คานาเป้ตอร์ติญ่าสเปน

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: คานาเป้ 28 ชิ้นสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

คานาเป้ตอร์ติญ่าสไตล์สเปน - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

มันฝรั่งรัสเซ็ต 700 กรัม (ประมาณ 2 หัวขนาดกลาง)
น้ำมันมะกอกสำหรับทอด (ประมาณ 4 ถ้วย) ดู *บันทึก
หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว (700 กรัม) หั่นบางๆ
เกลือหยาบ 4 ช้อนชา
ไข่ไก่ 10 ฟอง ประเภท CO
ตัวเลือกในการเสิร์ฟ: เสิร์ฟพร้อมไส้กรอกโชริโซหั่นบาง พริกปิเกลโลย่าง หรือชีสแพะบด หรือซอฟริโต (ดูสูตรด้านล่าง)

ซอฟริโต:

มะเขือเทศลูกพลัมสุก 6 ลูก (ประมาณ 450 กรัม)
น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย
หัวหอมใหญ่ 2 หัว สับละเอียด (3 1/4 ถ้วย)
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
เกลือหยาบ 4 ช้อนชา
พริกปาปริก้า 1/2 ช้อนชา
ใบกระวาน

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มันฝรั่งสีเหลือง, หัวหอม, มะเขือเทศ, ไส้กรอกโชริโซ่, พริก, ชีสแพะ, ใบกระวาน, พริกปาปริก้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นแผ่นบางๆ แช่มันฝรั่งในน้ำประมาณ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและซับให้แห้งสนิทด้วยเครื่องปั่นผัก เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดใหญ่ให้มีความลึกประมาณ 2.5 เซนติเมตร

ตั้งไฟกลาง จนกระทั่งหอมใหญ่ที่หั่นเป็นวงๆ เริ่มเดือดเล็กน้อยเมื่อใส่ลงในน้ำมัน ประมาณ 155 องศาเซลเซียส (150°C) ใส่หอมใหญ่ลงไปผัด คนเป็นครั้งคราว จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 8 นาที ตักหอมใหญ่ขึ้นจากน้ำมันด้วยกระชอน แล้ววางบนกระดาษซับน้ำมันที่รองไว้บนถาดอบ เพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน
ใส่ครึ่งหนึ่งของมันฝรั่งลงไปผัดจนเหลืองทองและมีฟองเล็กน้อย ประมาณ 10 นาที ตักมันฝรั่งลงไปผัดรวมกับหัวหอม ผัดมันฝรั่งที่เหลือ เก็บน้ำมันไว้ ปรุงรสผักด้วยเกลือ 3 ช้อนชา (สามารถเตรียมผักล่วงหน้าได้ 2 ชั่วโมง)

ตอกไข่ลงในชามใบใหญ่ คนให้เข้ากันแต่ไม่เหลว ประมาณ 15 ครั้ง ใส่ผักและเกลือที่เหลืออีกหนึ่งช้อนชาลงไป

ตั้งกระทะเทฟลอนขนาดกลาง (เส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม.) บนไฟกลาง ใส่น้ำมันที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วรอจนน้ำมันร้อน ใส่ส่วนผสมตอร์ติญาลงไปแล้วคนอย่างรวดเร็วด้วยตะหลิวจนไข่เนียน ประมาณ 2-3 นาที ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ปิดฝากระทะ แล้วปรุงต่อจนไข่สุกแต่ยังคงนุ่มเล็กน้อย ประมาณ 5 นาที
วางฝาหม้อหรือจานแบนๆ ไว้ด้านบน แล้วพลิกแผ่นตอร์ติญากลับด้าน เติมน้ำมันลงในกระทะเพิ่ม (ถ้าจำเป็น) แล้ววางแผ่นตอร์ติญากลับลงไปในกระทะ ปิดฝาและปรุงต่อจนสุกและมีสีน้ำตาลอ่อนๆ ประมาณ 3 นาที นำแผ่นตอร์ติญาไปวางบนเขียงและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือสามเหลี่ยมบางๆ แล้วเสิร์ฟขณะอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง จะเสิร์ฟแบบธรรมดาหรือราดด้วยท็อปปิ้งอย่างใดอย่างหนึ่งก็ได้

*บันทึกใช่แล้ว เมนูนี้ใช้น้ำมันเยอะ แต่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ทำตอร์ติญาแบบอื่น หรือใช้ในซอส น้ำสลัด หรือสลัดได้ มันมีรสชาติหัวหอมที่อร่อยมาก เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งอบหรือไก่

เราชอบใช้น้ำมันนี้เป็นเครื่องปรุงบนขนมปัง กับชีส หรือเป็นน้ำจิ้มสำหรับบุฟเฟ่ต์กุ้งหรืออาหารทะเลอื่นๆ

ซอฟริโต

เวลาในการปรุง: 1 ชั่วโมง 15 นาที ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟปานกลาง ใส่หัวหอม น้ำตาล และเกลือครึ่งหนึ่งลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนหัวหอมเป็นสีเหลืองทองและหวาน ประมาณ 1 ชั่วโมง หากหัวหอมเริ่มไหม้มากเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อชะลอเวลาในการปรุง
ในระหว่างนี้ ให้หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นขวาง ขูดเนื้อในมะเขือเทศลงในชามโดยใช้ที่ขูดที่มีรูใหญ่ที่สุด ขูดจนถึงเปลือก ทิ้งเปลือกไป ใส่ซอสมะเขือเทศ พริกปาปริก้า และใบกระวานลงในหัวหอมคาราเมล แล้วปรุงต่อจนส่วนผสมข้นขึ้นและมะเขือเทศปล่อยน้ำมันออกมา ประมาณ 10-15 นาที เติมเกลือที่เหลือเพื่อปรุงรส เสิร์ฟขณะอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง