พายรูดอล์ฟ (พายเชพเพิร์ดคริสต์มาส)

คะแนนโหวต: 4

บ่อยครั้ง โดยเฉพาะในช่วงเวลานี้ของปี การเตรียมอาหารล่วงหน้าก็คุ้มค่า บางครั้งฉันคิดว่าการทำอาหารคนเดียวสักชั่วโมงในบรรยากาศเงียบสงบนั้นดีกว่าการเร่งรีบทำอาหารในนาทีสุดท้ายอย่างบ้าคลั่งในขณะที่คุณเหนื่อยล้าและต้องต้อนรับแขกเต็มห้อง ฉันพูดเช่นนี้ราวกับเป็นการปกป้องตัวเอง แต่ก็เพื่อเตือนคุณถึงงานที่ต้องทำและเพื่อให้กำลังใจคุณเล็กน้อยด้วย

เวลา: 1 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 14 - 16

นี่คือหนึ่งในเมนูอาหารง่ายๆ ที่ทำเองที่บ้าน แต่จริงๆ แล้วต้องใช้เวลาและความพยายามในการเตรียมค่อนข้างมาก มันไม่ซับซ้อน แต่ต้องทำหลายขั้นตอน ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารที่สามารถอุ่นทานได้เมื่อต้องการ แต่ต้องใช้เวลาเตรียมการหลายชั่วโมงก่อน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อกวางสับ 1 กิโลกรัม
เนื้อหมูบด 1 กิโลกรัม
เห็ดปอร์ชินีแห้ง 50 กรัม
เห็ด 450 กรัม หั่นเป็นชิ้นหรือหั่นเป็นสี่ส่วน
มะเขือเทศสับกระป๋อง 2 กระป๋อง (400 กรัม)
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ (ละลายในน้ำ 1/2 ถ้วย)
มันฝรั่ง 4 กิโลกรัม
หัวหอม 4 หัว
แครอท 4 หัว
กระเทียม 4 กลีบ
น้ำมันมะกอก 3-5 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยดำป่น
แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์แดงมาร์ซาลา 1/3 ถ้วย
ซอสวูสเตอร์เชียร์ปรุงรสตามชอบ
รากพาร์สนิปปอกเปลือกและสับ 1.5 กิโลกรัม
นมสดไขมันเต็ม 1/2 ถ้วย
เนยละลาย 110 กรัม และเนยอีกเล็กน้อยสำหรับทาบนพาย
ลูกจันทน์เทศบดสดเล็กน้อย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมู, เห็ดแชมปิญอง, เห็ดปอร์ชินี, ไวน์แดง, น้ำนม, มะเขือเทศ, ซอสมะเขือเทศ, หัวหอม, กระเทียม, แครอท, ซอสวูสเตอร์เชียร์, ลูกจันทน์เทศ, รากผักชีฝรั่ง, มันฝรั่ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

เทน้ำเดือด 2 ถ้วยลงบนเห็ด แล้วพักไว้สักครู่ในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ปอกเปลือกและสับหัวหอม แครอท และกระเทียม ฉันใช้เครื่องสับอาหารในการสับ โดยสับทีละ 2 ส่วน ส่วนละ 2 กลีบ
เทน้ำมันลงในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ เมื่อร้อนแล้วใส่หัวหอมสับ แครอท และกระเทียมลงไป ผัดประมาณ 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือเมื่อผักเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

สะเด็ดน้ำเห็ด โดยเก็บน้ำไว้ สับเห็ดหยาบๆ แล้วใส่ลงไปในส่วนผสมผักพร้อมกับเห็ดแชมปิญอง หลังจาก 5 นาที เมื่อเห็ดสดเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ให้ตักผักขึ้นใส่จาน เพื่อที่คุณจะได้เริ่มปรุงเนื้อสัตว์ต่อไป

เติมน้ำมันลงในกระทะอีกเล็กน้อย แล้วใส่เนื้อสับลงไป ใช้ส้อมไม้หรือตะหลิวบี้เนื้อให้เป็นชิ้นเล็กๆ ผัดประมาณ 5 นาที จนแทบไม่มีส่วนที่ดิบเหลืออยู่ ปรุงรสด้วยเกลือให้ได้ที่ แล้วใส่ผักกลับลงไปในกระทะ
ใส่แป้งลงไป แล้วคนต่อไปเรื่อยๆ จากนั้นเทน้ำที่เหลือจากการแช่เห็ดลงไป ใส่1มะเขือเทศ มะเขือเทศเข้มข้น ไวน์มาร์ซาลา และซอสวูสเตอร์เชียร์สองสามหยด

คนให้เข้ากัน ปิดฝาแบบหลวมๆ แล้วลดไฟลงให้เหลือแค่ไฟอ่อนๆ เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนของเหลวระเหยออกไปทีละน้อยและรสชาติเข้มข้นขึ้น ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง หากใช้เวลานานกว่านั้นก็ไม่เป็นไร ตราบใดที่ไฟยังอ่อนอยู่
เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้ชิมเพื่อตรวจสอบว่าเครื่องปรุงรสเข้ากันดีหรือไม่ แล้วจึงยกกระทะออกจากเตา หากสะดวก คุณสามารถเตรียมส่วนผสมพื้นฐานล่วงหน้าได้ (แล้วนำไปแช่แข็งหรือเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามวัน)

นั่นหมายความว่าเมื่อคุณพร้อมเสิร์ฟพาย คุณก็แค่เตรียมชั้นบนสุดเท่านั้น บางคนชอบอบพายเชพเพิร์ดทั้งชิ้นแล้วค่อยอุ่น แต่ฉันคิดว่าแบบที่ไม่ต้องแช่เย็นหลายวันจะดีกว่า (บางครั้งการแช่เย็นหลายวันอาจไม่เหมาะกับส่วนผสมที่เป็นมันฝรั่ง) ครึ่งวันหรือนานกว่านั้นก็อาจจะใช้ได้ดีในครัวที่อากาศเย็นในฤดูหนาว

วิธีที่ง่ายกว่าคือแช่ฐานพายที่เตรียมไว้ในตู้เย็น และเก็บมันฝรั่งและพาร์สนิปบดไว้ในชามที่ห่อด้วยพลาสติกแรป วางไว้ในที่เย็นในครัวได้นานเท่าที่ต้องการ แล้วค่อยนำมาผสมกันก่อนนำพายเข้าอบ
ปริมาณมันฝรั่งที่ระบุไว้ในสูตรไม่ควรเปลี่ยนแปลง ดังนั้นให้แจกที่ปอกเปลือกผักให้กับใครก็ตามที่ขอความช่วยเหลือ หรือจะใช้ที่บดมันฝรั่งแทนการปอกเปลือกก็ได้ ไม่ว่าจะวิธีใดก็ตาม ให้ต้มมันฝรั่งในหม้อขนาดใหญ่ที่ใส่น้ำเกลือจนเกือบสุก แล้วจึงใส่แครอทที่ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไป

ต้มจนมันฝรั่งและแครอทนุ่มพอที่จะบดได้ง่าย แต่ยังไม่เละจนเกินไป สะเด็ดน้ำและพักไว้ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำเล็กน้อย ในระหว่างนั้นให้อุ่นนมและละลายเนยในกระทะร้อนที่ใช้ต้มมันฝรั่ง ใช้ที่บดมันฝรั่งบดมันฝรั่งและแครอทลงในกระทะโดยตรง (หรือบดให้ละเอียด) จากนั้นขูดลูกจันทน์เทศสดลงไปเล็กน้อยและปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
วางส่วนผสมเนื้อสัตว์ลงในจานขนาดใหญ่ ขนาดประมาณ 32 x 37 เซนติเมตร จากนั้นเกลี่ยมันฝรั่งบดลงด้านบนให้เรียบด้วยไม้พาย พยายามเกลี่ยให้คลุมขอบจานให้สนิทเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์ด้านล่างกระเด็นในเตาอบ

ใช้ส้อมขีดเส้นบนหน้าพาย จากนั้นวางเนยเป็นชิ้นๆ แล้วราดด้วยซอสวูสเตอร์เชียร์ ถ้าจะอบทันทีขณะที่ทุกอย่างยังอุ่นอยู่ ประมาณ 10 นาทีที่อุณหภูมิ 220°C (425°F) ก็เพียงพอที่จะทำให้พายร้อนทั่วถึงและทำให้หน้าพายเหลืองกรอบ แต่ถ้าส่วนผสมเย็นแล้ว ให้อบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 190°C (355°F)