เต้าหู้โฮมเมด

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 8 นาฬิกา
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: 1 ชิ้น

เต้าหู้แคลอรี่ต่ำเป็นส่วนประกอบยอดนิยมในอาหารเอเชีย รสชาติอ่อนๆ เป็นกลาง ทำให้เหมาะสำหรับทั้งอาหารคาวและของหวาน เต้าหู้ขึ้นชื่อเรื่องโปรตีนและธาตุเหล็กสูง และสามารถปรุงเองที่บ้านได้ง่าย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เต้าหู้โฮมเมด

นมถั่วเหลือง 1900 มล. ดูสูตรด้านล่าง
แมกนีเซียมคลอไรด์ 4 ช้อนชา

นมถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองดิบ 450 กรัม ล้างให้สะอาดและแช่น้ำไว้ 8 ชั่วโมง (ควรเปลี่ยนน้ำทุกๆ สองสามชั่วโมง)
อุปกรณ์พิเศษ: แผ่นไม้ขัดเรียบหนา 1.9 ซม.

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: นมถั่วเหลือง, เต้าหู้

ปรุงอาหารตามสูตร:

เต้าหู้โฮมเมด

แม่พิมพ์เต้าหู้: ทำกรอบไม้จากแผ่นไม้ขัดเรียบหนา 1.9 ซม. กรอบอาจเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดด้านละ 18 x 18 ซม. หรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 20 x 15 ซม. และสูง 5 ซม. ทำเครื่องกด (ฝาบนถอดได้) จากแผ่นไม้เดียวกัน เครื่องกดควรมีขนาดเล็กกว่าขนาดด้านในของกรอบ 1.3 ซม. หากเครื่องกดทำจากแผ่นไม้สองแผ่นขึ้นไป คุณสามารถเชื่อมต่อแผ่นไม้เหล่านั้นด้วยคานขวาง คานขวางเหล่านี้จะทำหน้าที่เป็นที่จับสำหรับถอดเครื่องกดออกจากกรอบหลังจากกดเต้าหู้แล้ว คานขวางควรอยู่ห่างจากขอบของฝาบนที่ถอดได้ 2.5 ซม.
เต้าหู้: นำนมถั่วเหลืองที่กรองแล้วไปตั้งไฟให้ร้อนถึง 82 องศาเซลเซียส (180°F) คนตลอดเวลา แล้วจึงยกลงจากเตา สามารถใช้สารทำให้ข้นได้หลายชนิด เกลือเอปซอม (แมกนีเซียมซัลเฟต) หาได้ง่ายที่สุด แต่จากประสบการณ์พบว่าแมกนีเซียมคลอไรด์มีประสิทธิภาพมากกว่า ก่อนที่จะเติมสารทำให้ข้นลงในนมถั่วเหลืองที่ร้อนแล้ว ให้ผสมสารทำให้ข้นกับน้ำ 1/4 ถ้วย ค่อยๆ เทส่วนผสมลงในนมถั่วเหลืองร้อนทีละน้อยแล้วสังเกต กระบวนการนี้คล้ายกับการทำให้ซอสข้นด้วยสารละลายแป้งข้าวโพด นมจะเริ่มจับตัวเป็นก้อน ปริมาณสารทำให้ข้นที่ใช้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสารเคมีที่ใช้ ปริมาณถั่วเหลืองในนม และความข้นที่ต้องการของผลิตภัณฑ์สุดท้าย หากต้องการเต้าหู้นุ่ม การจับตัวเป็นก้อนควรมีน้อย นมที่จับตัวเป็นก้อนแล้วควรยังคนได้ง่าย หากต้องการเต้าหู้แข็ง ส่วนผสมควรคนได้ยากขึ้น

วางแม่พิมพ์ลงในอ่างล้างจานเพื่อให้สามารถระบายของเหลวส่วนเกินออกได้ง่าย บุภายในแม่พิมพ์ด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ โดยให้มีผ้าขาวบางส่วนเกินห้อยออกมาด้านข้างอย่างน้อย 6 นิ้ว เทนมถั่วเหลืองที่จับตัวเป็นก้อนลงในแม่พิมพ์ จากนั้นพับผ้าขาวบางส่วนเกินปิดด้านบน วางเครื่องกดไว้บนผ้าขาวบาง วางภาชนะใส่น้ำไว้ด้านบนเพื่อเพิ่มแรงดัน โดยจำไว้ว่าน้ำค่อนข้างหนัก ควรมีการกระจายน้ำหนักเพื่อให้แรงดันที่กระทำต่อเต้าหู้สม่ำเสมอ
วิธีทำเต้าหู้นุ่ม เครื่องกดขนาด 2300 กรัมก็เพียงพอแล้ว คุณสามารถใช้หม้อน้ำแทนได้ ความแข็งของผลิตภัณฑ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับระยะเวลาพักด้วย สำหรับเต้าหู้เนื้อนุ่ม พักไว้ใต้เครื่องกดประมาณ 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว
สำหรับเต้าหู้ที่แน่นขึ้น จะต้องใช้แรงกดที่มากขึ้นและใช้เวลานานขึ้น เมื่อเต้าหู้ได้ความเหนียวที่ต้องการแล้ว ให้นำออกจากแม่พิมพ์พร้อมกับผ้าขาวบางและแกะห่อออก เต้าหู้สามารถหั่นเป็นชิ้นและเก็บไว้ในน้ำได้นานถึง 1 สัปดาห์ นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งเต้าหู้ได้อีกด้วย
นมถั่วเหลือง

ใช้เครื่องปั่น เตรียมน้ำนมถั่วเหลืองโดยแบ่งใส่น้ำถั่วเหลืองที่แช่ไว้ 1 ถ้วย ผสมกับน้ำ 3 ถ้วย ปั่นแต่ละครั้งอย่างน้อย 3 นาที เทน้ำนมถั่วเหลืองดิบลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวประมาณ 10 นาที วางผ้าเช็ดครัวสะอาดลงในกระชอน แล้ววางกระชอนลงในหม้อหรือชามขนาดใหญ่ กรองน้ำนมถั่วเหลืองร้อนผ่านผ้าเช็ดครัว น้ำนมส่วนน้อยจะไหลลงมาเองตามแรงโน้มถ่วง แต่ส่วนที่เหลือต้องบีบออก ควรทำขั้นตอนนี้เมื่อน้ำนมเย็นลงแล้ว โดยม้วนผ้าเช็ดครัวเหมือนถุง บิดขอบผ้าเข้าด้วยกัน ใช้ช้อนขูดด้านนอกของถุงเพื่อให้ของเหลวไหลออกมา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีถั่วเหลืองเหลืออยู่ข้างใน ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าผ้าจะเกือบหมด