานกลางถึงสูง แล้วย้ายแฮมไปวางในบริเวณที่ร้อนที่สุดของเตาย่าง ปิดฝาเตาย่างและย่างจนซอสเคลือบเริ่มเดือดปุดๆ ประมาณ 5 นาที ทาซอสเคลือบที่เหลืออีกครั้ง จากนั้นปิดฝาและย่างต่อจนซอสเคลือบเริ่มเดือดปุดๆ อีก 5 นาที ทำเช่นนี้ต่อไปเรื่อยๆ จนแฮมเงางามและซอสเคลือบเริ่มเข้มขึ้น ประมาณ 10 นาที นำออกจากเตาย่างและพักไว้โดยไม่ต้องปิดฝาประมาณ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ
ในระหว่างนี้ นำสับปะรดหั่นเป็นวงไปย่างบนไฟแรงจนด้านหนึ่งไหม้เกรียมเล็กน้อย ประมาณ 4-5 นาที พักให้เย็น จัดเรียงสับปะรดหั่นเป็นวงลงบนแฮมส่วนที่ยังไม่ได้หั่น โดยให้รอยย่างหงายขึ้น แล้วใช้ไม้จิ้มฟันเสียบให้แน่น วางเชอร์รี่ไว้ตรงกลางสับปะรดแต่ละวง เสิร์ฟแฮมพร้อมน้ำที่ออกมา สับปะรดที่เหลือ และเชอร์รี่

หมวดหมู่: